Juuresjuttua uuninluukun takaa

Meidän jääkaapissamme on jokseenkin aina porkkanaa, lanttua ja sipulia. Olen pitkin talvea tilannut ruokapiiri Lisptikan kautta luomutavaraa ja eilen mies kiikutti juuri jaosta useamman kilon pussin porkkanoita. Karppisisiko Virpi pysyy myös porkkanoissa, sillä hänen miehensä työskentelee Markku Laasosen porkkanafarmilla Ristiinassa. Yrityksen komeasta neljänkymmenen vuoden historiasta kirjoitin muuten pari vuotta sitten jutunkin Spektaakkli -hankkeen lehteen, tsekkaa sivut 9-10 tästä linkistä.

Joskus muinoin olen postannut juustoisten uunijuuresten ohjeen ja se pelittää kyllä edelleen. Tällä kertaa kirjoittelen simppelin perusreseptin, joka toimii aina vain. Tätä olen valmistanut viikon sisällä kahteenkin otteeseen.

kilon verran juureksia (porkkana, punajuuri, lanttu, palternakka)
pari sipulia
ruokaöljyä
suolaa
pari tl yrttimausteita
mustapippuria
(tilkka hunajaa)

Kuori ja pilko juurekset sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Pieni lanttu vähän mjuita pienemmiksi paloiksi, samoin punajuuri, jos käytät sitä. Voit myös keittää niitä ensin viitisen minuuttia. Sekoita  palat sipulia lukuun ottamatta keskenään ja kaada kulhoon. Sekoita joukkoon öljy ja yrtit, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada juuresseos uunivuokaan ja jos käytät hunajaa, valuta sitä hiukan päälle. Kypsennä juureksia 180- asteisessa uunissa 40–50 minuuttia. Tarkka kypsymisaika riippuu lohkojen koosta. Kokeile kypsyyttä tikulla.

Pyörittele sipuleita öljykulhon pohjalla ja lisää ne uunivuokaan varttia myöhemmin. Ne ovat nimittäin pehmeämpiä kuin muut ainekset ja hajoavat helposti. Kun juurekset saavat väriä, kietaise vuoan päälle foliota, ettei satsi pääse kuivumaan.

Minä tarjoilen uunijuureksia milloin minkäkin liharuoan lisäkkeenä. Tällä viikolla olin kaverilla kylässä ja laitoin siellä illalla uunijuureksia. Päälle pilkoin paketin lihaisaa bratwurstia ja työnsin vuoan takaisin uunin siksi aikaa, että makkarat kuumenivat ja saivat vähän väriä.

Karppisisko Tuulevi

Entä mitä grilliruokaa tällä kertaa?

Grilliruokakausi on parhaimmillaan, jes ja nam. Meillä grilli nököttää takakuistilla ja grillikokilla on näkymät Saparoisen kimmeltäville aalloille. Yleensä grillin ääressä on aviomies, joka paistaa ne parhaat pihvit. Juuri  sopivat, sisältä pikkuisen punertavat ja mehevät.

Viikonloppuna kokeilimme tehdä grillipihvit paahtopaistista. Olemme käyttäneet paahtopaistia kerran aikaisemmin tässä tarkoituksessa ja silloin lopputulos oli mainio. Tällä kertaa lihan laatu oli huonompi: olemme syöneet parempiakin pihvejä. Vaikka mies paistia pihveiksi leikatessaan poisti sitkeille näyttävät kohdat, joitain silti jäi. Niitä sellaisia, jotka sitten jäivät pyörivät suussa.

Paahtopaistipihvit ja vuohenjuustosilmä

kilon painoinen naudan paahtopaisti (riittää neljälle)
voita tai öljyä paistamiseen
pippurisekoitusta myllystä
suolaa myllystä

Leikkaa paahtopaisti ohuiksi siivuiksi. Nuiji siivut. Ota huomioon lihansyyt. Tästä määrästä lihaa syntyy pihvejä kahdelle aterialle. Ota puolet lihansiivuista käyttöön ja tee lopuista seuraavana päivänä samanlainen ruoka. Mausta vaikka vähän eri lailla. Grillaa ohuet pihvit tai paista ne nopeasti voi-öljyseoksessa kuumassa pannussa. Mausta suolalla ja pippurisekoituksella. Laita tarjoillessa päälle vuohenjuustosilmä, jos vuohenjuustosta tykkäät. Minä tykkään nyt niin, että sitä tulee käytettyä vähän joka paikassa.

Kasvisnyytit uunissa / grillissä

fenkolia
porkkanaa
sipulia ja punasipulia
maa-artisokkaa
kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna, minulla mäkimeiramia
pippurisekoitusta
suolaa
öljyä

Kuori maa-artisokka, sipulit ja porkkanat. Huuhtele ja silppua kasvikset sopiviksi haarukkapaloiksi. Laita kulhoon ja sekoittele joukkoon tuoreet, silputut yrtit, vähän ruokaöljyä, suolaa ja pippurisekoitusta myllystä.Kääräisen jokaiselle ruokailijalle oma nyytti ja kypsennä parissa sadassa asteessa uunissa tai käytä kypsentämiseen grilliä. Meillä oli lauantaina railakas tuuli, joka tekee grillissä kypsentämisen vähän epätasaiseksi puuhaksi. Lykkäsin nyytit suunnilleen puoleksi tunniksi uuniin.

Tarjoile vaikka yrttisen Creme Bonjourin tai vuohenputki – vuohenjuustotahnan kanssa. Laitan siitä ohjeen myöhempään postaukseen.

Fenkolia en ole juuri ruoanlaitossa aiemmin käyttänyt. Siitä ei myöskään taida tulla mikään vakiovieras meidän ruokapöytäämme, sillä aniksen maku ei oikein perhettä eikä kyllä minuakaan miellyttänyt. Siinähän se sivussa menee, tuumasimme, kun maistelimme nyyttejä. Maa-artisokka taas on  pehmeän viehkeä makututtavuus ja tervetullut muissakin muodoissa aterioillemme.Sitä on tullut käytettyä harmittavan vähän aikaisemmin.

Nyyttien lisukkeena oli myös tuoresalaatti: tomaattia, kurkkua, erilaisia vihreitä salaatteja ja ripaus yrttejä pinnalle.

Täytetyt herkkusienet

Olen kirjoittanut tänne aikaisemmin pekoniin käärittyjen, täytettyjen herkkusienien ohjeen. Tällä kertaa tein ne ilman pekonia. Napsin jalat poikki sienistä ja täytin pesän aurajuustolla. Päälle sipaisin ohuelti yrttituorejuustoa. Mies grillasi sienet grillatessaan pihvejä.

Raparperi-mansikkanyytit ja vaahdotettu kerma

Yrttipenkin vieressä oleva rapaperipehko oli reissun aikana kasvanut valtavasti. Mitä siitä tekisi? Rapaperipiirakasta voisi kokeilla vhh-versiota, mutten ryhtynyt siihen puuhaan nyt. Kaivoin  pakastimesta lohkoina pakatettuja mansikoita ja kuorin & paloittelin muutaman raparperin varren. Laitoin yhtä paljon kohmeisia mansikoita ja raparperin palasia foliopalasille ja kääräisin palat nyytiksi. Perheenjäsenten nyyttejä makeutin juoksevalla hunajalla, omaani en millään. Kypsensin nyyttejä uunissa sen verran, että raparperit pehmenivät. Aikaa en tullut katsoneeksi. Uunin lämpötila oli 200 astetta. Kypsensin nyytit niin, että sain ne lämpiminä pöytään.

Nyyttiin kertyy nestettä, jonka voit halutessasi lusikoida pois ennen tarjoilua. Vatkaa kerma tarjoiluvalmiiksi ja laita esille erillisessä kulhossa, josta ruokailijat voivat annostella nyytteihinsä. Kermaa saa olla runsaasti. Minä makeutin kerman stevialla. Kermavaahto pehmentää ihanasti kirpakkaa mansikka-raparperin makua ja neutraloi rapaperissa olevaa oksaalihappoa. Jos perheessä on jäätelöä syöviä ei-karppaajia, heille tämä jälkiruoka maistuu varmasti myös jäätelön kanssa.

Karppisisko Tuulevi

Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.

Jääkaapin kootut ainekset: halloumi-kasvisvuoka

Kun tulimme viikonloppuna reissusta kotiin, ruoanlaitto piti hoitaa mitä kaapista löytyy -strategialla. Koska siellä oli halloumia, mieleen muistui Karpin ateriakirjan halloumi-kasvisvuoan resepti.  Syntyisiko tästä värikkäät uunikasvikset?

Kesäkurpitsaa oli. Sipulia oli. Oliiveja ei löytynyt. Vain yksi vihreä paprika. Mitä tilalle? Muutama sata grammaa parsakaalia saa kelvata. Ruokalajista syntyi jotakuinkin alla olevan ohjeen mukainen. Vuoan seurana söimme salaattia, johon tytär sekoitteli erilaisia vihreitä salaatteja, tomaattia, herneenversoja ja pieniä mozzarellapalloja.

Halloumi – kasvisvuoka 

300 g parsakaalia
1 kokonainen paprika
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 sipuli
1 sitruunan mehu
noin 0,5 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
hiukan jauhettua mustapippuria
oreganoa
200 g halloumijuustoa

Leikkaa parsakaali, kesäkurpitsa, paprika ja sipuli reiluiksi paloiksi. Pyöräytä kevyesti kuumalla pannulla voissa. Pane kasvikset voideltuun uunivuokaan. Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy, suola ja pippuri. Valele kasviksien päälle. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia. Sekoita kasviksia ja lisää siivuiksi leikattu halloumi niiden päälle. Anna paistua vielä noin vartin verran, kunnes juusto saa kauniin värin.

Halloumi sulaa toisin kuin muut juustot. Se pehmenee hiukan, mutta jää hiukan sitkeähköksi. Jos epäilet halloumin suolaisuutta, liota sitä hetki vedessä ennen uuniin laittamista. Voit korvata halloumin myös kiinteällä, marinoidulla tofulla.
Karppisisko Tuulevi

Pyhäpöydän lammaspaisti

Lampaanliha on hyvää lihaa. Mieluiten söisin kotimaista, mutta tänä vuonna olin auttamatta myöhässä, enkä ehtinyt enää saada suomalaista karitsanlihaa. Pääsiäinen tulee joka vuosi ja silti käy välillä näin.Turvauduimme tuontitavaraan, kun vaihtoehtoja ei oikein ollut.

Varaa ruoanlaittoon aikaa, sillä lihasta tulee parhaan makuista, kun se saa hautua kaikessa rauhassa, matalassa lämpötilassa.

Karitsanpaisti

Noin 1 kg painoinen karitsanpaisti

Paistoliemi:
4 dl vettä
reilusti murskattua valkosipulia
reilusti yrttisekoitusta
1 rkl tomaattisosetta
hiukan suolaa

Lisukkeet pataan:
2 keskikokoista lanttua
muutama sipuli

 Tämän pääsiäisen lammaspaisti oli valmiiksi maustettu Lihatukku Tammisen paisti. Ohjeet ovat käytetyn paistin mukaiset eli maustamisohjeita en tällä kertaa kirjoittele.

Ota luuton, verkotettu karitsanpaisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen uuniin laittoa.

Kuori ja pilko lantut ja sipulit reilun kokoisiin paloihin. Pyöräytä niitä nopeasti voissa kuumalla pannulla, niin että pinta saa vähän väriä.

Tee liemi. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää mausteet. Anna kuplia hetken aikaa, että mausteiden maut tasaantuvat liemessä. Maista, ettei liemestä tule liian suolaista. Tätä lientä käytetään paistin valeluun.

Laita paisti kannelliseen uunivuokaan. Laita paistomittari lihaan niin, että mittauspää on paistin keskikohdassa. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja aseta paistivuoka uunin alaosaan. Kypsennä paistia vartin verran tässä lämpötilassa ilman kantta. Laske lämpötila 120:een asteeseen.

Valele paistia mausteliemellä muutaman kerran paiston aikana. Kun paistomittari näyttää noin 73- 75 astetta, ota paisti uunista. Kiedo se folioon vetäytymään  suunnilleen puoleksi tunniksi. Poista verkko ja leikkaa paisti tarjoiluastiaan.

Tarjoa karitsanpaisti lisukkeineen juustokastikkeen ja vihersalaatin kanssa. Näillä ohjeilla paistista tuli maistuva ja mehevä. Meillä oli patajuuresten lisäksi tarjolla myös lämpimiä, värikkäitä kasviksia. Sekä kasvisten että kastikkeen ohjeet tulevat eri postauksissa myöhemmin.

Karppisisko Tuulevi