Fileerausveitset tanaan ja sillivadit valmiiksi!

Tässä tulee Karppisiskot -blogin lukijoiden kalakimara. Ohjeet ovat edelleen kotoisin joulunalusajan kisasta, jonka pystytimme blogissa taannoin. Lukijoidemme jouluaterialla syödään mätiä, silakkaa, lipeäkalaa, siikaa ja silliä.

Kyllä, silliä pitää olla jouluna, ainakin meillä! Klassisten sillisorttien lisäksi nyt voisi testailla vaikka Massun mainion kuuloista pöytäsilliä. Emme olekaan ennen liottaneet silliä teessä ja maidossa.

Massun silli

Laita kokonainen rasvasilli aamulla teehen likoamaan. Siirrä se maitoon likoamaan yön yli. Näin saat sillistä pehmeän makuista.

Perkaa silli. Nahka lähtee vetämällä, samoin sisälmykset. Fileoi silli. Saat samalla suurimman osan ruodoista poistettua. Nypi loput. Tarkista suola. Viipaloi silli haarukkapaloiksi, asettele tassille kalan muotoon ja koristele munahakkeluksella. Voit erotella keltuaisen ja valkuaisen ja raidoittaa sillin! Persiljasilppu on oivallinen koriste. Jos noudatat perinteitä, niin lisää kuivattuja yrttejä, maustepippuria sekä ripsaus neilikkaa. Jos tassille mahtuu, tarjoile suolakurkkukuutioita ja punajuurihakkelusta. Lisukkeeksi voit laittaa punajuuriliemellä värjättyä ja vähäsen etikalla maustettua kermaa.

Graavisiika

Tarjan joulupöytään kuuluu graavisiika ja niin muuten meilläkin – siis Tuulevilla. Tänä vuonna siikafileet hommattiin jo eilissäpäivänä. Mies graavasi osan perinteisesti merisuolalla, pippurilla ja tillillä. Toiset kaksi filettä ovat tyrnigraavattuja. Fileet lykkäsimme samantien pakkaseen. Otamme fileet sulamaan sopivasti ennen joulupöytään astumista niin, että ne ehtivät graavautua sulaessaan.

Graavisiika on monen mielestä paljon parempaa kuin graavilohi. Tarja vinkkasi ohjeeseen, joka löytyy vaikkapa Hesarin ruokasivuilta.

Parhaat silakat

Johanna lähetti meille silakkaohjeen – nyt vain jännitetään, saako joulun alla silakoita.

1 kg silakoita
600 g anjovisfileitä
2 dl kermaa
1-1,5 tl tomaattipyreetä
voinokareita

Perkaa ja huuhtele silakat. Laita jokaisen silakan sisään anjovisfilee ja kääri rullalle. Laita rullat nätisti vuokaan. Sekoita kerma ja puree. Kaada seos silakoiden päälle, lisää annokseen voinokareet ja paista uunissa 200 asteessa.

Mätirengas

400g siian mätiä, muukin mäti käy
6 dl smetanaa
1 sipuli
1/2dl tilliä
6 kovaksi keitettyä munaa
1 sitruunan mehu
8 liivatelehteä
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria

Purista munat tiheän siivilän läpi. Lisää sitruunanmehu, tilli ja sipulimurska. Lisää smetana sekä pienessä nestemäärässä (esim. osassa sitruunamehua) sulatetut liivatteet. Sekoita ainekset hyvin ja lisää mäti varovasti. Voit lisätä joukkoon myös katkarapuja. Sekoita tasaiseksi. Huuhtele kylmällä vedellä noin litran kakkuvuoka. Kaada seos vuokaan, peitä ja laita jääkaappiin puoleksi vuorokaudeksi. Kumoa vuoka ennen tarjoamista tarjoiluastiaan. Se irtoaa helposti, kun kastat vuoan muutamaksi sekunniksi kuumaan veteen. Koristele mieleiseksesi!

Sari kertoo viestissään myös reseptin tarinan:

Ohje on kulkeutunut minulle äitipuolelta. Se taitaa olla Voikkaan tehtaan kerhon jouluperinneherkku.

Lipeäkala

Massu muistutti myös lipeäkalasta, ikivanhasta herkusta, jota me molemmat söimme lapsena. Koivakkalassa, punaisen maalaistalon köökissä sitä keiteltiin joskus joulun jälkeen uutena vuotena. Isä tapasi kutsua lipeäkalaa myös nimellä livekala. Näin se valmistuu – helppoa kuin mikä.

Keitä lipeäkala ohjeen mukaan. Valele voisulalla ja maustepippurilla ynnä pippuroi.

Sitten vain pistelemään herneiden kanssa iäntä kohen. Nam vaan. -MahaTar

Karppisiskot Tuulevi & Virpi

Mainokset

Tervetuloa aamiaiselle Aschanin perheen tapaan!

Istuin tänään valokuvieni ääressä tunnin jos toisenkin. Selailin erityisesti ruokakuvia, joita on paljon – niin paljon että suurinta osaa en ole ehtinyt julkaista blogissa. Ne ovat jääneet koneelle, koska en ole malttanut kirjoitella kaikkiin tarinoita ja reseptejä.

Koska kesän ja alkusyksyn ruokahetkemme näyttävät kuvissa kerrassaan herkullista, taidan laittaa ruokalistamme jakoon kuvina. Ihan aloin itsekin ihmetellä ja ihastella sitä värikkyyttä ja houkuttelevuutta, joka kuvista aukesi. Noita kaikkia me olemme kokanneet. Noita kaikkia me olemme syöneet. Kyllä vähähiilarinen ruoka on meillä monipuolista, puhdasta, ravinteikasta, hyvää ja vielä kaunistakin.

Aloitan aamiaisista. Mukana on paljon kananmunaa erilaisina munakkaina ja keitettyinä munina. Jonkin verran kalaa. Erilaisia kasviksia. Turkkilaista jogurttia eri sekoituksina. Maistiaisena saamaamme vhh-leipää, koska sitä testailimme kesän ja syksyn aikana muutaman kerran. Itse leivottuja vhh-rieskoja.

Aamaisten lisäksi minulla on odottamassa kuvakooste kesälounaista ja -päicvällisistä sekä juhannusruosita. Olkoon vaikka miten talvikelit ja vuodenvaihde. Tehdään mielikuvamatkoja kesän ruokapöytään. Aloitan tällä. Tein teille  joulutohinoiden väliin kuvakimaran – tervetuloa virtuaaliselle aamiaiselle Aschanin perheen tapaan!

Karppisisko Tuulevi

Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.

 

 

Karppijoulu tulee, oletko valmis?

Nyt kuulkaa pukkaa oikein urakalla teidän lukijoiden jouluherkkureseptejä. Olemme jakaneet ohjeet neljään eri postaukseen. Tässä ensimmäisessä on kooste varsin perinteisistä herkuista, jotka useimpien joulupöydästä löytyy. Siitä perinteisestä tarjonnasta suuri osa on jo sellaisenaan tai vähän muunneltuna valmista karppikamaa. Tässä lähdetään liikkeelle kinkulla. Massun setillä pääsee pitkälle: kinkkuohje, sienisalaatti ja lanttulisäke. Äidin maksapatee on kotoisin Johannan muistikirjasta, rosolli ja sen kastike tulevat Anulta ja piparkakkuvaahto Annalta.

Seuraavissa kolmessa postauksessa on erilaisista paistoksista koostuva ohjekimara, vinkkejä kalapöytään sekä joulupöydän vähähiilariset kakkukaksoset. Jutut kuvitamme joulutunnelmakuvilla, sillä pääsemme itsekin vasta nyt kokkailemaan eikä uusia kuvia siis kerkiä tähän hätään tulla.

Huomatkaa, että me emme ole testanneet näitä ohjeita. Luotamme teidän lukijoiden koekeittiöön ja siihen, että ohjeet on siellä testattu ja toimiviksi havaittu!

Kinkku

Laita kinkku 220-asteiseen uuniin. Anna sen olla tunnin verran. Laske sen jälkeen lämpötilaa 120 asteeseen. Kauho samalla nestettä pois pannulta, jos tarvis vaatii. Säästä paistolientä kastikkeeseen. Anna kinkun muhia uunissa tunnin per kilo. Jos paistat yön yli, voit maistella isoa kinkkua vasta aamulla. Pikkukinkku karahtaa kuivaksi tällä ohjeella. Ja vaikka maha sekoaisikin, niin kinkun nahasta on pakko saada vuolla läskiä ruisleivälle. Syödään rasva suupielistä tirskuen! Muuten muista hypätä veistämässä kinkusta kunnon siivuja pitkin päivää ja yötä. Ja toki muista käyttää hiukan sinappihuntua.

Lanttulisuke

Kuutioi lanttu. Keitä kuutiot muskotilla maustetussa vedessä. Hyvää tulee.

Sienisalaatti

Yön yli liotettuja ja pieneksi hakkelukseksi silputtuja suolasieniä
Sipulia hakkeena
Kermaa kevyesti vaahdotettuna

Sotke kaikki ainekset keskenään niin, että saat aikaan omasta mielestäsi sopivan seoksen.

Nauti loppukerma lusikalla vatkauskulhosta välipalaksi! -MahaTar

Äidin maksapatee

500 g jauhettua sian maksaa
300 g jauhettua silavaa tai läskistä lihaa, suolaton kylkikin käy
1 rkl voita
3 dl kermamaitoa/kermaa
sipuli hienonnettuna
6 anjovisseläkettä hienonnettuna
2 munaa
0,5-1 tl suolaa
1 tl sokeria
0,5 tl valkopippuria
maustamiseen joko viherpippuria tai valkosipulia:
esim. massa puoliksi, toiseen puolikkaaseen pippuria ja toiseen valkosipulia

Sekoita voi ja maito pannulla. Lisää silava, anjovis, munat, suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Ota pois levyltä ja lisää maksa. Paista uunissa 200 asteeessa vesihauteessa ja foliolla peitettynä.

Rosolli

Punajuuria
Porkkanoita
Kotimaista omenaa
Myrttisen suolakurkkua
Sipulia

Keitä punajuuret kypsiksi kuorineen, jäähdytä, kuori ja pilko pieniksi kuutioiksi.
Keitä porkkanat kuorineen, jäähdytä ja kuori. Voit myös höyryttää ne valmiiksi kuorittuina. Pilppua ne jäähtyneinä kuutioiksi. Punajuuria ja porkkanoita voit laittaa suunnilleen saman verran, esim. puoli kiloa kumpaakin. Tuohon määrään voi laittaa pari kotimaista omenaa kuorineen ja pari, kolme suolakurkkua kuutioina. Lisää vielä hienonnettu sipuli. Sekoita tai laita tarjolle niin, että kukin aines on vadilla sievästi omana raitanaan.

Perinteinen kermakastike rosollin kaveriksi

2 dl kuohukermaa, vaahdotetaan
noin ½ tl suolaa
2 tl raakaruokosokeria (tai mieltymyksen mukaista makeutusainetta)
4 tl etikkaa
kuorittujen punajuurien nestettä väriksi.

Piparkakkuvaahto

Anna kokkaa jälkiruoaksi piparkakkuvaahtoa.  Se syntyy näin. Vatkaa purkillinen kermaa ja sekoita siihen oman maun mukaan partaäijää eli turkkilaista jogurttia. Mausta seos valmiilla piparkakkumausteella, jota löytyy kaupan maustehyllystä. Maistele matkan varrella, että seoksen mausta tulee mieleinen. Ripottele koko komeuden päälle esimerkiksi hasselpähkinärouhetta tai raastettua tummaa suklaata.

Ohjeet kisasta kokosivat
Karppisiskot Tuulevi & Virpi

Rieskaa pukkaa

Mitäs sitä sitten leipoisi?

Selasin viikonloppuna Karpin keittokirjaa ja mietin, mitä leipä-/rieskaohjetta testaisin seuraavaksi. Minuuttisämpylä, siemenleipä, mantelileipä, juustopallerot…

Kaipasin vaihtelua aamiaiselle ja poimin ohjeen sivulta 273: juustoinen teeleipä. Sitä siis tällä kertaa. Onpas muuten paljon kananmunia ollakseen teeleipä. Kokeillaan,  miltä tämä maistuu!

Juustoinen teeleipä / rieska

5 Kieku-kananmunaa
1/2 dl vehnälesettä
1/2 dl vettä
1/2 dl voisulaa
200 g juustoraastetta

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Kaada seos leivinpaperin päälle uunipellille ja paista puolisen tuntia, kunnes pinta on vaaleanruskea. Ripottele juustoraaste kuuman paistoksen päälle. Käytä vielä hetki uunissa. Leikkaa lämmin levy paloiksi vaikka pizzaleikkurilla.

Ravintosisältö

Karpin keittokirjassa kustakin ohjeesta löytyy ravintoainesisältö. Tässä se näyttää seuraavalta.

kymmenen annosta / annoksessa on:
hiilihydraatteja 0,3 g
rasvaa 12,8 g
proteiineja 9,4 g
kcal 154

Makutestin tuloksia

Teeleiväksi nimetty kostea leivonnainen maistuu enemmän munakkaalle kuin teeleivälle. Pala kestää koossa ihan kelvollisesti. Maku ei ole mitenkään mieleenpainuva. Sijoitan tämän ohjeen sarjaan leivänpäällisten kuljetusalusta. Siinä sarjassa kokoan päälle ison keon päällisiä: runsaasti juustoa, vähän leikkelettä, paljon tuoreita vihanneksia ja yrttejä.

Taidan seuraavaksi leipoa aamiaiskäyttöön vanhoja tuttuja juustoleipäsiä, joiden ohjeen olen postannut vuosi sitten kesällä. Ne maistuvat muullekin perheelle niin hyvin, että joudun jemmaamaan niitä – muuten päädyn hapuilemaan aamiaisella pelkkää tyhjää muovipussia leipäkorissa. Tuosta samasta postauksesta löytyy myös linkki karppaus.info-sivuille, jossa on runsaasti karppaajien kehittämiä reseptejä. Karpin keittokirja on koottu noista resepteistä. Sieltähän se leipästenkin ohje on kotoisin.

Karppisisko Tuulevi

 

Aurinkovitamiinia Kieku-munasta

Kesä tuo mukanaan ihanat auringonsäteet ja sen myötä myös luonnollisen D-vitamiinin. Tätä voimavitamiinia saat tarpeeksi jos muistat oleskella auringossa keskipäivän aikaan 10-15 minuuttia. Ongelmia saannista tulee heti kesän ollessa sateinen tai niin helteinen, että auringossa läkähtyy – niinkuin viime kesänä.

Olen yhä vakuuttuneempi D-vitamiinin tärkeydestä. Sitä tukevat myös lukuisat tutkimukset. D-vitamiinin puute on yhdistetty osteoporoosiin, sydän- verisuonisairauksiin, diabetekseen, tulehdussairauksiin jne. Arvion mukaan jopa 60 %:lla suomalaisista on D-vitamiinin puutosta. Onneksi alkaa lääkäreistäkin löytyä valveutuneita D-vitamiinin puolestapuhujia. Lastensairaalan dosentti Outi Mäkitie kummasteli  Duodecimissä toissa viikoilla Valtion ravitsemusneuvottelukunnan nihkeää halua muuttaa D-vitamiinin annostusohjetta, vaikka vahvaa näyttöä sen tarpeellisuudesta löytyy. Esimerkiksi ilmastollisesti hyvin samantapainen maa Kanada nosti juuri D-vitamiinin saantisuosituksia  iästä ja muusta terveydentilasta riippuen jopa 50 μg:aan.

Tämän hetken suosituksien mukaan meidän tulisi saada tätä aurinkovitamiinia päivittäin 7,5-20 μg (riippuen siis iästä), mutta esim. TV-ohjelma Akuutin omalääkäri mainitsi taannoin, että jopa 50 μg:n saanti on täysin turvallisissa rajoissa.

Meidät on tehokkaasti peloteltu rasvaliukoisten vitamiinien yliannostuksesta, siis myös D-vitamiinin. Yliannostuksen vaara on kuitenkin melkoisen pieni, vaikka nauttisimmekin D-vitaminoituja tuotteita ja lisäravinteita yhtäaikaa. Elintarviketeollisuus on lähtenyt kiitettävästi D-vitamiinitalkoisiin mukaan vitaminoitujen tuotteiden kautta. Loistava juttu, sillä lukuisat ihmiset eivät halua vitamiinilisistä nauttia tai ovat kalalle yliherkkiä. Kieku Optima– munat sisältävät D-vitamiinia ja yhdestä munasta saa 30% nykyisestä päivän saantisuosituksesta. D-vitamiini ei ole myöskään ainut kyseisen kananmunan lisäarvo. Muihin aiheisiin palaan kuitenkin toisessa postauksessa.

Karppisisko Virpi

Sarjassamme kananmuna-aamiaisia

Keitetty kananmuna on jäänyt blogissa ihan lapsipuolen asemaan. Suotta, vaikka se minun makumieltymyksissäni häviää munakkaille ja munakokkeleille. Koska keitetyt munat kumminkin maistuvat perheen miesväelle, pistelen minäkin niitä toisinaan.

Tällä kertaa munat maistuivat aamiaisella. Seuraksi kauhoin vähän raejuustoa, Otavan koulutilan ah-niin-ihanaa tuoretta kasvihuonekurkkua ja muutaman salaatinlehden. Tuo vihreä jauho kananmunan ja raejuuston päällä on Savonlinnan yrttipajan yrttimaustesekoitusta.

Kerrataan nyt vielä uusavuttoman kananmunan keiton koordinaatit. Näin minä sen teen.

  1. Laita kananmunat kattilan pohjalle ja laske päälle vettä sen verran, että munat peittyvät. Minä lasken viileää vettä.
  2. Nosta kattila hellalle ja säädä liesi suurimmalle teholle. Kun vesi alkaa kiehua, laske lieden tehoa.
  3. Anna kiehua 4-10 minuuttia.
  4. Kaada kuuma vesi pois ja kaada tilalle kylmää vettä. Se jäähdyttää munat. Odota muutama minuutti ja kaada kylmä vesi pois.
  5. Tarjoile.

Kun laitat munat kylmään veteen, keittoaika on 4-10 minuuttia siitä hetkestä laskettuna, kun vesi alkaa kiehua. Neljän minuutin muna jää sisältä pehmeäksi, kahdeksan minuutin muna on puolikova ja kymmenessä minuutissa munasta tulee läpikova.  Keittoaikaan vaikuttaa munien lämpötila. Jääkaappikylmän munan kypsymisaika on pitemi kuin huoneenlämpöisen.  Kun munat laitetaan kiehumaan kylmään veteen, jo veden kuumeneminen kypsyttää munaa. Jos kanamunaa ei huuhdella kylmällä vedellä,  se kovenee vielä keittämisen jälkeen.

Karppisisko Tuulevi

Kieku Oy ja Karppiskot aloittivat yhteistyön

Me Karppisiskot esittelemme ylpeinä uuden yhteistyökumppanimme, Kieku Oy:n. Mikä olisikaan hienompi ajankohta kananmunantuottajien ja meidän kananmunia ahkerasti käyttävien karppaajien yhteistyön julkistamiselle kuin pääsiäinen, tämä kananmunaisin aika vuodesta.

Kieku Oy perusteettiin vuonna 2007 ja sen kokonaisvolyymi vastaa noin kolmanneksesta Suomen kananmunamäärästä. Kiekun omistaa 16 tuottajaperhettä, jotka kaikki on esitelty yrityksen www-sivuilla. Klikkaa oikean reunan listaa ja pääset tututumaan kuhunkin tuottajaperheeseen. Tiloilla on pitkät kanatalousperinteet: monilla  on tuotettu munia jo useamman sukupolven ajan.

Kieku tekee aktiivista tuotekehitystyötä. Yhdessä Suomen Rehun kanssa yritys on kehittänyt ruokintamallin ja rehun, jolla kananmunan ravitsemuksellista laatua on viety suositusten suuntaan. Munat tunnistaa KiekuOptima™ nimestä.

Yhteistyön nimissä olemme kesällä menossa tutustumaan myös Loimaalle rakennettuun pakkaamoon, jota on tituleerattu  Suomen nykyaikaisimmaksi. Kirjoittelemme sitten aikanaan blogiin myös sen reissun kokemuksista.

Me Karppisiskot käytämme lattiakanalassa tuotettuja vapaan kanan munia. Nämä munat, joita meillä pääsiäisenä höystetään muun muassa mätikruunulla, ovat peräisin Simulan kanalasta. Se selviää munan kupeeseen lätkäistystä leimasta. Leima kertoo tilan, jolla kyseiset munat on tuotettu sekä sen onko kyseessä häkki- vai lattiakanala.

Hyvää  kananmunapääsiäistä!
Karppisiskot Tuulevi ja Virpi