Pieni, hassu mustikkakakku mukissa

Pieni kipollinen puolison sitkeästi poimimia kuivan kesän mustikoita (meheviä ovat kumminkin), iltapäivän kahvihetki ja joskus jostain puolihuolimattomasti ylös sutaistu reseptin tapainen. Siitä syntyi tällainen kuuden pienen mustikkakakun setti. Yksi on syöty, toinen odottaa mustikanpoimijaa, neljä on vielä täyttämättä. Huomiselle sunnuntaiaamiaiselle varaan molemmille yhdet – täytän ne vasta aamulla. Kaksi muuta taidan laittaa pakkaseen sellaista vähän parempaa kahvihetkeä varten. Ja se paremman hetken syynähän saattaa olla ihan mikä tahansa asia. Vaikka se, että lukemassani kirjassa on erityisen kauniisti kirjoitettu virke.

Siis leipomaan. Varaa seuraavat ainekset:

60 g voita
60 g karppisokeria tomuksi jauhettuna
1/2 rasiaa (100 g) Philadelphia-tuorejuustoa
4 kananmunaa
120 g mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
2 dl kuohukermaa vaahdoksi vatkattuna
1,5 dl mustikoita
tippa stevia-nestettä makeutukseen

Ota Philadelphia, voi ja kananmunat hyvissä ajoin huoneenlämpöön lämpiämään. Säädä uuni 175:een asteeseen. Voitele paistoastioiksi vaikka Teema-mukeja: tämä annos riittää kuuteen mukikakkuun. Pikkuiset kakkuvuoat toimivat myös. Jos haluat varmistaa kakkujen irtoamisen, leikkaa mukien / vuokien pohjalle leivinpaperista pohjan kokoiset pyörylät.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomuksi jauhettu karppisokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi taikinaksi. Lisää joukkoon Philadelphia ja vatkaa lisää. Lisää kananmunat yksi kerrallaan taikinaan niin, että vatkaat seosta kunkin munan lisäyksen jälkeen. Lisää lopuksi vatkaamalla joukkoon kuiva-aineseos, jossa on mantelijauho ja leivinjauhe.

Jaa taikina mukeihin / vuokiin ja paista noin 20 minuuttia. Anna valmiiden kakkujen jäähtyä paistoastioissaan puolisen tuntia ennen kumoamista. Voit auttaa kakkujen irtoamista vuoista leikkaamalla veitsellä mukin reunoja pitkin ennen kumoamista. Leikkaa kakkuset terävällä veitsellä kahtia. Täytä kakkujen alaosat reippaasti vatkatulla kermavaahdolla ja mustikoilla, nosta hattu päälle. Halutessasi voit koristaa kakkuset stevia-tomulla – minulta se jäi tekemättä.

Karppisisko Tuulevi

Kunhan kokeilen – kaakaosmoothie

Vaihtelunhalu! Se pätee syömiseen ja resepteihin yhtä lailla kuin lukemiseen ja kirjoihinkin. Merkillinen ja kömpelö aasinsilta, joka kumpuaa parhaillaan kuuntelussa olevasta Kirsti Paakkasen elämäkerrasta – luen monenlaista runoista novelleihin, lastenkirjoihin, elämäkertoihin ja romaaneihin. Vaihtelua olla pitää. Jotta en siis kyllästyisi syömisiini ja alkaisi hamuta itselle epäsopivia aterioita ja herkkupaloja, vaihtelusta täytyy pitää huolta. Puhun kokemuksesta – tiedän, että pitkät ajat samoilla resepteillä saavat tylsistymään ja haksahtamaan.

Tässä auttaa parhaiten uusien reseptien kokeilu ja kehittely. Tänään testasin kaakao – maapähkinävoi -smoothieta tällä ohjeella. Kivaa vaihtelua!

KAAKAO – MAAPÄHKINÄVOI -SMOOTHIE

2 dl makeuttamatonta mantelijuomaa
2 rkl sokeroimatonta maapähkinävoita
1 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta
1 dl kuohukermaa
3 kahvista tehtyä jääkuutiota (tai vastaava määrä kylmää kahvia)

Nakkaa kaikki ainekset blenderiin ja pyöräytä tasaiseksi smoothieksi.
Ohjeesta tulee iso Ikean Pokal-lasillinen kaakaosmoothieta.

Jos haluat vähentää hiilareita, kokeile laittaa vain yksi ruokalusikallinen maapähkinävoita.

Minulle tämä toimii. Teen tätä toistekin kaakaon makua kaivatessani.

Reseptikokeilun teki
Karppisisko Tuulevi

Kokeile kerkkäherkkuja: pesto

Asumme keskellä metsää ja harrastamme villiyrttejä välillä vähemmän ja välillä enemmän. Uusien ohjeiden löytäminen ja kokeilu on aina palkitsevaa. Kun etsiskelin kerkkäreseptejä kokeiltavaksi, löysin Savon Sanomien sivuilta Leena Korkalaisen lupaavan kuuloisen pesto-ohjeen. Minä toimin päällepäsmärinä (valitsin ohjeen, hah)  ja mies valmisti.

Koska kerkkäkausi alkaa olla lopuillaan, kannattaa etsiä ainekset varjoisesta paikasta. Sieltä vielä löytyy sopivan pehmeitä ja pieniä kerkkiä. Kasvaessaan kerkät muuttuvat neulasiksi. Tarvitset maanomistajan luvan kerkkien keräämiseen: ne eivät kuulu jokamiehen oikeuksien piiriin.

Pestoa kuusenkerkistä ja herneistä

200 g kotimaisia pakasteherneitä
1 dl kuusenkerkkiä (nuoria, pehmeitä)
1 dl auringonkukansiemeniä
50 g parmesaania raastettuna
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl oliiviöljyä

Sulata herneet. Hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita ja lisää joukkoon raastettu parmesaani ja auringonkukansiemenet. Halutessasi voit paahtaa ne kuivalla pannulla – me laitoimme sellaisenaan ja ihan hyvää tuli.

Soseuta peston ainekset sauvasekoittimella tai blenderissä. Minä teen nämä kaikki nykyään Vitamixillä. Jätä valmiiseen pestoon hiukan rakennetta, niin saat paremman suutuntuman. Puolitoista desiä oliiviöljyä tekee pestosta sopivan tahnamaisen ainakin meidän makuumme.

Sopii vallan mainiosti vaikka minkä ruoan lisukkeeksi, minä suosittelen erityisesti savukalan kaveriksi.

Karppisisko Tuulevi

Vanha vinkki – uusi värkki

Kukkakaaliriisiä olen tehnyt lisukkeeksi jo vuonna keppi ja kivi. Koska olen enimmäkseen laiska pienijä ja pilkkoja ja raastamisesta on keittiötraumoja (teen valikoivasti), en vaan ole vaivautunut murentamaan kukkakaalia. Olen siis vain lohkonut pieniksi ja keittänyt tai höyryttänyt.

Vaan taannoin kuulin loistavan laiskan kokin vinkin. Tupperware pikakokki tulee ja pelastaa – kukkakaaliriisi syntyy tuossa tuokiossa. Minähän sitten laittamaan kyselyä paikalliseen roskalavaryhmään, josko joku tahtoisi luopua vanhasta pikakokista. Meillä olisi sille mainio koti. Heti tärppäsi ja me ajelimme yhtenä aamuna Mikkeliin mennessä hakemaan uuden keittiöihmeen huusholliimme. Quicj Chef valmiina palvelukseen.

Se todellakin toimii loistavasti ja on juuri niin nopea kukkakaaliriisin valmistusapu, että minäkin saan tuota riisinnäköistä kasvismurua syntymään suit sait sukkelaan. Here we go.

KUKKAKAALI – JAUHELIHARIISI

350 g naudan jauhelihaa
pari kappaletta minikukkakaaleja tai yksi isompi
iso sipuli
reilu kourallinen luumu- tai kirsikkatomaatteja
0,5 dl vettä
suolaa, mustapippuria
chilikastiketta

Huuhtele ja lohko kukkakaali ja myllää se pikakokilla muruiksi. Myös karkealla terällä raastaminen tai monitoimikoneen käsittely tuottaa saman tuloksen – tai jos jaksat pipeltää veitsen kanssa.

Kuori ja silppua sipuli.
Puolita tomaatit.

Paista jauheliha pannulla kypsäksi ja mausta. Siirrä tarjoilupataan. Kiehauta paistinpannulla vesi  ja lisää joukkoon kukkakaalimuru. Keitä pari minuuttia kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää joukkoon mausteet ja nokare voita. Kääntele hetki. Lisää pataan jauhelihan sekaan.

Lisää pannulle hiukan voita ja kypsennä sipulisilppu. Lisää pataan.

Sekoita ja tarkista maku. Mausta halutessasi kevyesti chilikastikeella.

Karppisisko Tuulevi

Aamiaisleipä valurautapannulla

Pitkän leipomistauon jälkeen olen innostunut taas. Risto Lahden, Anni ja Fredu  Sirviön Keto kickstart – Keto reseptejä -kirjan leivontaohjeille lähteekin täältä iso suositus. Ne ovat boostanneet vauhtiin. Myös tämän reseptin alkuperä on kyseisessä opuksessa. Reissumiehet on ohjeen nimi. Me söimme tätä versiota tänään aamiaisella.

Ainekset

1dl kurpitsan siemeniä

1dl auringonkukan siemeniä

1dl mantelijauhetta

1dl pofiberiä

1rkl chian siemeniä

1rkl seesamin siemeniä

2rkl psylliumia

2tl leivinjauhetta

(muutama valkosipulin kynsi)

4-5 kananmunaa

100 g voita sulatettuna 

1tl suolaa

2dl vettä

 

Valmistus

Laita kurpitsan ja auringonkukan siemenet blenderiin ja surauta jauhoksi. Sekoita joukkoon mantelijauhe, pofiber, psyllium, chian ja seesamin siemenet. Itse teen parin leipäreseptin jauhosekoituksen kerralla valmiiksi ja jätän toisen satsin toista leipomiskertaa odottamaan.

Lisää leivinjauhe kuiviin aineisiin ja jätä seos kulhoon odottamaan.

Vatkaa kananmunat.

Sulata voi ja mittaa vesi valmiiksi. 

Halutessasi valkosipulin makua, murskaa kynnet ja sekoita kuiva-aineiden sekaan.

Lisää kanamunat hyvin sekoittaen.

Sekoita sulatettu voi hyvin joukkoon.
Sekoita vielä vesi sekaan.

Jätä taikina tekeytymään 5-10 minuutiksi.

Jos haluat paistaa leivät uunissa valurautapannulla, voitele pannu hyvin ja taputtele osa taikinasta leiväksi pannun reunoja myöten.

Paista puolisen tuntia 200-asteisessa uunissa.

Nosta pöytään pannuineen päivineen.

Voit leikata lohkot valmiiksi.

Toinen tapa, jolla näitä teen, on paistaminen matalassa pyöreässä vuoassa. Leikkaan pohjalle vuoan kokoisen leivinpaperipyörylän. Sen halkaisija on niin iso, että reunat yltävät vuoan reunojen yläpuolelle. Näin leipä ei ainakaan tartu vuoan pohjaan. 

Karppisisko Tuulevi

Lasillinen pinkkiä pirteyttä

Asumme metsän keskellä ja tontin laidalla alkaa parhaillaan kukkia maitohorsma. Jollekin rikkaruoho, meille villiyrtti, jonka kukista syntyy hurmaavan pinkkiä juomaa. Olisin voinut tehdä pelkkää horsmankukkamehua, mutta nuukana päätin hyödyntää myös loput raparperit. Tein tätä vähähiilarista kirpakan tsirpakkaa, rapaperille tyypillisen hapokasta laimennettavaa janojuomaa vähän sellaisissa toiveissa, että jospa se helle vielä koittaisi.

Nyt kun horsmat kukkivat runsaina, olisi hyvä sauma kokeilla myös pelkkää pinkkiä horsmamehua – jos saan aikaiseksi ja sattuu huvittamaan. Näin kesällä on takataskussa miljoonalista kaikenlaisen kivan tekemisestä. Saatan siis jatkaa mehun uuttamista, jos siltä tuntuu. Tämän päivän jälkeen jääkaapissa kumminkin on kolmisen litraa tätä laimennettavaa pinkkiä pirteyttä eli kuutisen litraa valmista mehua.

Raaka-aineet

3 litraa vettä
1 kilo raparperia
1,5 l maitohorsman kukkia (huom, ei yhtään vihreitä osia)
400-450 g erythrolia (Karppisokeri)
1 luomusitruuna paloiteltuna
2 tl sitruunahappoa (ruokakaupan maustehyllystä tai apteekista)

Kerää maitohorsman kukintoja puhtaalta, myrkyttömältä paikalta. Tarvitset noin puolitoista litraa horsman kukkia niin, ettei mukaan tule yhtään vihreitä kasvin osia. Ne tekevät juomasta helposti karvaan. Huuhtele kukat kunnolla kylmällä vedellä.

Jauha erythroli tomuksi, niin se liukenee helpommin. Operaatio onnistuu helposti sauvasekoittimella korkeassa astiassa.

Paloittele raparperi, lisää kukat, pilkottu sitruunan hedelmäliha ja sitruunahappo kattilaan. Kaada päälle kolme litraa kuumennettua vettä kattilaan. Anna veden vielä kuumentua kiehumispisteeseen.

Jätä mehu tekeytymään kattilaan seuraavaan päivään.
Pullota ja säilytä jääkaapissa. Laimenna mehua käyttäessäsi sitä: sekoita keskenään noin yksi osa mehua ja yksi osa vettä tai kivennäisvettä, maista ja laimenna lisää tarvittaessa. Sellaisenaan mehu on raikkaan hapokasta eikä kovin makeaa. Lisää makeutusta halutessasi. Voit lisätä juomiin esim. tuoreen sitruunamelissan tai mintun lehtiä.  Tarjoile jääkylmänä jääpalojen kera.

Karppisisko Tuulevi

 

Näkkärin narskuttelua

Siemennäkkäri on karppileipojan näppärä ja nopea klassikko. Olen vaan ollut sen tekemisessä laiska. Viikonloppuna  lämpimäistä maistellessa ihmettelin, jotta miksi. Kätevästi valmistuva näkkäri  oli koko huushollin mieleen. Jatkoon!

noin 4 dl sekoitus erilaisia siemeniä: auringonkukka, seesam, hamppu, kurpitsa, pellava
3 kananmunaa
4 rkl mantelijauhoja
hippunen suolaa

Laita uuni lämpiämään noin 200 asteeseen tai vähän alle. Vatkaa kananamunaa kevyesti ja sekoita siihen muut ainekset. Niistä syntyy pehmeä taikina. Meillä oli tällä kertaa vain auringonkukan- ja pellavansiemeniä, joten tein taikinan niistä. Eri siemenet antavat hiukan erilaista makua ja rakennetta. Kannattaa siis kokeilla. Muutaman ruokalusikallisen siemenistä voi korvata myös vehnäleseillä.

Levitä taikina pellille ohueksi kerrokseksi. Paista parikymmentä minuuttia. Paistoaika riippuu siitä, miten kovaa näkkäristä haluat. Puolikaan tuntia ei ole liikaa, jos teet kuivempaa näkkäriä. Omaani paistoin vain tuon parikymmentä minuuttia, jolloin valmis leipä jäi pehmeähköksi. Jäähtyessään se kovettuu, joten kannattaa palastella levy ennen jäähtymistä. Mitä ohuemmaksi levyksi taikinan vaivaudut levittämään, sen maukkaampi on lopputulos.

Sitten vaan syömään. Tämän päälle käyvät kaikki leivän täytteet – anna palaa aamiaispöydässä!

Karppisisko Tuulevi

Pikkupannaripäivä!

Minulla on ennestään yksi erinomainen vähähiilarinen lettuohje. Sitä suosin edelleen, jos haluan perinteisen oloisia, pitsireunaisia lettuja. Resepti löytyy blogista ja se muuten tosiaan toimii ja maistuu hyvin myös tavan syöjille. Klikkaa tänne!

Tämän alla olevan amerikkalaisten pannareiden ohjeen bongasin Karkkipäivä-blogista. En sitä sen kummemmin muutellut, ennemminkin testasin valmiin reseptin ja sen toimivaksi totesin. Kun haluat sellaisia paksumpia lettusia, käytä näitä vinkkejä.

3 kananmunaa
pari ruokalusikallista voisulaa
3 rkl mantelijauhoa
1 tl psylliumia
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl raakamaitoa tai kermaa
ripaus suolaa
aitoa vaniljaa

Sekoita voisula vatkattuihin muniin. Sekoita mantelijauho, psyllium ja leivinjauhe keskenään ja sekoita kananmuna-voi -seokseen. Lisää kerma / raakamaito ja ripaus suolaa. Jätä hetkeksi turpoamaan. Paista voissa lettupannulla – siinä syntyy kätevästi pieniä pyöreitä amerikkalaisen pannarin näköisiä pannareita. Lusikoi taikinaa maltillinen määrä. Se nimittäijn kohoaa paistovaiheessa jonkin verran.

Annoksesta tuli meillä 12 pientä pannaria. Tarjoilimme ne iltateen kanssa. Päälle lusikoin kohmeisia mustikoita ja hiukan kreikkalaista jogurttia. Lopuksi lorautin hiukan mauksi Yesdelistä ostamaani sokeritonta siirappia: Joseph´s original sugar free maple syrup. Olisin linkittänyt suoraann Yesdelin tuotteeseen, mutta verkkokaupan valikoimista en juuri nyt tuotetta löytänyt.

Karppisisko Tuulevi

Uunimunakasta sämpylän päälle

Ne aamut! Vuosikausien aamumunakkaiden vaihteluksi on kiva leipoa jotain. Kiitos Karkkipäivä-blogille mainiosta ohjeesta. Karkkipäivän aamiaissämpylät syntyvät minuutissa mikrossa. Koska minulla sellaista ei ole, paistan sämpyläni uunissa. Muutama minuutti enemmän kuluu, mutta eipä haittaa. Joutuisaa on kumminkin! Sämpylöiden päälle tein juustoisen uunimunakkaan.

MINUUTTISÄMPYLÄT

2-4 rkl voita
1,2 dl mieleisiä vhh-jauhoja (esim. mantelijauhoa, soijajauhoa, siemenjauhoa: minä sekoitin kokonaisia pellavansiemeniä ja mantelijauhoa)
1/2 tl leivinjauhetta
2 kananmunaa

Sulata voi ja sekoita muut aineet joukkoon. Kaada seos sopivan kokoisiin pieniin, voideltuihin astioihin. Minä käytin Teema-kahvikuppeja. Paista uunissa keskitasolla (200 astetta) kunnes pinta saa kauniin ja ruskean värin. Anna jäähtyä hetken verran ja kumoa lautaselle. Sitten vain täytteitä väliin ja syömään. Rakenne on leipämäinen ja maku hyvä. Taikinaan voit sekoittaa myös yrttejä ja vaikka nokkosta. Annoksesta tein kolme kohtuullisen kokoista kuppisämpylää.

JUUSTOINEN UUNIMUNAKAS

1 rkl voisulaa
3 kanamunaa
murennettua juustoa muutama siivu
3 rkl kermaa tai maitoa
hiukan suolaa ja valkopippuria

Voitele uunivuoka rasvalla. Sekoita kanamunat, neste, juustonokareet ja mausteet keskenään. Kaada muna-kermaseos uunivuokaan (Ø 20 cm tai pienempi – pienessä vuoassa munakkaasta tulee paksu).
Paista munakasta uunin keskiosassa 200 asteessa parikymmentä minuuttia.

Mukavaa aamua!

Karppisisko Tuulevi

EDIT. Lisätty munakkaan ohjeeseen uupumaan jääneet juustot.

Lautasen kokoinen porkkana-aurinko

Mikä loistava aika tehdä porkkanasosekeittoa. Kaupat myyvät joululta jääneitä soseita hyvällä alennuksella. Ostin kilon pusseja puoleen hintaan ja pakastin osan. Tämän tein tänään.

1 kg valmista porkkanasosetta
2 dl kermaa
vettä niin, että keitosta tulee sopivan paksua
mieleisen makuista tuorejuustoa, minä käytin sekalaiset jämät (n. 150g)
suolaa ja yrttimausteita maun mukaan

lisäkkeeksi:
paahdettuja auringonkukan tai kurpitsansiemeniä
pilkottua kinkkua

Kumoa valmis porkkanasose kattilaan. Laita sekaan kerma ja tuorejuustot. Minulla sattui olemaan vain noin 150 g jämiä jääkaapissa, mutta reilumminkin tuohon voisi laittaa. Myös Koskenlaskija-juusto sopii soppaan mainiosti.

Sekoittele kunnes tuorejuusto sulaa ja keitto kuumenee. Kuumeneva sose on kuin laavaa: kattilasta roiskii kuumia pisaroita. Ole varovainen. Suosittelen kannen käyttöä kattilassa. Jos keitto tuntuu paksulta, lisää joukkoon vettä. Mausta keitto kuumana. Minä käytin suolaa ja omaa yrttimausteseosta, jossa on mm. lipstikkaa. Rakuunakin sopii porkkanan kanssa – se vaan sattui olemaan lopussa omasta maustekaapista.

Jos kaipaat keittoon pursekeltavaa rakennetta, silppua ja kuullosta sipulia ja/tai muita kasviksia joukkoon.

Lisukkeeksi käyvät pannulla paahdetut siemenet, kinkkusilppu, juustoraaste tai vaikka raejuusto. Soppa pitää niitten kanssa paremmin nälkää!

Karppisisko Tuulevi