Karppikeittiön aamiaisvinkki: mainiot munamuffinit!

Tästä ohjeesta saan kiittää Facebookin kiertoviestejä. Uutisvirtaani osui nimittäin Neelo´s Kitchenin jakama ohje ja kuva valmiista munamuffineista. En ollut koskaan moista älynnyt kokeilla,  vaikka kaapissa lojuu mufffinivuoka vallan käyttämättömänä.  Jaoin kuvan siskojen sivulla ja siitähän innostuivat muutkin. Näin minä ne tein.

Neljä kananmunaa
Neljä ruokalusikallista kermaista maitoa
Hiukan suolaa ja pippuria
Basilikaa silputtuna
Sileälehtistä ja tavallista persiljaa silputtuna
Pari pientä tomaattia hakkeluksena
Ison paprikan puolikas hakkeluksena
Aurajuustoa muruina
Majoneesia
Voita / öljyä muffinivuoan voiteluun

Tee munakastaikina. Riko munat ja vatkaa ne kulhossa. Lisää neste. Mausta seos. Neljästä munasta tuli 12:en muffinin vuokaan naftihko määrä munakasmassaa. Luultavasti kuusikin munaa uppoaisi hyvin.

Freesaa vihannekset pannulla, jolloin tomaatista haihtuu liika kosteus ja paprika saa rapsakkuutta. Kiitos freesausvinkistä Veeralle! Muitakin vihanneksia voit käyttää – tämä on mainio tapa tuhota mitä vain vihannesten jämiä. Jaa ainekset (tomaatti, paprika, yrttisilput, juuston murut) voidellun muffinivuoan koloihin. Vaikka muffinit saattaisivat irrota ihan hyvin ilman voiteluakin, minä halusin varmistaa asian.

Tein useammanlaisia muffineita: en siis mättänyt joka koloon samoja aineksia vaan värkkäsin muun muassa paprika-yrtti -, tomaatti-yrtti – ja aura-tomaatti -versioita. Johonkin töräytin hiukan majoneesia. Myös tuorejuustonokareet ja erilaiset juustot sopivat täytteeksi. Samoin kaikenlainen kypsennetty liha, kana, makkarakuutiot.

Jaa munakasmassa täytteiden päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Seuraile muffinien väriä ja ota vuoka ulos uunista, kun väri on kauniin rusehtavan kellertävä. Anna jäähtyä hetki ja koita kestää, että komeasti kohonneet muffinit hiukan laskeutuvat jäähtymisen aikana. Nostele muffinit varovasti tarjolle. Minusta nämä ovat parhaimmillaan heti syötynä, tuoreina ja lämpiminä. Säilyvät toki jääkaapissakin jonkin aikaa, jos ylimääräisiä jää. Meitä oli kolme aikuista syömässä eikä tehnyt tiukkaakaan nautiskella neljää kipaletta per pää.

Hauskaa aamiaista!
Karppisisko Tuulevi

 

Kiekun Kananmuna-reseptikisa: Ja voittaja on…

On tullut aika julistaa Kananmuna-reseptikisan voittaja. Kisassa annettiin kaikkiaan 242 ääntä, ja voittaja keräsi niistä 74 kappaletta eli 30,6 %. Tällä äänimäärällä 150 euron arvoisen lahjakortin Heirolin nettikauppaan kahmaisi Cecibin keittiön Tiramisu – hurjasti onnea voittajalle!

Kisassa toiseksi sijoittui Herkkusuun lautasella -blogin Avokadoannosmunakkaat (45 ääntä) ja kolmanneksi Sokerivaltakunnan Filo-piirakka juusto-kananmunatäytteellä (36 ääntä).

Kiitos kaikille kisaan osallistuneille sekä annoksia äänestäneille! Olemme voittajaan yhteydessä palkinnon toimittamisesta. Näillä resepteillä kelpaa herkutella seuraavat viikot!

Kiekun Kananmuna-reseptikisa: Äänestä suosikkiasi!

Kananmuna-reseptikisa keräsi kaikkiaan 11 osallistujaa, hienoa! Kisamme haasteena oli loihtia annos, jossa kananmuna on merkittävässä osassa. Olemme koonneet tähän postaukseen kaikki kilpailuannokset, ja nyt onkin äänestyksen aika. Selaa reseptit läpi ja valitse suosikkisi näiden herkkujen joukosta. Äänestys löytyy postauksen lopusta.

Äänestys on päättynyt! Julkistamme voittajan tässä blogissa torstaina 14.3. Onnea kisaan!

1. Vaahterasiirappitorttu – Leuhkat eväät

2. Avocadoannosmunakkaat – Herkkusuun lautasella

3. Skottilaiset munat & Pan Haggerty – Onko Nälkä?

4. Uunimunat couscous-pesässä – Tuulikummun keittiössä

5. Munakasrulla katkarapu-tomaattituorejuustotäytteellä – Maistuis varmaan sullekin!

6. Konjakki-mokkabrowniet– 52 weeks of deliciousness

7. Kuohkea kermamunakas – Herkkuhovi

8. Filo-piirakka juusto-kananmunatäytteellä – Sokerivaltakunta

9. Pitsa – RavintoAvain

10. Massun kohokaskupit – MahaTar

11. Tiramisu – Cebicin keittiössä

Nyt alkaa Kiekun Kananmuna-reseptikisa!

Meillä on ilo ja kunnia lanseerata aivan uudenlainen reseptikisa, johon ovat tervetulleita osallistumaan kaikki bloggaajat! Kisan järjestää yhteistyökumppanimme Kieku Oy.  Kuten jo kisan nimestä voi päätellä, kananmunan tulee olla reseptissä merkittävässä osassa. Karppausreseptejä kisaan osallistuvien ei tarvitse olla, joten mielikuvitusta saa ja pitää käyttää!

Osallistumisaikaa kilpailuun on 3.3. saakka, ja voittaja valitaan äänestyksen perusteella. Ja mikä parasta, tässä kisassa voittajalle on maineen ja kunnian lisäksi luvassa hieno palkinto: 150 euron arvoinen lahjakortti laadukkaiden keittiövälineiden nettikauppa Heiroliin. Palkinnon lahjoittaa Kieku. Kannattaa siis osallistua!

Kiekun Kananmuna-reseptikisa kestää nelisen viikkoa ja toimii kuukauden ruokahaasteesta tutulla periaatteella.
TÄSSÄ VIELÄ SÄÄNNÖT

Kiekun Kananmuna-reseptikisan ruuissa kananmunan tulee olla merkittävässä osassa. Reseptikisaan voivat osallistua kaikki blogia pitävät henkilöt, joten blogin ei tarvitse olla ruokablogi. Osallistua voi vain yhdellä reseptillä per blogi. Jos kilpailuruuan resepti ei ole itse keksitty, on kohteliasta mainita ohjeen alkuperä.

Kilpailuun voi ilmoittautua mukaan 11.2.–3.3.2013 välisenä aikana. Ilmoittautuminen tapahtuu linkittämällä kilpailupostauksen osoite (URL) kommenttina tähän kirjoitukseen.

HUOM! Huomioi, että myös haastepostauksen on oltava julkaistu blogissasi ilmoittautumisaikana (järjestäjän täydennys 11.2.2013).

Reseptikisaan osallistuessaan bloggaaja antaa luvan lähetetyn linkin takaa mahdollisesti löytyvien kuvien käyttöön ja niiden koon muuttamiseen kilpailuruokien äänestyspostauksessa. Kuvia ja reseptejä voidaan julkaista myös Kananmuna – aito luonnontuote -sivuilla Facebookissa, mutta tällöin mukaan liitetään aina kyseisen reseptin laatijan tiedot/linkki blogiin.

JA VOITTAJA ON…

Reseptikisaan määräajassa ilmoitettujen ruokaohjeiden yhteenveto julkaistaan keskiviikkona 6.3. , jolloin äänestys alkaa. Kisan järjestäjät eivät osallistu äänestykseen eikä varsinaiseen kilpailuun.

Äänestysaika päättyy tiistaina 12.3.2013 ja reseptikisan voittaja julkistetaan torstaina 14.3.

Voittaja on eniten ääniä kerännyt resepti. Voittaja saa palkinnoksi 150 euron arvoisen lahjakortin Heirolin verkkokauppaan. Palkinnon lahjoittaa Kieku.

Palkintoa ei voi vaihtaa eikä muuttaa rahaksi.

Karppisiskot Tuulevi ja Virpi

Kananmunan keittämisen taito

Muistan, miten mukulana raahasin usein siniturkoosiksi maalatun puisen keittiötuolin tiskipöydän eteen. Nousin sille ja kurkotin keittiön siniovisen kaapin päällä olevaa kasaa. Siellä, ruokaohjeiden takia talteen laitettujen Kotiliesien päällä oli punakantinen keittokirja, jonka sivut oli selattu pehmeiksi ja kulmat kuluneet pyöreiksi. Osa lehdistä oli jo irronnut, mutta mukana kirjan kansien välissä edelleen. Mustavalkoisista kuvista ei kunnon tolkkua saanut, mutta jotain osviittaa ohjeissa kerrotuista ruokalajeista kumminkin. Se oli äidin keittokirja emäntäkoulun ajoilta. Nimeä en muista.  Äiti oppi huushollin hoidon perustaidot paitsi omalta äidiltään myös emäntäkoulussa opiskellessaan.

YHTENÄ PÄIVÄNÄ TAJUSIN OMISTAVANAI SAMANKALTAISEN OPUKSEN

Minun kirjani  on eri kirja kuin äiteellä. Tämä on vuoden 1983 painosta ja nimeltään Ruoanvalmistus. Sen ovat kirjoittaneet Kaarina Aho, Seija Leskinen, Tuula Männistö ja Anna-Liisa Ruskeala. Ruoanvalmistus-kirja on kierreselkäinen. Kansikuvan kaaleja ja paprikoita kehystää ruskea reunus. Sivujen kulmat ovat taittuneet tai kuluneet pyöreiksi. Sivujen reunat ovat jo pehmeän risaiset. Ohukais- ja pannukakkusivu kulkee irtoversiona mukana, kuten myös sivu numero 230. Sille olen kirjoittanut käsin Mamman marjapiirakka-ohjeen. Ennen karppiaikoja olen leiponut ohjeistani ehkä ahkerimmin tätä kermaviilitäytteistä marjapiirakkaa. Murokakku-sivulla on kaikenmaailman tahroja, kuten koko kirjassa muutenkin. Kananmunaroiskeita, taikinatahroja, kahvitippoja ja mitä lie. Myös murokakku uhkaa pudota matkasta, sillä sekin on irtolehti. Ruoanvalmistus on käytetyin kirjani ja se näkyy. Olen hankkinut opuksen tammikuussa 1985 aloittaessani lukion jälkeen puolen vuoden mittaisen talouskoulun Mikkelin Lähemäellä.

Ruoanvalmistus on tarkoitettu koti- ja laitostalouden peruslinjan yleisjaksolle ja talouskoululle… Elintarvikkeiden ominaisuuksiin tutustutaan ruoanvalmistuksen kannalta, jonka jälkeen tarkastellaan ruoka-aineiden käsittelyä. Näin opitaan tavallisimmat perusruoat ja leivonnaiset sekä niiden muuntelumahdollisuuksia. Perusohjeet on laadittu yksityiskohtaisiksi, koska yleisjakson ja talouskoulun tarkoituksena on luoda vankka pohja käytännön työlle ja jatko-opinnoille.

Talousalan jatko-opintoihin en lähtenyt, mutta ruokaa olen laittanut aina. Äidin opeilla, peruskoulun kotitaloustaidoilla sekä talouskoulussa oppimillani konsteilla. Nykyään tarvitsen harvemmin suurustusosaamista tai sokerikakkupohjan leivontataitoa. Montaa muuta kumminkin. Tiedän kasvisten kypsymisajat, valmistan kalaa, kanaa ja lihaa, suolaan, kuivaan ja säilön. Kananmunan kanssa olen nykyään aika haka, kuten karppisiskon kuvaan kuuluu.  Aikanaan blogissa julkaisemani munakokkelin ohje on kotoisin Ruoanvalmistus-kirjasta.

KUINKA KEITÄN KANANMUNAN

Nyt bongasin samaisesta Ruoanvalmistus-kirjasta perusteellisen munien keitto-ohjeen. Tässä tulee, silvuplee!

Me keittelemme näitä yhteistyökumppanimme Kiekun tuottamia kanamunia. Kun näistä sidonnaisuuksista on tutkijapuolella niin kovasti puhuttu, niin täytyypä nyt tämänkin postauksen lukijoille kertoa, että meillä on Kieku Oy:n kanssa yhteistyösopimus ja saamme sieltä jonkin verran kananmunia. Olemme myös käyneet sekä Kiekun pakkaamolla että yhdessä kanalassa Loimaalla ja molemmissa todenneet toiminnan vallan mallikelpoiseksi. Kiekun munat myös maistuvat hyvältä. Näitä munia suosittelee ihan ilokseen!

Mutta siihen munien keittämiseen. Keittoaika lasketaan siis siitä hetkestä, kun vesi on lämmennyt poreilevaksi. Käytä vettä niin runsaasti, että munat peittyvät kunnolla. Laske munat lusikalla kattilaan varovasti, niin ettei kuoreen tule säröjä. Keittämislämmön olisi hyvä olla alle +100 °C. Tällöin muna hyytyy rakenteeltaan pehmeäksi ja on maukkaampi kuin voimakkaasti keittämällä kypsennetty. Voimakas kiehuminen voi myös rikkoa kuoren. Yleensä se on lähinnä ulkonäköhaitta – tosin joskus osa valkuaisesta valuu kuoresta ulos. Jos kuori poksahtaa rikki, keitinveteen lisätty suola tai etikka edistävät valkuaisen hyytymistä ja estävät sen kuoresta valumista.

Kuumaan veteen
löysä muna 3-4 min
pehmeä muna 7-8 min
kova 10 min

Kylmään veteen
löysä muna 1-2 min
pehmeä muna 4-5 min
kova 8 min

Mikäli munat tarjotaan kuumina, ne laitetaan tarjolle heti. Muussa tapauksessa ne jäähdytetään nopeasti kylmässä vedessä heti keittämisen jälkeen.

Joskus keltuaisen pintaan tulee harmaanvihreä kerros. Se syntyy valkuaisen rikkivedyn ja keltuaisen raudan yhtyessä rikkiraudaksi. Kyseessä on vaaraton värivirhe. Sen voi välttää sopivalla keittoajalla ja nopealla, kypsymisen pysättävällä jäähdyttämisellä.

Karppisisko Tuulevi

Munavoi vai munaa ja voita?

Jossain karppikeskustelussa joku kertoi syöneensä aamiaiseksi munavoita. Yökkäilin mielessäni, kun eteeni piirtyi astia jossa on jääkaapissa liian kovaksi jähmettynyttä munavoita. Lisäksi mieleeni tulivat ne kerrat, kun sellaista yritti väkisin levittää karjalanpiirakkansa päälle. Pahimmat muistot tuli ”munavoista” mikä oli tehty ”terveelliseen” floraan ja mukaan pyöräytetty vielä mauksi aromisuolaa… huh..

Mahtava työnantajani tukee minua liikuntaseteleillä. Aikani niitä haudutin lompakossani ja todettuani, että kunto ei siten nouse, päätin lopulta lähteä uimahalliin. Tämän lupaan ottaa syksyn liikunnakseni, niin kivaa ja kohtuuhintaista se on. Enpä ollutkaan varautunut tunnin uimisen jälkeiseen heikotukseen ja jotakin oli nopeasti tankattava kotia tullessa. Kieku-kananmunia kattilaan kiehumaan sopivan kypsäksi, mikä tarkoittaa minulla 8 min. kun munat laittaa kylmään veteen. Keltuaisen täytyy olla helakan keltainen ja vähän löysä. EI harmaareunuksinen ja kova, tällaisiin törmään luvattoman usein.  Mitähän ne sellaisten munien keittäjät pelkää, salmonellaako. Turha pelko, ostakaa suomalaisia kananmunia ja voitte vedellä niitä vaikka raakana.
Valmiit kananmunat  lämpimänä kulhoon, haarukalla muusiksi ja reilu nokare voita sekaan sulamaan. Rinnalle tietysti vihanneksia. Makua voi lisätä vaikka tuoreilla yrteillä. Loistavaa pikaruokaa ja minä nimeäisin sen siis ruoaksi munaa ja voita.

Karppisisko Virpi

Yksinkertaisen hyvää Mikkelistä

Puoti & Bistro Vilee on vaikuttanut Mikkelissä jo vuoden verran, mutta jostain syystä pääsin siellä vasta nyt käymään. Ihastuin oitis. Vilee on simppelin selkeästi sisustettu. Avokeittiöstä näkee kokin työskentelyn ja tarjolla on myös pieni määrä herkkuja, mm. juustoja, itse tehtyä suklaata, leipää ja leivonnaisia. Bistron esitteessä kuvaillaan osuvasti paikan ideologiaa: ”Käsintehtyä ja lisäaineetonta lähiruokaa päivittäin vaihtuvalta listalta sesongin, saatavuuden ja kokin fiiliksen mukaan.”

Valitsin lounaslistalta briemunakkaan: luomumunista valmistettu, hinta 9€. Karppaajalle olisi löytynyt myös kukkakaalisosekeittoa pestosilmällä sekä paikkakunnan kalaa salaattipedillä. Viimeisin muisto ulkona syödystä munakkaasta on VR:n ravintolavaunusta. Täytyy sanoa, että vaikka karppaajana ilahduin sopivasta syömisestä junassa, niin se annos oli aika mauton. Muutenkin olen tainut saada munakkaasta yliannoksen, sen verran helppo pikaruoka se on ollut.

Vileen briemunakas oli kuitenkin jotain ihan muuta. Yksinkertainen annos: munakkaan päällä brietä, iso kasa rucolaa ja juustoa raastettuna. Rinnalle sai vielä 100%:sta ruisleipää voin kera. Annos oli herkullinen, uskoni munakkaaseen palasi ja teki mieli jopa nuolla lautasen juustonmurusetkin ;-).  Tänne palaan taatusti.

Karppisisko Virpi

Kaunis kananmuna paistinpannulla

Syöminen on myös visuaalinen nautinto – parhaimmillaan. Tältä näytti yhtenä aamuna minun aamiaiskananmunani. Leikkasin punaisesta paprikasta renkaan muotiksi kananmunalle. Kun laitoin sen pannulle ja rikoin paistettavan munan renkaan sisään, muna osoittautui muottiaan runsaammaksi ja valui reunojen yli. Paistoin munan niin, että pinta hyytyi hiukan. En kääntänyt, vaan valutin suoraan lautasele ja popsin aamupäivän energiaksi kurkun ja tomaatin kanssa. Vaan kyllä tuosta munasta tuli inspiroivan kaunis annos annos aamiaislautaselle!

Sarjassamme kananmuna-aamiaisia

Keitetty kananmuna on jäänyt blogissa ihan lapsipuolen asemaan. Suotta, vaikka se minun makumieltymyksissäni häviää munakkaille ja munakokkeleille. Koska keitetyt munat kumminkin maistuvat perheen miesväelle, pistelen minäkin niitä toisinaan.

Tällä kertaa munat maistuivat aamiaisella. Seuraksi kauhoin vähän raejuustoa, Otavan koulutilan ah-niin-ihanaa tuoretta kasvihuonekurkkua ja muutaman salaatinlehden. Tuo vihreä jauho kananmunan ja raejuuston päällä on Savonlinnan yrttipajan yrttimaustesekoitusta.

Kerrataan nyt vielä uusavuttoman kananmunan keiton koordinaatit. Näin minä sen teen.

1. Laita kananmunat kattilan pohjalle ja laske päälle vettä sen verran, että munat peittyvät. Minä lasken viileää vettä.
2. Nosta kattila hellalle ja säädä liesi suurimmalle teholle. Kun vesi alkaa kiehua, laske lieden tehoa.
3. Anna kiehua 4-10 minuuttia.
4. Kaada kuuma vesi pois ja kaada tilalle kylmää vettä. Se jäähdyttää munat. Odota muutama minuutti ja kaada kylmä vesi pois.
5. Tarjoile.

Kun laitat munat kylmään veteen, keittoaika on 4-10 minuuttia siitä hetkestä laskettuna, kun vesi alkaa kiehua. Neljän minuutin muna jää sisältä pehmeäksi, kahdeksan minuutin muna on puolikova ja kymmenessä minuutissa munasta tulee läpikova.  Keittoaikaan vaikuttaa munien lämpötila. Jääkaappikylmän munan kypsymisaika on pitemi kuin huoneenlämpöisen.  Kun munat laitetaan kiehumaan kylmään veteen, jo veden kuumeneminen kypsyttää munaa. Jos kanamunaa ei huuhdella kylmällä vedellä,  se kovenee vielä keittämisen jälkeen.

Karppisisko Tuulevi

Kananmunaa, vuohenjuustoa & tuoretta lipstikkaa!

Nyt se on täällä. Tuoreiden yrttien aika! Tästä eteenpäin kokkauksia voi virkistää tuoreiden yrttien aromilla, joka on ihan toista kuin mitä kuivatuista irtoaa. Meillä on pieni yrttipenkki, jossa kasvaa ruohosipulia, lipstikkaa, salviaa, timjamia, rakuunaa ja mitä taimia sitten sinne kunakin kesänä lisäilemmekään. Penkin kupeessa nostavat jo päätään myös raparperit.

Kävin aamulla hakemassa pihan yrttipenkistä suunnilleen yhdessä yössä kymmensenttiseksi kasvaneen lisptikan varren. Miten se puska sieltä niin äkkiä kohosikin. Mies sitten silppusi vahvasti tuoksuvaa yrttiä aamun munapannulle. Tällaista meillä syötiin tänään.

Vuohenjuustomunat

4 Kiekun kananmunaa
pätkä President-vuohenjuustoa
mieleistä perusjuustoa (tänä aamuna Oltermannia)
Kivikylän kotipalvaamon palvikinkkua
nokare voita
tuoretta lipstikkasilppua
suolaa

Sulata voinokare pannulla. Lisää silputtu kinkku ja pyöräyttele puuhaarukan kanssa pannulla sen verran, että palat saavat vähän väriä. Riko pannulle munat ja jätä keltuainen kokonaiseksi. Sirottele päälle juustoraastetta tai laita juustosiivu. Lisää vuohenjuustopalat päällimmäiseksi. Anna kypsyä kääntelemättä.

Meidän makumieltymyksiimme vuohenjuuston ja voimakkaan makuisen lipstikan liitto sopii. Nyt, kun maa puskee vihreää, on suunnitelmissa terästää aamiaisia muillakin yrteillä: sekä kasvatetuilla että villisellaisilla.

Karppisisko Tuulevi