Olen värkkäillyt lihapullia monenlaisilla ohjeilla. Useamman olen löytänyt karppaus.infon reseptiosiosta. Kun kirjoitat hakuun hakusanaksi lihapullat, saat tulokseksi liki neljäkymmentä ohjetta. Joo – en ole kokeillut kaikkia. Ei – en osaa suositella noista mitään erityisesti, sillä olen soveltanut ohjeita aina jollain lailla sen mukaan, mitä aineksia sen jauhelihan lisäksi on ollut saapuvilla. Olen muutenkin vähän huono antamaan täsmällisiä mittoja. Kokkaamiseni etenee yleensä sormituntumalla.
Ostin Mikkelissä toimivan luomuruokapiiri Lipstikan kautta pakastettua Highland-naudan jauhelihaa. Liha tulee Kangasniemeltä, Pienikankaan tilalta, josta sitä myydään myös suoraan kuluttajille. Talvella tilamyymälä on avoinna lauantaisin. Monipuolinen valikoima ja hinnasto löytyy tilan nettisivuilta. Jauhelihan hintaa en muista, sillä tein muitakin ostoksia ja maksoin kaikki kerralla. Sitä ei muuten näytä olevan tuossa nettisivujen taulukossa lainkaan.
Suosittelen Highland-karjan lihaa lämpimästi. Tykkään itse sen aika vahvasta mausta sekä siitä, että tumma liha liha on täyttä tavaraa. Pannulle ei paljon lientä muodostu eikä rasvaa irtoa. Tilan nettisivujen mukaan Scottish Agricultural College on tutkimuksissaan todennut, että Highland-lihassa on vähemmän rasvaa ja kolesterolia ja enemmän rautaa ja proteiineja kuin keskivertaisessa naudanlihassa.
Tämän ohjeen poimin aiemmin mainitsemastani Anna Hallénin Karppaajan LCHF kotiruokaa -kirjasta. Ohje on taas sovellettu versio: laitoin sipulit tuplana ja lisäsin taikinaan jääkaapissa ajelehtineen sinihomejuuston palasen. Meillä kaikki syövät innolla ja hyvällä ruokahalulla homejuustoja, joita käytän huolettomasti vähän siinä sun tässä sapuskassa.
Tuo kirja on osoittautunut aivan erinomaiseksi opukseksi. Olen tykästynyt kirjaan niin, etten raaskisi palauttaa sitä kirjastoon. Kohta on pakko, sillä rajansa on lainojen uusimiskerroillakin. Pitäisiköhän hankkia ihan omaksi?
Lihapullat
3 rkl psylliumjauhetta (löytyy kaupan leivontatarvikehyllystä)
1,5 dl kuohukermaa
2 Kieku-kananmunaa
2 sipulia
1 kg jauhelihaa
150 g sinihomejuustoa
maun mukaan suolaa
jonkin verran pippurisekoitusta
reilusti Heikkilän Yrttitilan Isännän lihamaustetta tai vastaavaa
voita paistamiseen
Sekoita psylliumjauhe, yrttimauste ja pippuri kermaan. Alkuperäisessä ohjeessa käsketään turvottamaan kymmenen minuuttia, mutta ainakin minulla tuo jämähtää paksuksi puuroksi muutamassa minuutissa. Sekoittaminen jauhelihaan onkin sitten sitä työläämpää mitä kovempaa kittiä seos on.
Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita munat, sipuli, murennettu sinihomejuusto ja suola jauhelihaan. Muotoile taikinasta lihapullia kylmään veteen kastetulla lusikalla. Ruskista pullat voissa ja anna niiden paistua keskilämmöllä kymmenisen minuuttia. Säästä paistinliemi kastikkeeseen.
Minä kypsensin lihapullat niin, että paistoin pinnan ensin kuumalla pannulla kiinni. Sen jälkeen kaadoin pullat pellille ja paistoin ne kypsiksi noin 200-asteisessa uunissa noin parikymmentä minuuttia.
Ruskea kastike
1 rkl tomaattipyrettä
4 dl kuohukermaa
2 rkl soijaa
2 rkl paistinlientä
Sekoita tomaattipyree, kerma, soija ja paistinliemi keskenään. Anna poreilla muutaman minuutin ajan. Tarjoa lihapullat ruskean kastikkeen, kasvislisukkeiden ja salaatin kanssa. Värikäs salaatti maistuu hyvälle ja kaalimuusi on aina hyvä vaihtoehto. Se syntyy pelkästä kukkakaalista tai kahdesta kaalista; kukka- ja parsakaalista. Yksi versio löytyy täältä. Myös kesäkurpitsasta syntyy mainioita lisukkeita, joista olemme kirjoittaneet blogipostauksiakin. Kesäkurpitsapasta maistuu ihan mukavalle.
Kokkasin lihapullien seuraksi myös kukkakaali-mukulasellerimuusia ja uuden version punajuuri-sinihomejuustolisäkkeestä. Postaan niiden ohjeet myöhemmin.
Eräs teistä lukijoista vinkkasi Anna Hallénin blogista. Olen silmäillyt sitä vasta pintapuolisesti: vaikuttaa lupaavalle. Joukosta löytyy myös ruokaohjeita. Blogia kommentoidaan myös ahkerasti.
Karppisisko Tuulevi
Karppisiskot ja vähähiilihydraattinen elämä! 