Keittelin sitten voimasoppaa

Rakastuin lehtikaaliin tänä vuonna. Mukavasti makua ja reilusti rautaa. C-vitamiiniakin kuulemma tuplasti verrattuna appelsiiniin. Kasvissyöjäsiskomme (ei siis karppisisko Virpi, vaan kolmas meistä) on viljellyt palstallaan lehtikaalia vuosikaudet, mutta minä sytyin sille vasta nyt, kun se löysi tiensä kauppojen valikoimiin. Tänä syksynä olen ostanut lehtikaalia ruokapiiri Lispitikan kautta. Sieltä tilaamme muutenkin kerran kuussa luomu- ja lähiraaka-aineita. Normikaupoistakin kotimaista lehtikaalia on löytynyt mukavasti. Viime viikon ruokapiirijaosta poimin mukaan kolme lehtikaalipussia, jotka muistin lounasta tuumaillessa. Muutkin ainekset löytyivät jääkaapista. Kauppaan ei täältä kylätien takaa lähdetä yksittäisiä asioita täydentämään. Syntyi lehtikaalikeitto.

Lehtikaalikeitto

2 isoa sipulia pieneksi pilkottuna
300 g (1 pieni) lanttua kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
300 g ( 2 kpl) palsternakkaa
200 g lehtikaalia
200 g mausteista makkaraa
1,5 – 2 l vettä
2 rkl kasvisliemijauhetta (luomu)
nokare voita sipuleiden freesaukseen
suolaa
vähän mustapippuria myllystä

Pilko sipuli pieneksi ja freesaa pannulla.
Kuori ja pilko lantut ja palsternakat pieniksi kuutioiksi. Poista lehtikaalista ruodot ja silppua lehdet pieneksi repimällä tai saksilla. Pilko makkarat valmiiksi. Minä käytin kahta: mietoa perusmakkaraa ja mausteista, vahvaa versiota. Tuju makkara antaa kivan makupotkun soppaan.

Laita vesi kiehumaan. Lisää kasvisliemijauhe joukkoon, kun kiehuminen alkaa. Lisää veteen ensin lanttukuutiot ja laita hetken päästä perään palsternakkapalaset. Mausta lientä kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Keittele 15 – 20 minuuttia ja lisää lehtikaalisuikaleet joukkoot. Nakkaa samalla myös makkarakuutiot ja freesatut sipulit soppaan. Kypsennä, kunnes lehtikaali on mielestäsi sopivan pehmeää.

Aviomies tuumasi keittokattilan kannen alle kurkistaessaan
– Pelottavan terveellisen näköistä!
Syötyään hän tuumasi, että kyllä kannatti maistaa. Tämähän on hyvää!

– Karppisisko Tuulevi

Juuresjuttua uuninluukun takaa

Meidän jääkaapissamme on jokseenkin aina porkkanaa, lanttua ja sipulia. Olen pitkin talvea tilannut ruokapiiri Lisptikan kautta luomutavaraa ja eilen mies kiikutti juuri jaosta useamman kilon pussin porkkanoita. Karppisisiko Virpi pysyy myös porkkanoissa, sillä hänen miehensä työskentelee Markku Laasosen porkkanafarmilla Ristiinassa. Yrityksen komeasta neljänkymmenen vuoden historiasta kirjoitin muuten pari vuotta sitten jutunkin Spektaakkli -hankkeen lehteen, tsekkaa sivut 9-10 tästä linkistä.

Joskus muinoin olen postannut juustoisten uunijuuresten ohjeen ja se pelittää kyllä edelleen. Tällä kertaa kirjoittelen simppelin perusreseptin, joka toimii aina vain. Tätä olen valmistanut viikon sisällä kahteenkin otteeseen.

kilon verran juureksia (porkkana, punajuuri, lanttu, palternakka)
pari sipulia
ruokaöljyä
suolaa
pari tl yrttimausteita
mustapippuria
(tilkka hunajaa)

Kuori ja pilko juurekset sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Pieni lanttu vähän mjuita pienemmiksi paloiksi, samoin punajuuri, jos käytät sitä. Voit myös keittää niitä ensin viitisen minuuttia. Sekoita  palat sipulia lukuun ottamatta keskenään ja kaada kulhoon. Sekoita joukkoon öljy ja yrtit, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada juuresseos uunivuokaan ja jos käytät hunajaa, valuta sitä hiukan päälle. Kypsennä juureksia 180- asteisessa uunissa 40–50 minuuttia. Tarkka kypsymisaika riippuu lohkojen koosta. Kokeile kypsyyttä tikulla.

Pyörittele sipuleita öljykulhon pohjalla ja lisää ne uunivuokaan varttia myöhemmin. Ne ovat nimittäin pehmeämpiä kuin muut ainekset ja hajoavat helposti. Kun juurekset saavat väriä, kietaise vuoan päälle foliota, ettei satsi pääse kuivumaan.

Minä tarjoilen uunijuureksia milloin minkäkin liharuoan lisäkkeenä. Tällä viikolla olin kaverilla kylässä ja laitoin siellä illalla uunijuureksia. Päälle pilkoin paketin lihaisaa bratwurstia ja työnsin vuoan takaisin uunin siksi aikaa, että makkarat kuumenivat ja saivat vähän väriä.

Karppisisko Tuulevi

Juustojuureskokkisota!

Kävin pitkästä aikaa kaivelemassa ideoita Hiidenuhman blogista ja kyllä kannatti. Siinä kyökissä syntyy käyttökelpoisia ruokaohjeita. Jos ette ole tutustuneet, niin tehkääpä löytöretki sivuille.

Nyt innostuin uunijuureksista. Tähän aikaan vuodesta juuresvalikoima on mainio. Meidän perheessämme juurekset myös maistuvat kaikille. Hiidenuhma oli kokkaillut juureksista aurajuustoisen version. Minä otin kokkisota-asenteen ja aloin inventoida jääkaapin juuresvalikoimia. Sieltä löytyi naurista, lanttua, porkkanaa ja punajuurta. Sipuli olisi antanut potkua.  Itse kasvatettujen sipulien varasto sattui kuitenkin olemaan alakerrassa rappjen takana ja minä yksin kotona kyynärsauvojeni kanssa. Jääköön siis sipuli tällä kertaa.

Mitäs muuta – no juustoa! Jääkaapissa oli vajaa pussi eli noin desin verran aurajuustomurua. Se tuntui surkean vähältä määrältä. Sekoittelin puolikkaan purkillisen verran feta-kuutioita juuresten joukkoon. Näistä aineksista syntyi juustoinen juuresruoka.

Juustoinen juuresruoka uunissa

4 punajuurta
1/2 lanttu
3 porkkanaa
noin desi öljyä
desin verran auramurua
puolikas purkki Apetina-fetakuutioita
ropsaus Heikkilän yrttien kasvismaustesekoitusta / muita mieleisiä yrttejä
(suolaa)

Kuori ja pilko juurekset suupalan kokoisiksi. Sekoita mausteet öljyyn ja kaada juuresten päälle. Kaada joukkoon myös auramurut ja juustokuutiot. Mausta tarpeen mukaan suolalla. Huomaa, että jo pelkästään aurajuusto saattaa riittää suolaksi. Kaada juurekset voideltuun, kannelliseen uunivuokaan. Paista tunnin verran 180 asteessa. Tarjoile liha- / kala- / kanaruoan lisänä. Me söimme tämän kanssa Wotkinsin täyslihamakkaroita.  Jos teet juureksista pääruoan, laita juustoa reilummin.

Karppisisko Tuulevi

Pyhäpöydän lammaspaisti

Lampaanliha on hyvää lihaa. Mieluiten söisin kotimaista, mutta tänä vuonna olin auttamatta myöhässä, enkä ehtinyt enää saada suomalaista karitsanlihaa. Pääsiäinen tulee joka vuosi ja silti käy välillä näin.Turvauduimme tuontitavaraan, kun vaihtoehtoja ei oikein ollut.

Varaa ruoanlaittoon aikaa, sillä lihasta tulee parhaan makuista, kun se saa hautua kaikessa rauhassa, matalassa lämpötilassa.

Karitsanpaisti

Noin 1 kg painoinen karitsanpaisti

Paistoliemi:
4 dl vettä
reilusti murskattua valkosipulia
reilusti yrttisekoitusta
1 rkl tomaattisosetta
hiukan suolaa

Lisukkeet pataan:
2 keskikokoista lanttua
muutama sipuli

 Tämän pääsiäisen lammaspaisti oli valmiiksi maustettu Lihatukku Tammisen paisti. Ohjeet ovat käytetyn paistin mukaiset eli maustamisohjeita en tällä kertaa kirjoittele.

Ota luuton, verkotettu karitsanpaisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen uuniin laittoa.

Kuori ja pilko lantut ja sipulit reilun kokoisiin paloihin. Pyöräytä niitä nopeasti voissa kuumalla pannulla, niin että pinta saa vähän väriä.

Tee liemi. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää mausteet. Anna kuplia hetken aikaa, että mausteiden maut tasaantuvat liemessä. Maista, ettei liemestä tule liian suolaista. Tätä lientä käytetään paistin valeluun.

Laita paisti kannelliseen uunivuokaan. Laita paistomittari lihaan niin, että mittauspää on paistin keskikohdassa. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja aseta paistivuoka uunin alaosaan. Kypsennä paistia vartin verran tässä lämpötilassa ilman kantta. Laske lämpötila 120:een asteeseen.

Valele paistia mausteliemellä muutaman kerran paiston aikana. Kun paistomittari näyttää noin 73- 75 astetta, ota paisti uunista. Kiedo se folioon vetäytymään  suunnilleen puoleksi tunniksi. Poista verkko ja leikkaa paisti tarjoiluastiaan.

Tarjoa karitsanpaisti lisukkeineen juustokastikkeen ja vihersalaatin kanssa. Näillä ohjeilla paistista tuli maistuva ja mehevä. Meillä oli patajuuresten lisäksi tarjolla myös lämpimiä, värikkäitä kasviksia. Sekä kasvisten että kastikkeen ohjeet tulevat eri postauksissa myöhemmin.

Karppisisko Tuulevi

Oikein hyvä sunnuntaipäivällinen

Marssin eilen koneelle kylläisenä ja tyytyväisenä suoraan sunnuntain päivällispöydästä. Sitten alkoivat vaalitulokset painaa päälle ja kirjoittaminen jäi kesken, koska homma meni jännittäväksi.

Kauttauskin oli kaunis, eikä se ole mikään kalavale. Tässä vain kävi niin, että nälkäinen ja tuoksuista huumaantunut perhe aloitti ruokailun niin vauhdilla, että jouduin tyytymään oman lautaseni kuvaamiseen. Tarjoiluastiat eivät olleet enää kovin kuvauksellisessa kunnossa siinä vaiheessa, kun sain kameran esille.

Vaikka grillauskausi alkaa olla jo ovella, tyydyimme vielä tällä kertaa paistamaan pääruoaksi hankitut broilerfileet pannulla. Grillin puhdistus talven jäljiltä on vielä tekemättä. Meillä tämä grillaus- / paistopuuha kuuluu yleensä isännän tehtäviin. Niin nytkin. Luovutan homman mieluusti, koska mies maustaa lihan taitavasti. Reseptin maustamisohjeet ovat vähän sinnepäin. Me emme mittaile teelusikan ja maustemitan kanssa  paprikoita ja pippureita, vaan mausteet ropsitaan sormituntumalla. Ohjeet ovat neljälle.

Paistetut / grillatut broilerfileet

4 maustamatonta broilerin fileeleikettä
nokare voita
kurkumaa
pippurisekoitusta
paprikaa
cayennepippuria
juustokuminaa
merisuolaa

Mausta broilerin fileeleikkeet molemmin puolin haluamillasi mausteilla. Sulata pannussa voinokare ja paista leikkeet molemmin puolin kunnes ne kypsyvät ja saavat hiukan väriä. Jätä paistaminen ruoanlaiton viimeiseksi vaiheeksi ja tee se vasta kun muut ruokalajit ovat jo valmiina.

Paahdetut punajuurilohkot

5 (700g) punajuurta
50 g voita
1/4 tl valkopippuria
1/2 tl rosmariinia
1/4 tl suolaa
1 rkl balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua

Kuori ja lohko punajuuret. Kiehauta ne kattilassa voin ja mausteiden kanssa. Paahda lohkoja voidellussa uunivuoassa 200 asteessa noin 45 min. Sekoittele välillä.

Aurajuustotahna

puolikas pala Aurajuustoa
muutama rkl turkkilaista jogurttia
ripaus  valkopippuria

Murenna aurajuusto kulhoon tai käytä valmista murua. Sekoita juusto, turkkilainen jogurtti ja mausteet sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua jääkaapissa punajuurien kypsymisen ajan.

Lanttu-kukkakaalisose

1/2 kg kukkakaalia
1/2 kg lanttua
(maitoa / kermamaitoa)
2 rkl voita
valkopippuria
suolaa

Kuori ja pilko lanttu. Lohko kukkakaali paloiksi. Keitä lanttua kunnes se alkaa pehmentyä. Lisää kukkakaalin palat ja jatka keittämistä, kunnes ainekset ovat pehmeitä. Sekoita sauvasekoittimella, sekoita joukkoon voi ja mausta. Halutessasi notkista kermatilkalla tai kerma-maitoseoksella, kuten minä tein.

Lisukkeeksi tuoresalaatti

Sekoittele salaatti mieleisistä aineksista. Meillä oli tällä aterialla ikituttu, mutta edelleen mieleinen fetasalaatti: fetaa, tuoretta kurkkua, kirsikka- ja tavallisia tomaatteja ja vihreää salaattia. Salaattikastikkeena oli luomuoliiviöljyä, jota pirskoteltiin päälle lautasella.

PS. Jälkiruokaohje tulee myöhemmässä postauksessa.

Karppisisko Tuulevi

HUOM 18.4.2011:  Punajuuri- ja muusiohje löytyvät Karpin ateriakirjasta

Lanttu kunniaan – listalla lantturanskikset

Lanttu on loistoruokaa muulloinkin kuin jouluna. Tänään tein lounaaksi lantturanskiksia. Seuraksi silppusin savustettua luomutofua, jota paistoin pannulla voissa.

Lanttu sopii hyvin karppiruokavalioon. Varsinainen syyskauden superjuures, jota saa tähän aikaan vuodesta hyvin kaupasta. Koska joulu lähestyy, monet ruokakaupat ottavat myyntiin isoja lanttusäkkejä lanttulootan värkkääjiä ajatellen. Jos omasi myy lanttua vain pikkuisina keittojuurespalasina, etsi toisesta kaupasta. Lantun tarkan ravintosisällön löydät sen Finelin sivuilta. Fineli valaisee myös tofun ravintosisällöstä. Tofua käytän harvoin, sillä se ei kuulu ykkössuosikkeihin. Se sopii kumminkin karppiruokavalioon. Käytin tällä kertaa SOYAn luomutofua

Idea lanturanskiksista on peräisin Karppaus.infosta, jostalöytyy muutenkin paljon käyttökelpoisia reseptejä. Reseptien mausteiden ja makeuttamisen kanssa kannattaa  kumminkin olla tarkkana. Itse en käytä ohjeissa välillä vilahtelevia keinotekoisia makeutusaineita ja natriumglutamaattia sisältävää aromisuolaa.

LANTTURANSKIKSET

• Mielen mukainen määrä lanttua suikaleiksi leikattuna.
• Ruokaöljyä
• Mausteita (esim. suolaa, pippurisekoitusta, hienoksi hierottuja yrttejä; mikä vain hyvälle maistuu)

Sekoita öljy ja mausteet kannellisessa muovikulhossa. Kaada lanttusuikaleet sinne, laita kansi päälle ja ravista reippaalla otteella niin, että mausteöljy maustaa lantut tasaisesti. Kaada suikaleet leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa, kunnes ranskikset ovat saaneet vähän väriä ja muuttuneet rapsakoiksi. Tarjoilen valitsemasi pääruoan kanssa.

Karppisisko Tuulevi