Jopas oli hyvää savulohisalaattia

Salaattilounas maistuu aina vain. Tähän koleaan vuodenaikaan – edelleen sitä siis – kaipaan lautaselle kumminkin jotain lämmintä salaatin joukkoon. Tässä annoksessa se lämmin tuli pannulla oliiviöljytilkassa rapeaksi paistetusta halloumista. Ohjeen määrät ovat sinne päin, enpähän minä näitä paljon mittaillut. Noista porkkanasuikaleista tulee kyllä niin maan perusteellisen ihana väri, energinen oranssi.

Lohinen halloumisalaatti

Porkkanaa
Vihreitä salaatteja
Kurkkua
Tomaattia
Lämminsavulohta
Halloumia
Oliiviöljyä

Kuori porkkana ja veistele kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Pilko muut ainekset suupaloiksi ja kokoa keko lautaselle. laita päällimmäiseksi lohi. Kuumenna öljyä pannulla ja paista haluamasi määrä viipaleiksi leikattua halloumia molemmin puolin rapeaksi. Nosta salaattikeon päälle. Pirskottele päälle hiukan oliiviöljyä. Nautiskele.

Karppisisko Tuulevi

Mainokset

Jääkaapin kootut ainekset: halloumi-kasvisvuoka

Kun tulimme viikonloppuna reissusta kotiin, ruoanlaitto piti hoitaa mitä kaapista löytyy -strategialla. Koska siellä oli halloumia, mieleen muistui Karpin ateriakirjan halloumi-kasvisvuoan resepti.  Syntyisiko tästä värikkäät uunikasvikset?

Kesäkurpitsaa oli. Sipulia oli. Oliiveja ei löytynyt. Vain yksi vihreä paprika. Mitä tilalle? Muutama sata grammaa parsakaalia saa kelvata. Ruokalajista syntyi jotakuinkin alla olevan ohjeen mukainen. Vuoan seurana söimme salaattia, johon tytär sekoitteli erilaisia vihreitä salaatteja, tomaattia, herneenversoja ja pieniä mozzarellapalloja.

Halloumi – kasvisvuoka 

300 g parsakaalia
1 kokonainen paprika
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 sipuli
1 sitruunan mehu
noin 0,5 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
hiukan jauhettua mustapippuria
oreganoa
200 g halloumijuustoa

Leikkaa parsakaali, kesäkurpitsa, paprika ja sipuli reiluiksi paloiksi. Pyöräytä kevyesti kuumalla pannulla voissa. Pane kasvikset voideltuun uunivuokaan. Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Valele kasviksien päälle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia. Sekoita kasviksia ja lisää siivuiksi leikattu halloumi niiden päälle. Anna paistua vielä noin vartin verran, kunnes juusto saa kauniin värin.

Halloumi sulaa toisin kuin muut juustot. Se pehmenee hiukan, mutta jää hiukan sitkeähköksi. Jos epäilet halloumin suolaisuutta, liota sitä hetki vedessä ennen uuniin laittamista. Voit korvata halloumin myös kiinteällä, marinoidulla tofulla.
Karppisisko Tuulevi

Halloumilla täytettyä kananrintaa

Tein ohjelöydön vanhasta, tutusta keittokirjasta, kun selailin keittiön hyllyssä olevia opuksia ja tuumailin pääsiäisruokia. Olin raapustanut vuosia sitten hankkimaani  Libanonin makuja-kirjaan 11.9.2007 merkinnän, jossa luki:

”Iltaruoka gourmet-tyyliin aseteltuna. Ihanaa!”

Ruokalaji on halloumilla täytetty kananrinta. Tuo kokeilu ajoittuu aikaan, jolloin en vielä karpannut. Silloin lautasella taisi pääruoan lisäksi olla riisiä tai couscousta. Nyt tarjoilisin lämpimiä kasviksia. Oikeilla lisukkeilla ruokalaji sopii karppaajan ruokavalioon mainiosti. Kuvitukseksi kuvasin keittokirjan aukeaman, muuta kuvaa kun ei tähän hätään ole.

Halloumilla täytetty kananrinta

4 broilerin rintafileetä
200 g halloumijuustoa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
6 keskikokoista tomaattia
8 valkosipulinkynttä
1/4 nippu persiljaa
(1 tl tomaattipyreetä)
paistamiseen 1 dl oliiviöljyä

Poista rintafileistä nahka ja luut. Tee fileisiin viillot ja täytä ne halloumin palasilla. Rouhi fileille pippuria ja ripottele suolaa. Kuumenna puolet öljystä pannulla ja ruskista rintapalat siinä. Kypsennä ne uunivuoassa 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Tee sillä välin kastike. Kalttaa tomaatit  ja leikkaa ne kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet ja hienonna persilja. Laita pieneen kattilaan loput öljystä ja kuullota valkosipuliviipaleet. Lisää tomaatit ja persilja. Paista miedolla lämmöllä vähän reilu viisi minuuttia. Halutessasi voit lisätä tomaattipyrettä.

Tarjoile kananrinnat ja kastike lämpimien vihannesten tai vaikka pelkän salaatin kanssa.

Libanonin makuja: Maggie Lindholm &Marja Lindfors

Jos kiinnostuitte tuosta Libanonin makuja -kirjasta, kannattaa mennä kirjastoon, tutkailla kirppareilla tai Huuto.netissä. Kirjan painos on loppuunmyyty. Vaikka tämä keittokirja ei kuulukaan vhh-kategoriaan, siitä löytyy sellaisenaan tai sovellettuna käyttökelpoisia ohjeita myös karppaajalle.

Karppisisko Tuulevi

Halloumi on hyvää

Ihastuin halloumijuustoon aikoinaan Kyproksen reissulla. Riemastuin, kun löysin sitä muutama vuosi sitten tutun marketin juustohyllystä. Nykyään syömme halloumia koko perhe – parhaalta se maistuu grillattuna!

Tänään paistoin juustoa pannulla. Viipaloin halloumipalan, liotin siivuista enimmät suolat pois kylmässä vedessä ja paistoin pannulla ruskeanrapeaksi.  Lounasannokseen olin varannut vihreää salaattia, Otavan koulutilan mainiota kurkkua ja vähän tomaattia. Lisämauksi ja vähän koristeeksikin ripottelin annokseen kourallisen riivittyjä yrttejä omasta yrttipenkistä. Loraus oliiviöljyä päälle ja nam, siinä se oli. Kesäpäivän lounaslautanen.

Karppisisko Tuulevi

PS: Perustietoa karppauksesta jatkuu kyllä!

Nokkossaganakia karppaajan lautasella

Tein muutama vuosi sitten Kivisen Raijan ohjeella nokkosaganakia. Ohje unohtui tässä välillä ja villiyrttien käyttökin oli vähän niin ja näin – vaikka asumme keskellä luonnon yrttimaata. Tarjolla on valtavat määrät puhtaassa maassa kasvanutta nokkosta, vuohenputkea, voikukkaa, siankärsämöä, käenkaalia! Herkkuja, joita brittiläinen yrttikerääjä Miles Irving poimii työkseen lontoolaisille Michelin-ravintoloille.

Oltuani yhteyksissä Raijan kanssa innostuin villiyrttipuuhiin uudella vauhdilla. Aloitin nokkosista ja halloumi-juustosta, tutusta ja hyvästä reseptistä. Ja vinkiksi vain – nokkonen sopii moneen muuhunkin käyttöön. Se on yksi monipuolisimmista villiyrteistä.

Nokkossaganagi

alkupala tai pieni herkku neljälle

1,5 dl nuorta ryöpättyä nokkosta, noin seitsemän sentin pituisia latvoja

250 g halloumi-juustoa

1 rkl neitsytoliiviöljyä marinointiin, 0,5 dl paistamiseen

1 tl kuivattua piparminttua tai minttua

1 rkl punaviinietikkaa

0,5 tl suolaa

1 sitruuna

1,5 dl mantelijauhoja (alkuperäisessä ohjeessa vehnäjauhoja)  leivitykseen, gluteenittomiin jauhoihin lisäksi 1 muna

Ryöppää nokkoset nopeasti kuumassa vedessä. Laita ne marinointiastiaan. Mausta suolalla ja yrteillä, kaada päälle ruokalusikallinen öljyä ja viinietikkaa. Jätä marinoitumaan 20 minuutiksi. Huuhtele suolavesi halloumista. Siivuta juusto 10 osaan ja kääri marinoitu nokkonen juustopalojen ympäri. Valele käärityt juustopalat sitruunan mehulla juuri ennen leivittämistä. Paista kullanruskeiksi kohtuullisen kuumassa öljyssä noin 5 minuuttia molemmin puolin. Tarjoile kuumana. Purista vielä sitruunamehua päälle juuri ennen ruokailua. Nokkossaganaki sopii alkupaloiksi tai illanistujaisherkuksi. Ison salaatin kanssa niistä tulee myös lounas.

Ohjeen ovat kehittäneet Raija Kivinen ja Jouko Isometsä.

Raija Kivinen & Jouko Isometsä, villiyrttien taitajat

Yrttikerääjä Miles Irving

Tuulevi