Suomalainen pääsiäinen & amerikkalaiset pannukakut

Pääsiäisenä me juhlimme kummitädin vuosijuhlia Rantasalmella, lomakylä Järvisydämessä ja söimme siellä muun muassa taivaallisen maukkaita savumuikkuja sun muita herkkuja noutopöydästä. Sellaisesta kyllä poikkeuksetta löytyy paljon vaihtoehtoja myös hiilaritietoiselle. Kotona kokkasimme poronkäristystä, jolle valmistin juuresmuusin palsternakasta, sipulista ja selleristä. Perheelle tein sen perinteisen perunamuusin. Lisukkeena tietysti puolukoita.

Tänään söimme poron ulkofileepihvit, pannussa kevyesti voissa kiepautettuja vihanneksia eli vihreää paprikaa, punasipulia ja kesäkurpitsaa sekä kermaista kanttarelli – sipulikastiketta. Rakensimme lautasannokset, joiden päälle asettelimme vähän viinisuolaheinää ja parit herneenversot. Niistä en nyt kirjoittele ohjeita, sillä mulla ei ole kuvaa ja herkkuruoka on syöty jo. Jälkiruoan kanssa oli kamera käytössä.

Tuttu ohje

Olen jo kertaalleen postannut tämän amerikkalaisten pannukakkujen ohjeen vähän reilu vuosi sitten. Vaikka ohje löytyy blogista edelleen, postaan sen silti uudelleen tuoreen kuvan kanssa. Tämä kuuluu ehdottomasti suosikkiohjeisiini ja kelpaa mainiosti koko perheelle – joskin aviomies ripottelee hiukan tavallista sokeria lisämakeutukseksi pannukakkujen päälle.

Ohje on useammassa suomeksi käännetyssä Annika Rognebyn leivontakirjassa, jotka kaikki ovat suosittelemisen arvoisia. Kaikkiin kokeilemiini Rognebyn resepteihin voi varauksetta luottaa. Nyt mulla on kirjastosta lainassa Leivo arkeen ja juhlaan ilman sokeria ja vehnäjauhoja (vähähiilihydraattinen ja gluteeniton ruokavalio), jossa on ohjeita kahdesta kirjasta: Karpin leivontakirja ja Bakglädje till vardags och fest.

Amerikkalaiset pannukakut

200 g Philadelphia-juustoa
0,5 dl Karppisokeria
aitoa vaniljaa
3 Kieku – kanamunaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl  psylliumia

Sekoita juusto tasaiseksi voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kananmuna, vanilja ja karppisokeri. Vatkaa seos juuston joukkoon. Sekoita psyllium leivinjauheen kanssa. Lisää taikinaan. Paista pannukakut voissa molemmin puolin. Niistä tulee paksuhkoja pannareita, jotka hiukan painuvat kasaan lautasella. Koska psyllium turpoaa vauhdilla, taikinaa ei kovin kauan kannata turvottaa kovin pitkään. Taikinasta tulee muuten aikamoista tahnaa, jota on vaikea käsitellä.

Tarjoile karppisokerilla makeutetun kermavaahdon ja hiukan sulaneiden pakastemarjojen kanssa. Tänään tarjoilimme pannukakut kohmeisen mansikkasohjon kanssa. Pääsiäisen kunniaksi kastikkeena oli vesihauteessa sulatettua 70-prosenttista suklaata.
Ohjeesta tulee 7-9 pannukakkua.

Kurkista edellisen postauksen kommenttikenttä. Siellä on myös muutamia käyttökelpoisia sovelluksia.

Annika Rogneby: Leivo arkeeen ja juhlaan ilman sokeria ja vehnäjauhoja
Vähähiilihydraattinen ja gluteeniton ruokavalio

Karppisisko Tuulevi

Ei uskois karppikakuks!

”Ei uskois karppikakuks!” tuumasi tytär, kun nautiskelimme eilen yhteisen leivontasession suklaista lopputulosta. Se muistuttaa vähän mutakakkua, muttei ole sitä kumminkaan. Suklaanystävälle se on suurta herkkua. Alkuperäisen ohjeen löysin kirjastosta lainaamastani Annika Rognebyn Leivo arkeen ja juhlaan – keittokirjasta, jota googlailuni mukaan myy muun muassa Booky. Nämä Rognebyn opukset ovat karppileivonnan oppaina sieltä parhaasta päästä.

Aloitimme eilisaamuna aamiaispöydässä keskustelulla, jossa tytär kaipaili jotain hyvääääääää! Koska minulla oli kaapissa jemmassa  leivontaa varten tummaa suklaata, ehdotin jotain uutta suklaareseptiä. Mutakakkua meillä on syöty vähän liiankin kanssa. Teimme diilin: leivotaan yhdessä. Tähän seuraavaan päädyttiin. Päällinen on sovellus Rognebyn ohjeesta – hänellä siinä oli kermaa, jota meidän jääkaapissamme ei nyt ollut ja jota emme kuivtelleetkaan lähtevämme hommaamaan. Kauppaan on kaksitoista kilmetriä. Luovuutta kehiin. Kreikkalainen jogurtti pelastaa.

150 g voita
150 g tummaa suklaata (70-80%)
3 munaa
2 dl karppisokeria
1 tl vaniljajauhetta
1 dl mantelijauhoa

kuorrute:
1 dl Lidlin kreikkalaista jogurttia ( tai kermaa)
100 g tummaa suklaata (70-85%)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sulata voi varovasti kattilassa ja voitele irtopohjavuoka voisulalla. Pilko suklaa sulamaan voisulaan. Pidä levy pienellä lämmöllä ja hämmennä kunnes suklaa sulaa. Vatkaa munat ja karppisokeri kunnon vaahdoksi. Tässä pätee äidin vanha ohje: vaahto on tarpeeksi tanakkaa, kun sillä pystyy tekemään satsin pintaan vatkaimella selkeästi erottuvan kahdeksikon.

Sekoita vaniljajauhe ja mantelijauho sekaisin. Lisää suklaaseos ja jauhoseos varovaisesti nostellen vaahtoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 20-23 cm ja paista uunin keskiosassa 20-25 minuuttia. Me otimme kakun ulos, kun keskiosa oli vielä hiukan liikkuvaa pinnan alla. Lopputulos jäi herkullisen meheväksi.

Kun kakku jäähtyy, valmista kuorrute. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita sulan suklaan joukkoon desin verran kreikkalaista jogurttia. Anna seoksen jäähtyä. Jos käytät kermaa, kaada se kattilaan ja taittele suklaa paloina joukkoon. Lämmitä kerma ja suklaa erittäin alhaisella lämpötilalla. Tässä on siis kaksi vaihtoehtoista päällistä, joista me teimme tuon jogurttiversion. Toista emme ole itse kokeilleet.

Irrota kakkupohja vuoasta ja levitä kuorrute sen pinnalle. Ennen tarjoilua voit lisätä kakun päälle vaikkapa tuoreita vadelmia.

Leivo arkeen ja juhlaan – vähähiilihydraattinen ja gluteeniton ruokavalio. Annika Rogneby

Karppisisko Tuulevi

Mansikoita marenkikakun välissä

Mansikat ja muut kotimaiset marjat kuuluvat minun vähähiilariseen ruokavaliooni sellaisenaan, jogurtin kanssa, jälkiruoissa ja leivonnassa. Ajatus mansikkaisesta marenkikakusta heräsi hurmaavassa Tertin kartanossa, jossa piipahdimme sunnuntaina puutarhakierroksella ja kaffilla. Mies otti kahvin kanssa tavallista marenkikakkua, jonka välissä ja koristeena oli tuoreita mansikkaviipaleita. Minä aloin muistella nähneeni vähähiilarisen  ohjeen jossakin samalle herkulle.

Annika Rognebyn leivontakirjassahan se ohje oli. Hankin aikanaan ruotsinkielisen Bakglädje med LCHF, baka utan socker och mjöl-kirjan YesDeli.fi-verkkokaupan edeltäjältä, Sokeriton.fi-verkkokaupasta. Silloin suomenkielistä versiota ei ollut. Nyt kirja löytyy suomeksi nimellä Karpin leivontakirja – leivo ilman sokeria ja jauhoja! Samalta tekijältä on samassa kaupassa myynnissä myös huomattavasti laajempi opus, Leivo arkeen ja juhlaan – vhh ja gluteeniton ruokavalio. Siinä on mukana myös leipäohjeita. Näitä kirjoja saa varmaan muualtakin, mutta en nyt ryhtynyt googlaamaan ja tekemään hintavertailuja sun muita. Ainakin YesDelistä saa tilattua molemmat. Kaikki minun kokeilemani Rognebyn leivontaohjeet ovat olleet erinomaisen toimivia.

Mutta se marenkikakku

Leivoin pohjat sunnuntai-iltana. Meillä oli maanantaina hääpäivä ja miehen syntymäpäivä. Vaikka juhlin päivää itsekin, minusta on kiva viedä kahvitarjotin aviomiehelle vuoteeseen aamulla. Huolimatta siitä, että hän on meistä kahdesta se aamuvirkumpi, homma toimii – hänestä on mukava odotella suljetun oven takana. Totta puhuen meillä koko perhe tykkää näistä onnittelutarjottimista juhlaaamuina ja jokainen niitä myös vuorollaan saa.

Maanantaiaamuna vatkasin kermat, viipaloin mansikat ja kokosin kakun. Kaveriksi tein Savumajan nokikylkisellä saunapalvilla, kurkulla, yrteillä ja salaateilla päällystetyt perunarieskat ja ison mukin maitokahvia.

Kirjoittelen ohjeen tähän sellaisenaan. Minun makuuni tämä on jopa hiukan liian makeaa -tosin kelpasi hyvin kaikille perheenjäsenille, jotka eivät ole kaltaisiani vähähiilarisia eläjiä. Tytär jopa kysyi, että onko tämä muka joku karppikakku?
– Ihme juttu, ei yhtään erota!

Tässähän se resepti

2 marenkipohjaa
4 Kieku-munan valkuaista
3 tippaa väkiviinaetikkaa
1 1/2 dl karppisokeria (erytroli)

täyte
2 dl kuohukermaa
hiukan turkkilaista jogurttia
maun mukaan karppisokeria /steviaa makeutukseksi
tuoreita marjoja

Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Vatkaa munanvalkuaiset ja väkiviinietikkatipat kovaksi vaahdoksi. Ole varovainen lisätessäsi etikkaa. Pullossa ei ole tippanokkaa, joten liikaa hurahtaa helposti. Etikka tekee vaahdosta täyteläisemmän. Vaahdon pitää pysyä kulhossa, vaikka sen kääntää ylösalaisin. Lisää sokeri koko ajan voimakkaasti vaahdottaen. Vaahdota  kunnes vaahto on tasaista ja kiiltävää.

Levitä vaahto lusikalla kahdeksi pyöreäksi pohjaksi öljytylle leivinpaperille. Paista 60 – 70 minuuttia.  Irrota marenkipohjat varovasti paperilta ja anna jäähtyä. Minun pohjani olivat aavistuksen pehmeitä uunista ottaessa, mutta jäähdyttämisen jälkeen, aamulla ne olivat kuivia ja kevyitä.

Jos haluat suorakaiteen mallisen kakun, paista neliskanttinen, pellin kokoinen pohja ja jaa se kahdeksi suorakaiteeksi heti paistamisen jälkeen.

Täytä kakku mielesi mukaan maustetulla kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla. Vatkattuun kermaan voit halutessasi lisätä hiukan turkkilaista jogurttia. Kerma säilyy silloin paremmin. Aito vanilja voisi antaa tälle myös kivan lisäsäväyksen.

Karppisisko Tuulevi

Voihan pannukakku!

Tämän ohjeen testaamiseen ryhtyminen on kestänyt ainakin puoli vuotta. Olen ostanut monta rasiaa ohjeessa tarvittavaa Philadelphia – juustoa ja käyttänyt yhtä monta rasiaa ties mihin kaikkeen muuhun. Mutta nyt. Laskiainen pakkkasi päälle. Oli ihan paras hetki kokeilla Sokeriton.fi-kauppiaan Sami Gauffinin suosittelemaa amerikkalaisten pannukakkujen ohjetta. Tilasin nimittäin Samilta Annika Rognebyn kirjan Bakglädje med LCHF – kirjan ruattinkielisenä versiona ja ohje löytyy siitä. Nykyään kirjaa myydän myös suomeksi käännettynä nimellä Karpin leivontakirja. Karppaajalle suunnattuja tuotteita myyvä Sokeriton.fi taas tottelee nykyään nimeä YesDeli.

Amerikkalaiset pannukakut

200 g Philadelphia-juustoa
0,5 dl Sukrinia / Sötiniä / Karppisokeria
aitoa vaniljaa
3 Kieku – kanamunaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl fiberhuskia / psylliumia

Sekoita juusto tasaiseksi voimakkaasti vatkaten. Vatkaa keskenään kananmuna, vanilja ja karppisokeri. Vatkaa seos juuston joukkoon. Sekoita fiberhusk / psyllium leivinjauheen kanssa. Lisää taikinaan. Paista pannukakut voissa molemmin puolin. Koska fiberhusk / psyllium turpoaa vauhdilla, pannukakut kannattaa paistaa samantien.
Taikinasta tulee muuten aikamoista tahnaa, jota on vaikea käsitellä.

Tarjoile stevialla / karppisokerilla makeutetun kermavaahdon ja hiukan sulaneiden pakastemarjojen kanssa.
Ohjeesta tulee 7-9 pannukakkua.

Näistä pannukakuista tulee hauskan paksuja pulleroita. Jos haluat perinteisempiä lettuja, voit tehdä niitä aikaisemmin postaamallani lettuohjeella.

Tuumailin mielessäni myös karppisokerin korvaamista stevialla tai koko makeutuksen jättämistä pois. Nämä pullean muhekat pannukakut ovat sen verran makeita, että itse pärjäisin vähemmälläkin.

Karppisisko Tuulevi