Kiekun Kananmuna-reseptikisa: Ja voittaja on…

On tullut aika julistaa Kananmuna-reseptikisan voittaja. Kisassa annettiin kaikkiaan 242 ääntä, ja voittaja keräsi niistä 74 kappaletta eli 30,6 %. Tällä äänimäärällä 150 euron arvoisen lahjakortin Heirolin nettikauppaan kahmaisi Cecibin keittiön Tiramisu – hurjasti onnea voittajalle!

Kisassa toiseksi sijoittui Herkkusuun lautasella -blogin Avokadoannosmunakkaat (45 ääntä) ja kolmanneksi Sokerivaltakunnan Filo-piirakka juusto-kananmunatäytteellä (36 ääntä).

Kiitos kaikille kisaan osallistuneille sekä annoksia äänestäneille! Olemme voittajaan yhteydessä palkinnon toimittamisesta. Näillä resepteillä kelpaa herkutella seuraavat viikot!

Kiekun Kananmuna-reseptikisa: Äänestä suosikkiasi!

Kananmuna-reseptikisa keräsi kaikkiaan 11 osallistujaa, hienoa! Kisamme haasteena oli loihtia annos, jossa kananmuna on merkittävässä osassa. Olemme koonneet tähän postaukseen kaikki kilpailuannokset, ja nyt onkin äänestyksen aika. Selaa reseptit läpi ja valitse suosikkisi näiden herkkujen joukosta. Äänestys löytyy postauksen lopusta.

Äänestys on päättynyt! Julkistamme voittajan tässä blogissa torstaina 14.3. Onnea kisaan!

1. Vaahterasiirappitorttu – Leuhkat eväät

2. Avocadoannosmunakkaat – Herkkusuun lautasella

3. Skottilaiset munat & Pan Haggerty – Onko Nälkä?

4. Uunimunat couscous-pesässä – Tuulikummun keittiössä

5. Munakasrulla katkarapu-tomaattituorejuustotäytteellä – Maistuis varmaan sullekin!

6. Konjakki-mokkabrowniet– 52 weeks of deliciousness

7. Kuohkea kermamunakas – Herkkuhovi

8. Filo-piirakka juusto-kananmunatäytteellä – Sokerivaltakunta

9. Pitsa – RavintoAvain

10. Massun kohokaskupit – MahaTar

11. Tiramisu – Cebicin keittiössä

Nyt alkaa Kiekun Kananmuna-reseptikisa!

Meillä on ilo ja kunnia lanseerata aivan uudenlainen reseptikisa, johon ovat tervetulleita osallistumaan kaikki bloggaajat! Kisan järjestää yhteistyökumppanimme Kieku Oy.  Kuten jo kisan nimestä voi päätellä, kananmunan tulee olla reseptissä merkittävässä osassa. Karppausreseptejä kisaan osallistuvien ei tarvitse olla, joten mielikuvitusta saa ja pitää käyttää!

Osallistumisaikaa kilpailuun on 3.3. saakka, ja voittaja valitaan äänestyksen perusteella. Ja mikä parasta, tässä kisassa voittajalle on maineen ja kunnian lisäksi luvassa hieno palkinto: 150 euron arvoinen lahjakortti laadukkaiden keittiövälineiden nettikauppa Heiroliin. Palkinnon lahjoittaa Kieku. Kannattaa siis osallistua!

Kiekun Kananmuna-reseptikisa kestää nelisen viikkoa ja toimii kuukauden ruokahaasteesta tutulla periaatteella.
TÄSSÄ VIELÄ SÄÄNNÖT

Kiekun Kananmuna-reseptikisan ruuissa kananmunan tulee olla merkittävässä osassa. Reseptikisaan voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt, joten blogin ei tarvitse olla ruokablogi. Osallistua voi vain yhdellä reseptillä per blogi. Jos kilpailuruuan resepti ei ole itse keksitty, on kohteliasta mainita ohjeen alkuperä.

Kilpailuun voi ilmoittautua mukaan 11.2.–3.3.2013 välisenä aikana. Ilmoittautuminen tapahtuu linkittämällä kilpailupostauksen osoite (URL) kommenttina tähän kirjoitukseen.

HUOM! Huomioi, että myös haastepostauksen on oltava julkaistu blogissasi ilmoittautumisaikana (järjestäjän täydennys 11.2.2013).

Reseptikisaan osallistuessaan bloggaaja antaa luvan lähetetyn linkin takaa mahdollisesti löytyvien kuvien käyttöön ja niiden koon muuttamiseen kilpailuruokien äänestyspostauksessa. Kuvia ja reseptejä voidaan julkaista myös Kananmuna – aito luonnontuote -sivuilla Facebookissa, mutta tällöin mukaan liitetään aina kyseisen reseptin laatijan tiedot/linkki blogiin.

JA VOITTAJA ON…

Reseptikisaan määräajassa ilmoitettujen ruokaohjeiden yhteenveto julkaistaan keskiviikkona 6.3. , jolloin äänestys alkaa. Kisan järjestäjät eivät osallistu äänestykseen eikä varsinaiseen kilpailuun.

Äänestysaika päättyy tiistaina 12.3.2013 ja reseptikisan voittaja julkistetaan torstaina 14.3.

Voittaja on eniten ääniä kerännyt resepti. Voittaja saa palkinnoksi 150 euron arvoisen lahjakortin Heirolin verkkokauppaan. Palkinnon lahjoittaa Kieku.

Palkintoa ei voi vaihtaa eikä muuttaa rahaksi.

Karppisiskot Tuulevi ja Virpi

Kananmunan keittämisen taito

Muistan, miten mukulana raahasin usein siniturkoosiksi maalatun puisen keittiötuolin tiskipöydän eteen. Nousin sille ja kurkotin keittiön siniovisen kaapin päällä olevaa kasaa. Siellä, ruokaohjeiden takia talteen laitettujen Kotiliesien päällä oli punakantinen keittokirja, jonka sivut oli selattu pehmeiksi ja kulmat kuluneet pyöreiksi. Osa lehdistä oli jo irronnut, mutta mukana kirjan kansien välissä edelleen. Mustavalkoisista kuvista ei kunnon tolkkua saanut, mutta jotain osviittaa ohjeissa kerrotuista ruokalajeista kumminkin. Se oli äidin keittokirja emäntäkoulun ajoilta. Nimeä en muista.  Äiti oppi huushollin hoidon perustaidot paitsi omalta äidiltään myös emäntäkoulussa opiskellessaan.

YHTENÄ PÄIVÄNÄ TAJUSIN OMISTAVANAI SAMANKALTAISEN OPUKSEN

Minun kirjani  on eri kirja kuin äiteellä. Tämä on vuoden 1983 painosta ja nimeltään Ruoanvalmistus. Sen ovat kirjoittaneet Kaarina Aho, Seija Leskinen, Tuula Männistö ja Anna-Liisa Ruskeala. Ruoanvalmistus-kirja on kierreselkäinen. Kansikuvan kaaleja ja paprikoita kehystää ruskea reunus. Sivujen kulmat ovat taittuneet tai kuluneet pyöreiksi. Sivujen reunat ovat jo pehmeän risaiset. Ohukais- ja pannukakkusivu kulkee irtoversiona mukana, kuten myös sivu numero 230. Sille olen kirjoittanut käsin Mamman marjapiirakka-ohjeen. Ennen karppiaikoja olen leiponut ohjeistani ehkä ahkerimmin tätä kermaviilitäytteistä marjapiirakkaa. Murokakku-sivulla on kaikenmaailman tahroja, kuten koko kirjassa muutenkin. Kananmunaroiskeita, taikinatahroja, kahvitippoja ja mitä lie. Myös murokakku uhkaa pudota matkasta, sillä sekin on irtolehti. Ruoanvalmistus on käytetyin kirjani ja se näkyy. Olen hankkinut opuksen tammikuussa 1985 aloittaessani lukion jälkeen puolen vuoden mittaisen talouskoulun Mikkelin Lähemäellä.

Ruoanvalmistus on tarkoitettu koti- ja laitostalouden peruslinjan yleisjaksolle ja talouskoululle… Elintarvikkeiden ominaisuuksiin tutustutaan ruoanvalmistuksen kannalta, jonka jälkeen tarkastellaan ruoka-aineiden käsittelyä. Näin opitaan tavallisimmat perusruoat ja leivonnaiset sekä niiden muuntelumahdollisuuksia. Perusohjeet on laadittu yksityiskohtaisiksi, koska yleisjakson ja talouskoulun tarkoituksena on luoda vankka pohja käytännön työlle ja jatko-opinnoille.

Talousalan jatko-opintoihin en lähtenyt, mutta ruokaa olen laittanut aina. Äidin opeilla, peruskoulun kotitaloustaidoilla sekä talouskoulussa oppimillani konsteilla. Nykyään tarvitsen harvemmin suurustusosaamista tai sokerikakkupohjan leivontataitoa. Montaa muuta kumminkin. Tiedän kasvisten kypsymisajat, valmistan kalaa, kanaa ja lihaa, suolaan, kuivaan ja säilön. Kananmunan kanssa olen nykyään aika haka, kuten karppisiskon kuvaan kuuluu.  Aikanaan blogissa julkaisemani munakokkelin ohje on kotoisin Ruoanvalmistus-kirjasta.

KUINKA KEITÄN KANANMUNAN

Nyt bongasin samaisesta Ruoanvalmistus-kirjasta perusteellisen munien keitto-ohjeen. Tässä tulee, silvuplee!

Me keittelemme näitä yhteistyökumppanimme Kiekun tuottamia kanamunia. Kun näistä sidonnaisuuksista on tutkijapuolella niin kovasti puhuttu, niin täytyypä nyt tämänkin postauksen lukijoille kertoa, että meillä on Kieku Oy:n kanssa yhteistyösopimus ja saamme sieltä jonkin verran kananmunia. Olemme myös käyneet sekä Kiekun pakkaamolla että yhdessä kanalassa Loimaalla ja molemmissa todenneet toiminnan vallan mallikelpoiseksi. Kiekun munat myös maistuvat hyvältä. Näitä munia suosittelee ihan ilokseen!

Mutta siihen munien keittämiseen. Keittoaika lasketaan siis siitä hetkestä, kun vesi on lämmennyt poreilevaksi. Käytä vettä niin runsaasti, että munat peittyvät kunnolla. Laske munat lusikalla kattilaan varovasti, niin ettei kuoreen tule säröjä. Keittämislämmön olisi hyvä olla alle +100 °C. Tällöin muna hyytyy rakenteeltaan pehmeäksi ja on maukkaampi kuin voimakkaasti keittämällä kypsennetty. Voimakas kiehuminen voi myös rikkoa kuoren. Yleensä se on lähinnä ulkonäköhaitta – tosin joskus osa valkuaisesta valuu kuoresta ulos. Jos kuori poksahtaa rikki, keitinveteen lisätty suola tai etikka edistävät valkuaisen hyytymistä ja estävät sen kuoresta valumista.

Kuumaan veteen
löysä muna 3-4 min
pehmeä muna 7-8 min
kova 10 min

Kylmään veteen
löysä muna 1-2 min
pehmeä muna 4-5 min
kova 8 min

Mikäli munat tarjotaan kuumina, ne laitetaan tarjolle heti. Muussa tapauksessa ne jäähdytetään nopeasti kylmässä vedessä heti keittämisen jälkeen.

Joskus keltuaisen pintaan tulee harmaanvihreä kerros. Se syntyy valkuaisen rikkivedyn ja keltuaisen raudan yhtyessä rikkiraudaksi. Kyseessä on vaaraton värivirhe. Sen voi välttää sopivalla keittoajalla ja nopealla, kypsymisen pysättävällä jäähdyttämisellä.

Karppisisko Tuulevi

Fileerausveitset tanaan ja sillivadit valmiiksi!

Tässä tulee Karppisiskot -blogin lukijoiden kalakimara. Ohjeet ovat edelleen kotoisin joulunalusajan kisasta, jonka pystytimme blogissa taannoin. Lukijoidemme jouluaterialla syödään mätiä, silakkaa, lipeäkalaa, siikaa ja silliä.

Kyllä, silliä pitää olla jouluna, ainakin meillä! Klassisten sillisorttien lisäksi nyt voisi testailla vaikka Massun mainion kuuloista pöytäsilliä. Emme olekaan ennen liottaneet silliä teessä ja maidossa.

Massun silli

Laita kokonainen rasvasilli aamulla teehen likoamaan. Siirrä se maitoon likoamaan yön yli. Näin saat sillistä pehmeän makuista.

Perkaa silli. Nahka lähtee vetämällä, samoin sisälmykset. Fileoi silli. Saat samalla suurimman osan ruodoista poistettua. Nypi loput. Tarkista suola. Viipaloi silli haarukkapaloiksi, asettele tassille kalan muotoon ja koristele munahakkeluksella. Voit erotella keltuaisen ja valkuaisen ja raidoittaa sillin! Persiljasilppu on oivallinen koriste. Jos noudatat perinteitä, niin lisää kuivattuja yrttejä, maustepippuria sekä ripsaus neilikkaa. Jos tassille mahtuu, tarjoile suolakurkkukuutioita ja punajuurihakkelusta. Lisukkeeksi voit laittaa punajuuriliemellä värjättyä ja vähäsen etikalla maustettua kermaa.

Graavisiika

Tarjan joulupöytään kuuluu graavisiika ja niin muuten meilläkin – siis Tuulevilla. Tänä vuonna siikafileet hommattiin jo eilissäpäivänä. Mies graavasi osan perinteisesti merisuolalla, pippurilla ja tillillä. Toiset kaksi filettä ovat tyrnigraavattuja. Fileet lykkäsimme samantien pakkaseen. Otamme fileet sulamaan sopivasti ennen joulupöytään astumista niin, että ne ehtivät graavautua sulaessaan.

Graavisiika on monen mielestä paljon parempaa kuin graavilohi. Tarja vinkkasi ohjeeseen, joka löytyy vaikkapa Hesarin ruokasivuilta.

Parhaat silakat

Johanna lähetti meille silakkaohjeen – nyt vain jännitetään, saako joulun alla silakoita.

1 kg silakoita
600 g anjovisfileitä
2 dl kermaa
1-1,5 tl tomaattipyreetä
voinokareita

Perkaa ja huuhtele silakat. Laita jokaisen silakan sisään anjovisfilee ja kääri rullalle. Laita rullat nätisti vuokaan. Sekoita kerma ja puree. Kaada seos silakoiden päälle, lisää annokseen voinokareet ja paista uunissa 200 asteessa.

Mätirengas

400g siian mätiä, muukin mäti käy
6 dl smetanaa
1 sipuli
1/2dl tilliä
6 kovaksi keitettyä munaa
1 sitruunan mehu
8 liivatelehteä
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria

Purista munat tiheän siivilän läpi. Lisää sitruunanmehu, tilli ja sipulimurska. Lisää smetana sekä pienessä nestemäärässä (esim. osassa sitruunamehua) sulatetut liivatteet. Sekoita ainekset hyvin ja lisää mäti varovasti. Voit lisätä joukkoon myös katkarapuja. Sekoita tasaiseksi. Huuhtele kylmällä vedellä noin litran kakkuvuoka. Kaada seos vuokaan, peitä ja laita jääkaappiin puoleksi vuorokaudeksi. Kumoa vuoka ennen tarjoamista tarjoiluastiaan. Se irtoaa helposti, kun kastat vuoan muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen. Koristele mieleiseksesi!

Sari kertoo viestissään myös reseptin tarinan:

Ohje on kulkeutunut minulle äitipuolelta. Se taitaa olla Voikkaan tehtaan kerhon jouluperinneherkku.

Lipeäkala

Massu muistutti myös lipeäkalasta, ikivanhasta herkusta, jota me molemmat söimme lapsena. Koivakkalassa, punaisen maalaistalon köökissä sitä keiteltiin joskus joulun jälkeen uutena vuotena. Isä tapasi kutsua lipeäkalaa myös nimellä livekala. Näin se valmistuu – helppoa kuin mikä.

Keitä lipeäkala ohjeen mukaan. Valele voisulalla ja maustepippurilla ynnä pippuroi.

Sitten vain pistelemään herneiden kanssa iäntä kohen. Nam vaan. -MahaTar

Karppisiskot Tuulevi & Virpi

Karppijoulu tulee, oletko valmis?

Nyt kuulkaa pukkaa oikein urakalla teidän lukijoiden jouluherkkureseptejä. Olemme jakaneet ohjeet neljään eri postaukseen. Tässä ensimmäisessä on kooste varsin perinteisistä herkuista, jotka useimpien joulupöydästä löytyy. Siitä perinteisestä tarjonnasta suuri osa on jo sellaisenaan tai vähän muunneltuna valmista karppikamaa. Tässä lähdetään liikkeelle kinkulla. Massun setillä pääsee pitkälle: kinkkuohje, sienisalaatti ja lanttulisäke. Äidin maksapatee on kotoisin Johannan muistikirjasta, rosolli ja sen kastike tulevat Anulta ja piparkakkuvaahto Annalta.

Seuraavissa kolmessa postauksessa on erilaisista paistoksista koostuva ohjekimara, vinkkejä kalapöytään sekä joulupöydän vähähiilariset kakkukaksoset. Jutut kuvitamme joulutunnelmakuvilla, sillä pääsemme itsekin vasta nyt kokkailemaan eikä uusia kuvia siis kerkiä tähän hätään tulla.

Huomatkaa, että me emme ole testanneet näitä ohjeita. Luotamme teidän lukijoiden koekeittiöön ja siihen, että ohjeet on siellä testattu ja toimiviksi havaittu!

Kinkku

Laita kinkku 220-asteiseen uuniin. Anna sen olla tunnin verran. Laske sen jälkeen lämpötilaa 120 asteeseen. Kauho samalla nestettä pois pannulta, jos tarvis vaatii. Säästä paistolientä kastikkeeseen. Anna kinkun muhia uunissa tunnin per kilo. Jos paistat yön yli, voit maistella isoa kinkkua vasta aamulla. Pikkukinkku karahtaa kuivaksi tällä ohjeella. Ja vaikka maha sekoaisikin, niin kinkun nahasta on pakko saada vuolla läskiä ruisleivälle. Syödään rasva suupielistä tirskuen! Muuten muista hypätä veistämässä kinkusta kunnon siivuja pitkin päivää ja yötä. Ja toki muista käyttää hiukan sinappihuntua.

Lanttulisuke

Kuutioi lanttu. Keitä kuutiot muskotilla maustetussa vedessä. Hyvää tulee.

Sienisalaatti

Yön yli liotettuja ja pieneksi hakkelukseksi silputtuja suolasieniä
Sipulia hakkeena
Kermaa kevyesti vaahdotettuna

Sotke kaikki ainekset keskenään niin, että saat aikaan omasta mielestäsi sopivan seoksen.

Nauti loppukerma lusikalla vatkauskulhosta välipalaksi! -MahaTar

Äidin maksapatee

500 g jauhettua sian maksaa
300 g jauhettua silavaa tai läskistä lihaa, suolaton kylkikin käy
1 rkl voita
3 dl kermamaitoa/kermaa
sipuli hienonnettuna
6 anjovisseläkettä hienonnettuna
2 munaa
0,5-1 tl suolaa
1 tl sokeria
0,5 tl valkopippuria
maustamiseen joko viherpippuria tai valkosipulia:
esim. massa puoliksi, toiseen puolikkaaseen pippuria ja toiseen valkosipulia

Sekoita voi ja maito pannulla. Lisää silava, anjovis, munat, suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Ota pois levyltä ja lisää maksa. Paista uunissa 200 asteeessa vesihauteessa ja foliolla peitettynä.

Rosolli

Punajuuria
Porkkanoita
Kotimaista omenaa
Myrttisen suolakurkkua
Sipulia

Keitä punajuuret kypsiksi kuorineen, jäähdytä, kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi.
Keitä porkkanat kuorineen, jäähdytä ja kuori. Voit myös höyryttää ne valmiiksi kuorittuina. Pilppua ne jäähtyneinä kuutioiksi. Punajuuria ja porkkanoita voit laittaa suunnilleen saman verran, esim. puoli kiloa kumpaakin. Tuohon määrään voi laittaa pari kotimaista omenaa kuorineen ja pari, kolme suolakurkkua kuutioina. Lisää vielä hienonnettu sipuli. Sekoita tai laita tarjolle niin, että kukin aines on vadilla sievästi omana raitanaan.

Perinteinen kermakastike rosollin kaveriksi

2 dl kuohukermaa, vaahdotetaan
noin ½ tl suolaa
2 tl raakaruokosokeria (tai mieltymyksen mukaista makeutusainetta)
4 tl etikkaa
kuorittujen punajuurien nestettä väriksi.

Piparkakkuvaahto

Anna kokkaa jälkiruoaksi piparkakkuvaahtoa.  Se syntyy näin. Vatkaa purkillinen kermaa ja sekoita siihen oman maun mukaan partaäijää eli turkkilaista jogurttia. Mausta seos valmiilla piparkakkumausteella, jota löytyy kaupan maustehyllystä. Maistele matkan varrella, että seoksen mausta tulee mieleinen. Ripottele koko komeuden päälle esimerkiksi hasselpähkinärouhetta tai raastettua tummaa suklaata.

Ohjeet kisasta kokosivat
Karppisiskot Tuulevi & Virpi