Suomalainen pääsiäinen & amerikkalaiset pannukakut

Pääsiäisenä me juhlimme kummitädin vuosijuhlia Rantasalmella, lomakylä Järvisydämessä ja söimme siellä muun muassa taivaallisen maukkaita savumuikkuja sun muita herkkuja noutopöydästä. Sellaisesta kyllä poikkeuksetta löytyy paljon vaihtoehtoja myös hiilaritietoiselle. Kotona kokkasimme poronkäristystä, jolle valmistin juuresmuusin palsternakasta, sipulista ja selleristä. Perheelle tein sen perinteisen perunamuusin. Lisukkeena tietysti puolukoita.

Tänään söimme poron ulkofileepihvit, pannussa kevyesti voissa kiepautettuja vihanneksia eli vihreää paprikaa, punasipulia ja kesäkurpitsaa sekä kermaista kanttarelli – sipulikastiketta. Rakensimme lautasannokset, joiden päälle asettelimme vähän viinisuolaheinää ja parit herneenversot. Niistä en nyt kirjoittele ohjeita, sillä mulla ei ole kuvaa ja herkkuruoka on syöty jo. Jälkiruoan kanssa oli kamera käytössä.

Tuttu ohje

Olen jo kertaalleen postannut tämän amerikkalaisten pannukakkujen ohjeen vähän reilu vuosi sitten. Vaikka ohje löytyy blogista edelleen, postaan sen silti uudelleen tuoreen kuvan kanssa. Tämä kuuluu ehdottomasti suosikkiohjeisiini ja kelpaa mainiosti koko perheelle – joskin aviomies ripottelee hiukan tavallista sokeria lisämakeutukseksi pannukakkujen päälle.

Ohje on useammassa suomeksi käännetyssä Annika Rognebyn leivontakirjassa, jotka kaikki ovat suosittelemisen arvoisia. Kaikkiin kokeilemiini Rognebyn resepteihin voi varauksetta luottaa. Nyt mulla on kirjastosta lainassa Leivo arkeen ja juhlaan ilman sokeria ja vehnäjauhoja (vähähiilihydraattinen ja gluteeniton ruokavalio), jossa on ohjeita kahdesta kirjasta: Karpin leivontakirja ja Bakglädje till vardags och fest.

Amerikkalaiset pannukakut

200 g Philadelphia-juustoa
0,5 dl Karppisokeria
aitoa vaniljaa
3 Kieku – kanamunaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl  psylliumia

Sekoita juusto tasaiseksi voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kananmuna, vanilja ja karppisokeri. Vatkaa seos juuston joukkoon. Sekoita psyllium leivinjauheen kanssa. Lisää taikinaan. Paista pannukakut voissa molemmin puolin. Niistä tulee paksuhkoja pannareita, jotka hiukan painuvat kasaan lautasella. Koska psyllium turpoaa vauhdilla, taikinaa ei kovin kauan kannata turvottaa kovin pitkään. Taikinasta tulee muuten aikamoista tahnaa, jota on vaikea käsitellä.

Tarjoile karppisokerilla makeutetun kermavaahdon ja hiukan sulaneiden pakastemarjojen kanssa. Tänään tarjoilimme pannukakut kohmeisen mansikkasohjon kanssa. Pääsiäisen kunniaksi kastikkeena oli vesihauteessa sulatettua 70-prosenttista suklaata.
Ohjeesta tulee 7-9 pannukakkua.

Kurkista edellisen postauksen kommenttikenttä. Siellä on myös muutamia käyttökelpoisia sovelluksia.

Annika Rogneby: Leivo arkeeen ja juhlaan ilman sokeria ja vehnäjauhoja
Vähähiilihydraattinen ja gluteeniton ruokavalio

Karppisisko Tuulevi

Voihan pannukakku!

Tämän ohjeen testaamiseen ryhtyminen on kestänyt ainakin puoli vuotta. Olen ostanut monta rasiaa ohjeessa tarvittavaa Philadelphia – juustoa ja käyttänyt yhtä monta rasiaa ties mihin kaikkeen muuhun. Mutta nyt. Laskiainen pakkkasi päälle. Oli ihan paras hetki kokeilla Sokeriton.fi-kauppiaan Sami Gauffinin suosittelemaa amerikkalaisten pannukakkujen ohjetta. Tilasin nimittäin Samilta Annika Rognebyn kirjan Bakglädje med LCHF – kirjan ruattinkielisenä versiona ja ohje löytyy siitä. Nykyään kirjaa myydän myös suomeksi käännettynä nimellä Karpin leivontakirja. Karppaajalle suunnattuja tuotteita myyvä Sokeriton.fi taas tottelee nykyään nimeä YesDeli.

Amerikkalaiset pannukakut

200 g Philadelphia-juustoa
0,5 dl Sukrinia / Sötiniä / Karppisokeria
aitoa vaniljaa
3 Kieku – kanamunaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl fiberhuskia / psylliumia

Sekoita juusto tasaiseksi voimakkaasti vatkaten. Vatkaa keskenään kananmuna, vanilja ja karppisokeri. Vatkaa seos juuston joukkoon. Sekoita fiberhusk / psyllium leivinjauheen kanssa. Lisää taikinaan. Paista pannukakut voissa molemmin puolin. Koska fiberhusk / psyllium turpoaa vauhdilla, pannukakut kannattaa paistaa samantien.
Taikinasta tulee muuten aikamoista tahnaa, jota on vaikea käsitellä.

Tarjoile stevialla / karppisokerilla makeutetun kermavaahdon ja hiukan sulaneiden pakastemarjojen kanssa.
Ohjeesta tulee 7-9 pannukakkua.

Näistä pannukakuista tulee hauskan paksuja pulleroita. Jos haluat perinteisempiä lettuja, voit tehdä niitä aikaisemmin postaamallani lettuohjeella.

Tuumailin mielessäni myös karppisokerin korvaamista stevialla tai koko makeutuksen jättämistä pois. Nämä pullean muhekat pannukakut ovat sen verran makeita, että itse pärjäisin vähemmälläkin.

Karppisisko Tuulevi