Vanha vinkki – uusi värkki

Kukkakaaliriisiä olen tehnyt lisukkeeksi jo vuonna keppi ja kivi. Koska olen enimmäkseen laiska pienijä ja pilkkoja ja raastamisesta on keittiötraumoja (teen valikoivasti), en vaan ole vaivautunut murentamaan kukkakaalia. Olen siis vain lohkonut pieniksi ja keittänyt tai höyryttänyt.

Vaan taannoin kuulin loistavan laiskan kokin vinkin. Tupperware pikakokki tulee ja pelastaa – kukkakaaliriisi syntyy tuossa tuokiossa. Minähän sitten laittamaan kyselyä paikalliseen roskalavaryhmään, josko joku tahtoisi luopua vanhasta pikakokista. Meillä olisi sille mainio koti. Heti tärppäsi ja me ajelimme yhtenä aamuna Mikkeliin mennessä hakemaan uuden keittiöihmeen huusholliimme. Quicj Chef valmiina palvelukseen.

Se todellakin toimii loistavasti ja on juuri niin nopea kukkakaaliriisin valmistusapu, että minäkin saan tuota riisinnäköistä kasvismurua syntymään suit sait sukkelaan. Here we go.

KUKKAKAALI – JAUHELIHARIISI

350 g naudan jauhelihaa
pari kappaletta minikukkakaaleja tai yksi isompi
iso sipuli
reilu kourallinen luumu- tai kirsikkatomaatteja
0,5 dl vettä
suolaa, mustapippuria
chilikastiketta

Huuhtele ja lohko kukkakaali ja myllää se pikakokilla muruiksi. Myös karkealla terällä raastaminen tai monitoimikoneen käsittely tuottaa saman tuloksen – tai jos jaksat pipeltää veitsen kanssa.

Kuori ja silppua sipuli.
Puolita tomaatit.

Paista jauheliha pannulla kypsäksi ja mausta. Siirrä tarjoilupataan. Kiehauta paistinpannulla vesi  ja lisää joukkoon kukkakaalimuru. Keitä pari minuuttia kunnes kaikki neste on haihtunut. Lisää joukkoon mausteet ja nokare voita. Kääntele hetki. Lisää pataan jauhelihan sekaan.

Lisää pannulle hiukan voita ja kypsennä sipulisilppu. Lisää pataan.

Sekoita ja tarkista maku. Mausta halutessasi kevyesti chilikastikeella.

Karppisisko Tuulevi

Sata tapaa käyttää kukkakaalia

Ja tässä on niistä yksi!

Olen syönyt kukkakaalia satoja kiloja. Olen keittänyt sitä, olen tehnyt siitä muusia ja keittoa. Olen popsinut raakana. Nyt selasin Anna Hallénin kirjaa Karppaajan LCHF-kotiruokaa ja löysin uuden tavan käyttää kukkakaalia. kirja on edelleen lainassa kirjastosta. olen uusinut ja uusinut enkä ole edelleenkään saanut aikaiseksi hankkia omaa.

Hallén on kyllä huippu. Minusta on tullut suorastaan fani. Tämä simppeli tapa käyttöö kukkakaalia saa koko kaalin maistumaan taas ihan uudenlaiselle. Antaa palaa!

Kukkakaaliriisi

suuri kukkakaali
1 l kiehuvaa vettäRaasta kukkakaali raastimen suurimmalla terällä. Laita raasteet kattilaan ja kaada raasteen päälle kiehuvaa vettä. Kiehauta kymmenisen sekuntia. Siivilöi vesi pois ja mausta halutessasi. Minä laitoin hiukkasen suolaa ja vähän nokkosjauhetta. Tarjoile heti.

Me söimme kanasuikaleita kukkakaaliriisin kanssa. Paistoin kanasuikaleet pannussa. Pilkoin joukkooon yhden punaisen paprikan ja lisäsin suikaleet sekaan, kun kun kanat olivat jo kypsiä. Lisäsin joukkoon sulamaan puolikkaan Musta Pekka -pippurijuuston ja puoli rasiaa maustamatonta Viola-tuorejuustoa sekä lorautin sekaan loput kermat puolen litran tölkistä. Olisikohan siinä ollut sellaiset pari desiä. Maustoin valmiin ruoan merisuolalla. Koska pippurista tulee reilusti makua, muuta ei tarvita.

DAGEN EFTER

Kukkakaaliriisi maistuu lämmitettynäkin hyvälle. Kokoasin maanantailounaan jääkaapin jämistä. Lämmitin viimeisen pätkän munakasrullaa, loput rullan valmistuksesta yli jääneestä romesco-kastikkeesta, viimeiset kukkakaaliriisit nopeasti paistinpannulla. Meillä kun ei ole mikroa. Eikä tule. Lisäsin jämien päälle reilusti juustoraastetta ja valmiina oli loistava lounas. Oikeasti hyvää ja maukasta, vaikka omaa ohjettani kehunkin.

PS. Annan muita kirjoja

Karppaa kevyesti
LCHF för kvinnor
LCHF för familjen: Den goda vägen till mätta och friska barn 

 

Näitä en kolmea tunne, ja osahan on vasta tulossa myyntiin – ton ensimmäisen tuutavuuden perusteella voin kuitenkin kuvitella tutustumisen arvoisiksi.Karppisisko Tuulevi

Oikein hyvä sunnuntaipäivällinen

Marssin eilen koneelle kylläisenä ja tyytyväisenä suoraan sunnuntain päivällispöydästä. Sitten alkoivat vaalitulokset painaa päälle ja kirjoittaminen jäi kesken, koska homma meni jännittäväksi.

Kauttauskin oli kaunis, eikä se ole mikään kalavale. Tässä vain kävi niin, että nälkäinen ja tuoksuista huumaantunut perhe aloitti ruokailun niin vauhdilla, että jouduin tyytymään oman lautaseni kuvaamiseen. Tarjoiluastiat eivät olleet enää kovin kuvauksellisessa kunnossa siinä vaiheessa, kun sain kameran esille.

Vaikka grillauskausi alkaa olla jo ovella, tyydyimme vielä tällä kertaa paistamaan pääruoaksi hankitut broilerfileet pannulla. Grillin puhdistus talven jäljiltä on vielä tekemättä. Meillä tämä grillaus- / paistopuuha kuuluu yleensä isännän tehtäviin. Niin nytkin. Luovutan homman mieluusti, koska mies maustaa lihan taitavasti. Reseptin maustamisohjeet ovat vähän sinnepäin. Me emme mittaile teelusikan ja maustemitan kanssa  paprikoita ja pippureita, vaan mausteet ropsitaan sormituntumalla. Ohjeet ovat neljälle.

Paistetut / grillatut broilerfileet

4 maustamatonta broilerin fileeleikettä
nokare voita
kurkumaa
pippurisekoitusta
paprikaa
cayennepippuria
juustokuminaa
merisuolaa

Mausta broilerin fileeleikkeet molemmin puolin haluamillasi mausteilla. Sulata pannussa voinokare ja paista leikkeet molemmin puolin kunnes ne kypsyvät ja saavat hiukan väriä. Jätä paistaminen ruoanlaiton viimeiseksi vaiheeksi ja tee se vasta kun muut ruokalajit ovat jo valmiina.

Paahdetut punajuurilohkot

5 (700g) punajuurta
50 g voita
1/4 tl valkopippuria
1/2 tl rosmariinia
1/4 tl suolaa
1 rkl balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua

Kuori ja lohko punajuuret. Kiehauta ne kattilassa voin ja mausteiden kanssa. Paahda lohkoja voidellussa uunivuoassa 200 asteessa noin 45 min. Sekoittele välillä.

Aurajuustotahna

puolikas pala Aurajuustoa
muutama rkl turkkilaista jogurttia
ripaus  valkopippuria

Murenna aurajuusto kulhoon tai käytä valmista murua. Sekoita juusto, turkkilainen jogurtti ja mausteet sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua jääkaapissa punajuurien kypsymisen ajan.

Lanttu-kukkakaalisose

1/2 kg kukkakaalia
1/2 kg lanttua
(maitoa / kermamaitoa)
2 rkl voita
valkopippuria
suolaa

Kuori ja pilko lanttu. Lohko kukkakaali paloiksi. Keitä lanttua kunnes se alkaa pehmentyä. Lisää kukkakaalin palat ja jatka keittämistä, kunnes ainekset ovat pehmeitä. Sekoita sauvasekoittimella, sekoita joukkoon voi ja mausta. Halutessasi notkista kermatilkalla tai kerma-maitoseoksella, kuten minä tein.

Lisukkeeksi tuoresalaatti

Sekoittele salaatti mieleisistä aineksista. Meillä oli tällä aterialla ikituttu, mutta edelleen mieleinen fetasalaatti: fetaa, tuoretta kurkkua, kirsikka- ja tavallisia tomaatteja ja vihreää salaattia. Salaattikastikkeena oli luomuoliiviöljyä, jota pirskoteltiin päälle lautasella.

PS. Jälkiruokaohje tulee myöhemmässä postauksessa.

Karppisisko Tuulevi

HUOM 18.4.2011:  Punajuuri- ja muusiohje löytyvät Karpin ateriakirjasta

Kahden kaalin muusia

Karppisiskot palaavat blogirintamalle. Ja mikäs on palatessa, parhaalla satokaudella. Kasvimaat pullistelevat tuoreita vihanneksia ja kaupan tiskeissä kaalit ovat parhaimmillaan. Koska kaikki kaaliruoat sopivat mainiosti karpin ruokalistalle, niistä kannattaa opetella tekemään muutakin kuin perinteistä kaalilaatikkoa tai kaalisoppaa. Jälkimmäisestä en itse edes suuremmin tykkää. Uusia reseptejä kokeilen mieluusti ja maistuuhan minulle tavallinen kaali sellaisenaankin.

Minä pidän jääkaapissa tähän aikaan vuodesta lähes aina sekä kukka- että parsakaalia. Joskus keitän niitä lisäkkeeksi, toisinaan työnnän ne vielä hetkeksi juuston kanssa gratinoitumaan uuniin. Eilen kokkasin kahden kaalin muusia. Se maistui mainiolta edellispäivältä jääneiden, pilkottujen grillikanafileiden ja mozzarellasalaatin kanssa. Tervetuloa ruokapöytäämme!

Kahden kaalin muusi

• 1 kukkakaali
• 1 parsakaali
• suolaa
• muita mausteita maun mukaan: valkosipulia, valkopippuria / pippurisekoitusta
• voita
• kermaa / maitoa
• juustoraastetta

Keitä kaalit vedessä pehmeiksi. Valuta vesi pois. Soseuta sauvasekoittimella, mausta ja lisää voinokare. Lisää maitoa / kermaa sen verran, että muusista tulee sopivan löysää. Lisää halutessasi juustoraastetta.

Karppisisko Tuulevi