Keittelin sitten voimasoppaa

Rakastuin lehtikaaliin tänä vuonna. Mukavasti makua ja reilusti rautaa. C-vitamiiniakin kuulemma tuplasti verrattuna appelsiiniin. Kasvissyöjäsiskomme (ei siis karppisisko Virpi, vaan kolmas meistä) on viljellyt palstallaan lehtikaalia vuosikaudet, mutta minä sytyin sille vasta nyt, kun se löysi tiensä kauppojen valikoimiin. Tänä syksynä olen ostanut lehtikaalia ruokapiiri Lispitikan kautta. Sieltä tilaamme muutenkin kerran kuussa luomu- ja lähiraaka-aineita. Normikaupoistakin kotimaista lehtikaalia on löytynyt mukavasti. Viime viikon ruokapiirijaosta poimin mukaan kolme lehtikaalipussia, jotka muistin lounasta tuumaillessa. Muutkin ainekset löytyivät jääkaapista. Kauppaan ei täältä kylätien takaa lähdetä yksittäisiä asioita täydentämään. Syntyi lehtikaalikeitto.

Lehtikaalikeitto

2 isoa sipulia pieneksi pilkottuna
300 g (1 pieni) lanttua kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
300 g ( 2 kpl) palsternakkaa
200 g lehtikaalia
200 g mausteista makkaraa
1,5 – 2 l vettä
2 rkl kasvisliemijauhetta (luomu)
nokare voita sipuleiden freesaukseen
suolaa
vähän mustapippuria myllystä

Pilko sipuli pieneksi ja freesaa pannulla.
Kuori ja pilko lantut ja palsternakat pieniksi kuutioiksi. Poista lehtikaalista ruodot ja silppua lehdet pieneksi repimällä tai saksilla. Pilko makkarat valmiiksi. Minä käytin kahta: mietoa perusmakkaraa ja mausteista, vahvaa versiota. Tuju makkara antaa kivan makupotkun soppaan.

Laita vesi kiehumaan. Lisää kasvisliemijauhe joukkoon, kun kiehuminen alkaa. Lisää veteen ensin lanttukuutiot ja laita hetken päästä perään palsternakkapalaset. Mausta lientä kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Keittele 15 – 20 minuuttia ja lisää lehtikaalisuikaleet joukkoot. Nakkaa samalla myös makkarakuutiot ja freesatut sipulit soppaan. Kypsennä, kunnes lehtikaali on mielestäsi sopivan pehmeää.

Aviomies tuumasi keittokattilan kannen alle kurkistaessaan
– Pelottavan terveellisen näköistä!
Syötyään hän tuumasi, että kyllä kannatti maistaa. Tämähän on hyvää!

– Karppisisko Tuulevi

Poro on parasta ja oranssi muusi säestää!

Nykyään ruoka tuppaa katoamaan parempiin suihin ennenkuin saan kameran esille. Tai sitten olen vaan laiskistunut ankarasti tuon kuvaamisen suhteen. Kun kuva uupuu, jäävät ohjeetkin kirjoittamatta tänne. Tänään tein ryhtiliikkeen ja kuvasin sunnuntailounaan, jolle mies kokkasi poronkäristyksen ja minä muusin porkkanasta ja palsternakasta. Hyvä setti, oikein maukas.

Palstenakassa on tuplasti enemmän hiilareita kuin lantussa mutta kolmanneksen vähemmän kuin  perunassa. Jos siis olet tiukan linjan vähähiilihydraatikko, vaihda palsternakka johonkin muuhun tai tee vaikka koko muusi porkkanasta. Mikä estää kokeilemasta myös kaalimuusia?

Muusiohjeeni on nyt vähän sinnepäin, sillä mitään painoja tai tilavuuksia en mittaillut.

PORONKÄRISTYS

700 g poronkäristyslihaa
muutama ruokalusikallinen voita
muutama desi vettä
sipuleita
mustapippuria rouhittuna
suolaa

Sulata käristyslihaa tunnin verran huoneenlämmössä tai pari, kolme tuntia jääkaapissa. Aloita valmistus, kun lihasoiroja voi irrotella toisistaan, mutta ne ovat edelleen kohmeisia.  Sulata rasva kuumennetussa padassa ja lisää kohmeiset lihat vähän kerrallaan ruskistumaan. Lisää joukkoon muutama desi vettä. Meillä vettä laitetaan niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita sipulit isoina lohkoina lihojen päälle. Ne kypsyvät hyvin kannen alla vesihöyryssä. Voit yhtä hyvin jättää sipulit pois – nehän eivät taida alkuperäiseen käristysreseptiin edes kuulua. Me vaan tykkäämme sipulista. Hauduta kannen alla hiljalleen puolitoista, kaksi tuntia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile juuressoseen kanssa. Pääsiäisenä kun viimeksi teimme käristystä, tein sekä jures- että muulle perheelle perinteisen perunasoseen. Pöytään kuuluu myös puolukkasurvos, jonka tänään korvasin tuoreista, raikkaista raaka-aineista värkkäämälläni vihersalaatilla.

PORKKANA – PALSTERNAKKASOSE

2/3 ainesten määrästä porkkanaa
1/3 ainesten määrästä palsternakkaa
vettä juuresten kypsentämiseen
nesteeksi maitoa
reilu loraus kuohukermaa
suolaa, mieleisiä mausteita

Kuori porkkanat ja palsternakka. Pilko ne pienemmiksi paloiksi. Laita porkkanat ensin kiehuvaan veteen kypsymään ja lisää palstenakkalohkot hetken päästä. Porkkanan kypsymisaika on pitempi. Keitä kunnes juurekset ovat aivan kypsiä. Kaada vesi pois ja soseuta. Tämä onnistuu myös sauvasekoittimella, jolla ei voi perunamuusia tehdä. Peruna liisteröityy sauvasekoittimella hienonnettaessa.

Lisää sopivasti maitoa ja loraus kermaa. Kerma pehmentää mukavasti makua. Mausta suolalla ja vaikka hippusella pippuriseosta.

Karppisisko Tuulevi

 

Parasta palsternakasta

Juurekset ovat parhaimmillaan ja nyt on aika täyttää kellarit niillä ennen talven tuloa. Ihana palsternakka on hieman unohduksissa ollut juures. Muutenkin sitä käytetään vähemmän ruokien pääraaka-aineena. Liekö syynä vähäinen viljelypinta-ala vaiko mikä, mutta olen huomannut sen olevan myös kaupoissa yllättävän kallista. Jos sinulla suinkin on vähän viherpeukaloa ja pala kasvimaata, niin kokeile ihmeessä palsternakan viljelyä ensi kesänä. Sitä on helpompi viljellä kuin porkkanaa. Ainakin minä olen saanut ilman sen kummempia toimenpiteitä varsin runsaita satoja.

Palsternakasta syntyy ihanan helppo lisuke vaikkapa liharuoalle

Raasta juures karkealla terällä tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita reilusti voita paistinpannulle, lisää palsternakat ja hauduta hitaasti kypsäksi välillä sekoittaen. Mausta haluamallasi tavalla. Itse tykkään laittaa vain mustapippuria ja suolaa, sillä niukka maustaminen nostaa esiin juureksen oman hienon maun.

Karppisisko Virpi