Ruokapöydän tomaattikuningatar

Menneen juhannuksen aikana turvauduin useampaan Hiidenuhman keittiön mainioon reseptiin. Paula testaa ja julkaisee mainioita ohjeita ja on ehdoton suosikkini aina, kun etsin jotain uutta vinkkiä ruoanlaittoon.  Jos ette tunne blogia ennestään, tsekatkaa – ohjeisiin voi luottaa.

Värkkäsin juhannusaatoksi Hiidenuhman idealla tomaattisen juustokakun. Sillä voi vallan hyvin korvata vaikka voileipäkakun juhlapöydässä. Ohje on Hiidenuhman blogista kotoisin, mutta varioin sitä vähän. Ihan kaikkia aineksia ei ollut mulla valmiina varastossa, joten etsin muistamani juustopiirakan ohjeen samasta blogista. Pohjan resepti on luottokamaa. Korvasin siis hasselpähkinäpohjan mantelijauhoversiolla. Tässä on teille tomaatti-juustokakku vol. 2.

TOMAATTIJUUSTOKAKKU
12:lle

Pohja:
3 dl mantelijauhoja
1 tl psylliumia
0,5 tl suolaa
125 g voita
1 kananmuna

Täyte:
tomaattien paahtaminen:
yhteensä rasiallisen verran keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja halottuina -> käytä täytteeseen desin verran paahdettuja, silputtuja tomaatteja, ylijääneet voit syödä suihisi
oliiviöljyä
1 rkl silputtua timjamia
suolaa ja pippuriseosta myllystä

200g tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti)
300g turkkilaista jogurttia
150 g raastettua juustoa
2 dl kermaa
3 kananmunaa
0,5 dl basilikaa / muita yrttejä silputtuna
2 valkosipulinkynttä puserrettuna

Koristelu:
erivärisiä ja kokoisia tomaatteja ohueksi siivutettuna

Tarjoiluun:
basilikaa / rucolaa / yrttejä / villiyrttejä – mitä nyt sattuu olemaan käsillä

Tomaattien paahtaminen
Voitele vuoka ja lado halotut kirsikkatomaatit siihen leikkuupinta ylöspäin. Pirskottele päälle öljyä ja sirottele mausteita: timjami, suola ja pippuriseos myllystä. Paahda tomaatteja grillivastuksen alla, uunin yläosassa 225 asteessa puolisen tuntia, kunnes tomaatit saavat vähän väriä ja ovat lähes kuivia. Näin kakkuun ei tule liikaa kosteutta. Jätä tomaatit jäähtymään. Silppua ne ennen täytteeseen sekoittamista.

Pohjan valmistaminen
Voitele irtopohjavuoka. leikkaa sen pohjalle täsmälleen pohjan kokoinen leivinpaperiarkki. Sekoita mantelijauhoihin psyllium ja suola. Nypi seoshuoneenlämmössä pehmenneen voin kanssa muruiksi. Vatkaa kananmuna sekaan. Painele taikina irtopohjavuokaan (halkaisija noin 25 cm). Jätä pohja puoleksi tunniksi jääkaappiin ennen paistamista. Paista pohjaa kymmenisen minuuttia 225 asteessa.

Juustokakun valmistaminen
Laita tuorejuusto ja turkkilainen jogurtti kulhoon, sekoita sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää sekaan kerma, juustoraaste, tomaattisilppu, yrtit ja puserrettu valkosipuli. Tsekkaa maku. Sekoita kananmunat lopuksi joukkoon kevyesti. Lisää täyte paistetun, jäähtyneen pohjan päälle. Asettele vielä varovaisesti täytteen päälle ohuet tomaattisiivut.
Paista kakkua 150 asteessa tunnin verran. Kytke lämpö pois ja anna kakun olla jälkilämmössä toinen tunti. Kun otat kakun uunista, irrota yläreuna veitsellä vuoan reunoista, jollei se ole uunissa irronnut. Kakku pääsee laskeutumaan. Jäähdytä kakku huoneenlämmössä, laita vuoan päälle kelmu ja anna valmiin kakun asettua jääkaappilämmössä muutama tunti. Irrota irtopohjavuoka varovasti ennen tarjoilua ja nosta kakku tarjoiluvadille. Seuraksi sopii mainiosti tuore, vihreä salaatti. Meillä kakku oli juhannuspöydän herkkuna grilliruoan ja salaattien kanssa. Loput jäivät jääkaapista näykittäväksi herkuksi. Kakku on tuhtia tavaraa, joten pienikin siivu tekee kylläiseksi.

Karppisisko Tuulevi

Tämän päivän aamiainen

Asun maalla. Lähimpään kauppaan on matkaa kymmenisen kilometriä ja kaupunkiin kakskytäviis. Tänne hiekkatien varrelle posti tulee  päivällä ja päivän lehti tulee vasta postin mukana. Yleensä siinä puolen päivän aikaan. Viikonloppu onkin luksusta, sillä päivän lehden pääsee lukemaan aamukahvin kanssa. Lapsuudessa asuin näillä samoilla kulmilla – silloin viikonloput lehdet tulivat postilootaan vasta maanantaiksi.

Tänään heräsin niin myöhään, etten kehtaa edes sanoa. Istuskelin aamiaiseni ääressä liki lounasaikaan. Pitkään ja hartaasti.

Sekoittelin kreikkalaiseen jogurttiin itse keittämääni sokeroimatonta omenasosetta, jossa seikkaili mukana omenanpaloja. Lisäsin päälle vähän tyrnimarjoja pakkasesta ja kruunasin annoksen pellavansiemenrouheella.

Lautaselle siivutin tomaattia ja nostelin kaveriksi muutaman siivun pehmeää Président-vuohenjuustoa. Sitä, jonka paketissa lukee 12 petits chevrés doux. Se onkin mun ja tyttären yhteinen suosikki. Vielä pari basilikan oksaa ja se oli sitten siinä. Mukillinen kahvia tietysti myös!

Ja kelloa ei sitten tarvinnut vahtia yhtään!

Karppisisko Tuulevi

Uunissa lämmitelleet mozzarellatomaatit

Minä sitten tykkään tomaateista ja tykkään mozzarellasta. Satokaudella värkkäilen niistä salaatteja, joihin usein marinoin mozzarellapaloja. Tyttären rippijuhlissa tarjosimme salaattia, jossa oli reilusti yrttimarinoituja mozzarellahelmiä. Jopas oli hyvää.

Tällä kertaa kotona oli tosi isoja kotimaisia tomaatteja. Jääkaapista löytyi kaksi mozzarellapussia, joissa oli sellaiset 125 gramman juustopallerot. Päätin kokeilla, miltä yhdistelmä maistuu lämpimänä. Viipaloin kaksi tomaattia kummankin kuuteen osaan niin, että viipaleet jäivät kannasta kiinni toisiinsa. Sitten viipaloin mozzarellapallon viiteen siivuun ja laitoin siivut tomaattiviipaleiden väliin. Päälle ripottelin yrttisekoitusta ja vähän hienoa merisuolaa.

Laitoin mozzarellatomaatit 200-asteiseen uuniin noin kymmeneksi minuutiksi eli siksi aikaa kun juusto hiukan suli ja tomaatit lämpenivät. Siinä se oli, minun tämän päivän pikaruokalounaani. Valmistelussa meni viisi minuuttia. Kuumenemisen aikana tsekkasin sähköpostit ja sitten pääsinkin jo syömään. Näin syntyi nopea lounas kotitoimistopäivänä. Kuvasta tuli tuommoinen huitaisu, mutta itse tomaatit maistuivat mukavalle.

Karppisisko Tuulevi

Mozzarellasalaattia grilliruoan kanssa

Grilliruoan tai vaikka pannulla paistettujen kanafileiden lisukkeeksi kannattaa valmistaa iso satsi houkuttelevaa salaattia. Karppaaja kun ei syö pastaa tai riisiä. Peruna puolestaan on hiilarimättöä pahimmasta päästä.

Mozzarellasalaatti on ollut yksi meidän tämän kesän suosikeistamme. Valmistamme sen tuoreista, maistuvista raaka-aineista. Luomutavara on useimmiten maukkainta. Salaattia on fiksua tehdä niin runsas annos, että se  korvaa perinteiset lisukkeet.

Pilko mozzarellasalaattiin hiukan tomaattia, runsaasti kurkkua ja vihreää salaattia ja asettele kaikki tarjoiluastiaan. Lisää päälle mozzarellapallot / -siivut.  Ripauta tomaattien ja mozzarellan päälle hyvin kevyesti hienoa merisuolaa. Se korostaa makuja mukavasti. Silppua sekaan kourallinen basilikaa. Koristele vaikka iki-ihanilla, tuoreilla kehäkukan terälehdillä. Ne ovat syötäviä. Kun lapioit salaatin lautaselle, lorauta salaatin päälle hyvää oliiviöljyä.

Tomaatti sopii mainiosti hyväkarppaajan (noin 100g hiilihydraattia/päivä) ruokavalioon,. Tiukempi alakarppikin voi syödä sitä hiukan. Jos meneillään on napakan painonpudotuksen tiukka aloitusvaihe, tomaatti kannattaa unohtaa sen aikana.

Karppisisko Tuulevi