Vuohenjuustobroileria, täytettyjä paprikoita ja värikästä salaattia

Olin viime viikolla marssimassa määrätietoisesti ulos Mikkelin kirjastosta, kun äkkäsin uutuuspöydällä karppikeittokirjan. Nopealla silmäyksellä Anna Hallénin Karppaajan kotiruokaa – Mutkaton tie terveyteen ja painonpudotukseen näytti sen verran kiintoisalta, että peruutin sen kanssa lainaustiskille.  Viikonlopun selailun ja ohjetestauksen perusteella voisin ostaa tämän.

Kirja edustaa LCHF- eli vähähiilihydraattinen + runsasrasvainen -näkemystä. Anna Hallén kirjoittaa omasta kokemuksestaan. Hän kertoo laihdutuskuureistaan ja siitä, kuinka muutti elämänsä vähähiilihydraattisen ruokavalion avulla. Kirjan yli 70 reseptiä ovat Hallénin omia. Niillä syntyy lämpimiä ruokia, lisäkkeitä, leipiä ja jälkiruokia. Kirjan loppupäästä löytyy myös kahdeksan viikon menu, joka voi auttaa pääsemään vähähiilihydraattisen elämän alkuun. Kustantajan mukaan Hallénin teos on Ruotsin myydyin karppauskirja viime vuonna.

SUNNUNTAIN RUOKALISTA

Kuudelle hengelle riittävät ohjeet ovat kirjan inspiroimia, mutta eivät tasan samoja kuin siinä olevat. Tällaisen ruokalistan kokkailin sunnuntailounaallemme eilen.

Vuohenjuustobroileri

Vuohenjuustoon hurahtanut tyttäremme vannotti laittamaan tämän ohjeen talteen. Meillä kokataan vuohenjuustobroileria aivan takuuvarmasti tulevaisuudessakin.

6 kpl broilerin filepihvejä
80 g pehmeää vuohenjuutsoa
1 tlk creme fraichea (180g)
(2 dl kermaa)
2 rkl tai enemmänkin hienoksi pilkottua persiljaa
ropsaus seesaminsiemiä
suolaa
mustapippuria

Hienonna vuohenjuusto haarukalla ja sekoita creme fraichen ja kerman kanssa. Kermaa voi olla vähemmänkin tai ei ollenkaan. Itse lisäsin sitä kastikkeeksi, sillä pöydässä oli osalle seurueesta tarjolla myös keitettyjä perunoita. Lisää joukkoon persiljasilppu, seesaminsiemenet, suola ja pippuri. Asettele filepihvit voideltuun uunivuokaan ja kaada vuohenjuustoseos päälle.

Paista 200 asteessa noin kaksikymmentä minuuttia. Broileri on kypsää, kun siitä valuu kirkasta nestettä hammastikulla pistäessä.

Täytetyt paprikat

3 punaista paprikaa
100 g pala normaalirasvaista fetajuustoa
rasiallinen ruohosipuli-tuorejuustoa (taisi olla Crème Bonjour)
Polar- juustoraastetta

Sekoita fetajuusto ja ruorejuusto keskenään tahnaksi. Halkaise paprikat pituussuunnassa ja poista siemenet. Aseta uunivuokaan ja täytä juustoseoksella. Ripottele päälle reippaasti juustoraastetta. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin puoli tuntia.

Värikäs salaatti
kirjassa nimellä Eri hyvä salaatti

1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 kurkku
1 vihreä omena
250 g kirsikkatomaatteja
(2 dl maissia)

Leikkaa kaikki ainekset pieneksi silpuksi ja sekoita. Jos olet tiukka karppaaja, jätä maissi pois (imeytyviä hiilareita 25.6 g/100g). Jos kaipaat vähän vahvempaa makua, silppua mukaan purjoa. Halutessasi voit lorauttaa lautaselle oliiviöljyä kastikkeeksi.

Appelsiini”riisi”

Tässä ohjeessa ei ole riisistä tietoakaan. Raejuusto markkeeraa riisiä, sillä siitä tulee jälkiruokaan riisimäinen suutuntuma.

2 dl kuohukermaa
400 g raejuustoa
makeutukseen steviaa
3 dl mantelilastuja
1-2 appelsiinia tai vastaava määrä klementiiniä

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita se valutetun raejuuston kanssa ja makeuta stevialla. Lusikoi tarjoiluastioihin  mantelilastujen ja klementiini-/appelsiinipalasien kanssa.

Kirjan ohjeessa oli myös kaksi keltuaista. Minulta ne jäivät uupumaan, siis vallan unohtuivat kokkaillessa. Hyvin kelpasi kumminkin! Perheen makeanhimoisille lisäsin annoksen päälle hiukkasen Marianne-rouhetta.

Karppisisko Tuulevi

Halloumilla täytettyä kananrintaa

Tein ohjelöydön vanhasta, tutusta keittokirjasta, kun selailin keittiön hyllyssä olevia opuksia ja tuumailin pääsiäisruokia. Olin raapustanut vuosia sitten hankkimaani  Libanonin makuja-kirjaan 11.9.2007 merkinnän, jossa luki:

”Iltaruoka gourmet-tyyliin aseteltuna. Ihanaa!”

Ruokalaji on halloumilla täytetty kananrinta. Tuo kokeilu ajoittuu aikaan, jolloin en vielä karpannut. Silloin lautasella taisi pääruoan lisäksi olla riisiä tai couscousta. Nyt tarjoilisin lämpimiä kasviksia. Oikeilla lisukkeilla ruokalaji sopii karppaajan ruokavalioon mainiosti. Kuvitukseksi kuvasin keittokirjan aukeaman, muuta kuvaa kun ei tähän hätään ole.

Halloumilla täytetty kananrinta

4 broilerin rintafileetä
200 g halloumijuustoa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa
6 keskikokoista tomaattia
8 valkosipulinkynttä
1/4 nippu persiljaa
(1 tl tomaattipyreetä)
paistamiseen 1 dl oliiviöljyä

Poista rintafileistä nahka ja luut. Tee fileisiin viillot ja täytä ne halloumin palasilla. Rouhi fileille pippuria ja ripottele suolaa. Kuumenna puolet öljystä pannulla ja ruskista rintapalat siinä. Kypsennä ne uunivuoassa 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Tee sillä välin kastike. Kalttaa tomaatit  ja leikkaa ne kuutioiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet ja hienonna persilja. Laita pieneen kattilaan loput öljystä ja kuullota valkosipuliviipaleet. Lisää tomaatit ja persilja. Paista miedolla lämmöllä vähän reilu viisi minuuttia. Halutessasi voit lisätä tomaattipyrettä.

Tarjoile kananrinnat ja kastike lämpimien vihannesten tai vaikka pelkän salaatin kanssa.

Libanonin makuja: Maggie Lindholm &Marja Lindfors

Jos kiinnostuitte tuosta Libanonin makuja -kirjasta, kannattaa mennä kirjastoon, tutkailla kirppareilla tai Huuto.netissä. Kirjan painos on loppuunmyyty. Vaikka tämä keittokirja ei kuulukaan vhh-kategoriaan, siitä löytyy sellaisenaan tai sovellettuna käyttökelpoisia ohjeita myös karppaajalle.

Karppisisko Tuulevi

Kanaa ja seesamipapuja sunnuntaipäivällisellä

Viikonloppuna valmistin sunnuntaipäivällisen broilerin paistileikkeistä ja oman kasvimaan vihreistä pavuista. Vaikka sadonkorjuun kanssa oli tekemistä ja osa jäi jopa nolosti peltoon, niin kyllä tuntuu kivalta kaivaa pakastimen uumenista itse pakatsettuja papuja. Toki samaa tavaraa löytyy myös kaupan pakastealtaasta. Finelin mukaan imeytyviä hiilihydraatteja vihreässä pavussa on suunnilleen saman verran kuin lantussa, 4,3 g/100 g. Ruoka maistui koko perheelle, papuja myöten. Ohjeet ovat neljälle hengelle.

Sunnuntain kunniaksi tein myös jälkiruokaa. Resepti oli ihan silkkaa säveltämistä niistä raaka-aineista, joita kaapissa oli: leipäjuustoa ja tummaa suklaata. Ei hassumpi kokeilu.

KERMAINEN UUNIKANA

700 g broilerin paistileikettä
1 dl kuohukermaa
1/2 Mustapekka -juusto
suolaa
mausteita

Hiero paistileikkeisiin mieleisiä mausteita. Minä laitoin suolaa, pippurisekoitusta, paprikaa,  hiukan juustokuminaa ja kurkumaa. Laita leikkeet voideltuun uunivuokaan. Murenna puolikas Mustapekka-juusto kerman sekaan ja kaada liemi leikkeiden päälle. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia, kunnes leikkeet ovat kypsiä ja saaneet hiukan väriä.

Tarjoile broilerileikkeet seesamipapujen ja vihreän salaatin kanssa.

SEESAMIPAVUT

400 g pakastettuja, vihreitä papuja
2 rkl voita
2 rkl seesaminsiemeniä
hiukan cayennepippuria
merisuolaa myllystä

Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat saada väriä. Siirrä siemenet toiseen astiaan. Keitä papuja muutama minuutti ja valuta keitinvesi pois. Sulata voi pannulla. Lisää valutetut pavut ja paista niitä muutama minuutti, kunnes ne alkavat ruskistua. Sekoita seesaminsiemenet joukkoon, mausta cayennepippurilla ja merisuolalla.

Seesamipapujen alkuperäinen ohje on kotoisin Karpin ateriakirjasta.

SUKLAINEN LEIPÄJUUSTO

Pilko leipäjuustoa uuninkestäville pikkulautasille sen verran kuin arvelet kunkin ruokailijan syövän. Paloittele kunkin annoksen päälle 1-2 palaa tummaa suklaata. Laita 200-asteiseen uuniin tai mikroon siksi aikaa, että suklaa sulaa ja juusto kuumenee ja pehmenee. Tarkkaile ruokaa, ettei se mene liikaa.  Tarjoile kuumana. Kaada pieni loraus lakkakastiketta päälle ennen tarjoilua – se raikastaa makua.

Karppisisko Tuulevi