Karppausluento Mikkelissä 3.10.2011

Etelä-Savon Martat Mikkelistä ovat jälleen tilanneet minut kertomaan karppaamisesta. Luento on maanantaina 3.10. alkaen kello 17.oo  Marttakeskuksessa: Hallituskatu 7 A 1.

Olen iloinen, että he ovat ennakkoluulottomasti lähteneet tutustumaan tähän runsaasti puhuttavaan aiheeseen. Yksittäisiltä blogin lukijoilta on tullut minulle luentopyyntöjä ympäri maan. Olen heitä kehoittanut ottamaan yhteyttä esimerkiksi alueen Marttoihin ja vinkkaamaan kurssiaiheesta. Olen valmis kertomaan aiheesta, mikäli se sopii aikatauluihini. Luennolla keskitytään aiheeseen yleisesti ja niihin kokemuksiin, mitä minä ja Tuulevi-sisko olemme kokeneet. Varsinaista yksilöllistä neuvontaa en pysty antamaan.

Vuosi sitten luennolle oli ilmoittautunut 25 henkilöä ja toinen mokoma tuli ilmoittamatta. Tilaan mahtuu kuitenkin rajattu määrä, joten muistakaa ilmoittaa itsenne. Kuuntelemaan voi siis tulla myös järjestöön kuulumatonkin. Osallistumismaksu 6 € jäsenet ja 8 € ei jäsenet.

Mikäli halukkaita on tarpeeksi, vedän karppaamiseen liittyvän ruokakurssisarjan maanantaisin: 17.10, 14.11. ja 28.11.

Ilmoittaudu puh. 0440 228 910 tai sähköpostiin kati.putkonen(at)martat.fi

Täältä voit tarkistaa kurssitiedot

Karppisisko Virpi

Marttojen makkaraa!

Olin miehen kanssa ennen joulua Etelä-Savon Marttojen mainiolla makkarakurssilla Mikkelissä.  Kurssin veti kotitalousneuvoja Satu Räsänen. Miehen lisäksi mukana oli useita muitakin  innostuneita miehiä. Meillä oli kivaa ja makkaroista tuli hyviä. Täyttä, lisäaineetonta tavaraa. Valmistimme useampaa laatua. Parissa reseptissä oli perunaa ja perunajauhoja, vähän huonommin karppaajalle sopivia raaka-aineita.  Suurin osa ohjeista soveltuu sellaisenaan karpin ruokavalioon.

Makkaran valmistus on simppeliä puuhaa, kun käytössä on asianmukaiset varusteet eli käytännössä makkarantäyttösuppilolla varustettu yleiskone. Raaka-aineet saa kaupasta. Kuoreksi sopivaa puhdistettua suolta voi yleensä tilata lihatiskin tai vaikka kauppahallin kautta.  Mitä tahansa lihaa voi käyttää, kunhan laittaa  osaksi rasvaista silavaa tai vaikka pekonia.

Perusteet on helpoin opetella ohjatusti kurssilla.  Jos on tarpeeksi iso innostunut porukka,  voihan olla, että tilauskurssikin onnistuu. Kannattaa kysyä.Mikkelissä seuraava avoin makkarkurssi on ensi joulukuussa.

Reseptinä jaan tällä kertaa lintumakkaraohjeen. Massasta tulee vähän sitkeämmän oloista kuin perusmakkaran massasta, mutta hyvää on tämäkin. Ohje on testattu ja toimii!

Broilermakkara

1,6 kg jauhettua broilerin / kalkkunan rintafileetä
150 g pekonia
4 dl kuohukermaa
2 dl vettä
6 munankeltuaista
2 murskattua valkosipulin kynttä
ripaus cayennepippuria
ripaus valkopippuria
1/2 tl suolaa

Jauha broilerin (ja kalkkunan) liha tai osta se valmiiksi jauhettuna. Sekoita lihat yhteen, lisää kuohukerma, vesi, keltuaiset, murskattu valkosipuli ja mausteet. Paista koepihvi pannulla ja tarkista mausteet. Lisää tarvittaessa.

Säilytä suolta kylmässä vedessä, kunnes tarvitset sitä. Asenna suppilo koneeseen ohjeiden mukaisesti. Rynttää ohutta, läpikuultavaa suolta suppilon päälle 2-3 metriä.  Käynnistä kone ja ala syöttää masssaa sisään. Suoli purkautuu automaattisesti massan täyttäessä sitä. Säätele käsin täyttönopeutta, ettei kuori tule liian täyteen. Massa paisuu kypsennettäessä. Jos kuori on liian täynnä, makkara halkeaa. Makkarapötkö jaetaan sopivan mittaisiksi makkaroiksi jättämällä kuoreen tyhjä kohta, jossa suoli pyöräytetään muutaman kerran ympäri. Kalvomainen pinta tarttuu kiinni ja makkaran muoto säilyy kypsennyksessä.

Kypsennä makkarat keittämällä niitä vedessä noin 20 minuuttia. Paista ne lopuksi uunissa tai pannulla niin, että niihin tulee kaunis väri ja rapea pinta.

Karppisisko Tuulevi



Karppauskurssit Mikkelissä syksyllä 2010

Tänä syksynä Mikkelissä on luvassa paljon muutakin kuin vain edellä mainittu tietoisku karppauksesta. Marttakeskuksen opetuskeittiössä aivan Mikkelin keskustassa kokataan aamupaloja, liha- ja kasvisruokia, kalaruokia ja keittoja ja valmistaudutaan karppijuhliin. Kouluttajana on ammattiopettaja Virpi Maaranen eli karppisisko Virpi.  Kursseille mahtuu vielä – kannattaa ilmoittautua, jos aihepiiri kiinnostaa!

MIKKELIN KARPPAUSPAKETTI
ke 22.9. klo 17.00-19.00 Mitä on karppaus? Tutkimustietoa ja kokemuksia vähähiilihydraattisesta ruokavaliosta
ke 29.9. klo 17.00-20.00 Karppauskurssi: Aamupalat ja välipalat
ke 6.10. klo 17-20 Karppauskurssi: liha- ja kasvisruoat
ke 10.11. klo 17-20 Karppauskurssi: kalaruoat ja keitot
ke 17.11. klo 17-20 Karppauskurssi teemana juhlat

Täältä voit tarkistaa kurssitiedot!

Ilmoittaudu puh. 0440 228 910 tai sähköpostiin kati.putkonen(at)martat.fi