Suomalainen pääsiäinen & amerikkalaiset pannukakut

Pääsiäisenä me juhlimme kummitädin vuosijuhlia Rantasalmella, lomakylä Järvisydämessä ja söimme siellä muun muassa taivaallisen maukkaita savumuikkuja sun muita herkkuja noutopöydästä. Sellaisesta kyllä poikkeuksetta löytyy paljon vaihtoehtoja myös hiilaritietoiselle. Kotona kokkasimme poronkäristystä, jolle valmistin juuresmuusin palsternakasta, sipulista ja selleristä. Perheelle tein sen perinteisen perunamuusin. Lisukkeena tietysti puolukoita.

Tänään söimme poron ulkofileepihvit, pannussa kevyesti voissa kiepautettuja vihanneksia eli vihreää paprikaa, punasipulia ja kesäkurpitsaa sekä kermaista kanttarelli – sipulikastiketta. Rakensimme lautasannokset, joiden päälle asettelimme vähän viinisuolaheinää ja parit herneenversot. Niistä en nyt kirjoittele ohjeita, sillä mulla ei ole kuvaa ja herkkuruoka on syöty jo. Jälkiruoan kanssa oli kamera käytössä.

Tuttu ohje

Olen jo kertaalleen postannut tämän amerikkalaisten pannukakkujen ohjeen vähän reilu vuosi sitten. Vaikka ohje löytyy blogista edelleen, postaan sen silti uudelleen tuoreen kuvan kanssa. Tämä kuuluu ehdottomasti suosikkiohjeisiini ja kelpaa mainiosti koko perheelle – joskin aviomies ripottelee hiukan tavallista sokeria lisämakeutukseksi pannukakkujen päälle.

Ohje on useammassa suomeksi käännetyssä Annika Rognebyn leivontakirjassa, jotka kaikki ovat suosittelemisen arvoisia. Kaikkiin kokeilemiini Rognebyn resepteihin voi varauksetta luottaa. Nyt mulla on kirjastosta lainassa Leivo arkeen ja juhlaan ilman sokeria ja vehnäjauhoja (vähähiilihydraattinen ja gluteeniton ruokavalio), jossa on ohjeita kahdesta kirjasta: Karpin leivontakirja ja Bakglädje till vardags och fest.

Amerikkalaiset pannukakut

200 g Philadelphia-juustoa
0,5 dl Karppisokeria
aitoa vaniljaa
3 Kieku – kanamunaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl  psylliumia

Sekoita juusto tasaiseksi voimakkaasti vatkaten. Vatkaa kananmuna, vanilja ja karppisokeri. Vatkaa seos juuston joukkoon. Sekoita psyllium leivinjauheen kanssa. Lisää taikinaan. Paista pannukakut voissa molemmin puolin. Niistä tulee paksuhkoja pannareita, jotka hiukan painuvat kasaan lautasella. Koska psyllium turpoaa vauhdilla, taikinaa ei kovin kauan kannata turvottaa kovin pitkään. Taikinasta tulee muuten aikamoista tahnaa, jota on vaikea käsitellä.

Tarjoile karppisokerilla makeutetun kermavaahdon ja hiukan sulaneiden pakastemarjojen kanssa. Tänään tarjoilimme pannukakut kohmeisen mansikkasohjon kanssa. Pääsiäisen kunniaksi kastikkeena oli vesihauteessa sulatettua 70-prosenttista suklaata.
Ohjeesta tulee 7-9 pannukakkua.

Kurkista edellisen postauksen kommenttikenttä. Siellä on myös muutamia käyttökelpoisia sovelluksia.

Annika Rogneby: Leivo arkeeen ja juhlaan ilman sokeria ja vehnäjauhoja
Vähähiilihydraattinen ja gluteeniton ruokavalio

Karppisisko Tuulevi

Mansikoita marenkikakun välissä

Mansikat ja muut kotimaiset marjat kuuluvat minun vähähiilariseen ruokavaliooni sellaisenaan, jogurtin kanssa, jälkiruoissa ja leivonnassa. Ajatus mansikkaisesta marenkikakusta heräsi hurmaavassa Tertin kartanossa, jossa piipahdimme sunnuntaina puutarhakierroksella ja kaffilla. Mies otti kahvin kanssa tavallista marenkikakkua, jonka välissä ja koristeena oli tuoreita mansikkaviipaleita. Minä aloin muistella nähneeni vähähiilarisen  ohjeen jossakin samalle herkulle.

Annika Rognebyn leivontakirjassahan se ohje oli. Hankin aikanaan ruotsinkielisen Bakglädje med LCHF, baka utan socker och mjöl-kirjan YesDeli.fi-verkkokaupan edeltäjältä, Sokeriton.fi-verkkokaupasta. Silloin suomenkielistä versiota ei ollut. Nyt kirja löytyy suomeksi nimellä Karpin leivontakirja – leivo ilman sokeria ja jauhoja! Samalta tekijältä on samassa kaupassa myynnissä myös huomattavasti laajempi opus, Leivo arkeen ja juhlaan – vhh ja gluteeniton ruokavalio. Siinä on mukana myös leipäohjeita. Näitä kirjoja saa varmaan muualtakin, mutta en nyt ryhtynyt googlaamaan ja tekemään hintavertailuja sun muita. Ainakin YesDelistä saa tilattua molemmat. Kaikki minun kokeilemani Rognebyn leivontaohjeet ovat olleet erinomaisen toimivia.

Mutta se marenkikakku

Leivoin pohjat sunnuntai-iltana. Meillä oli maanantaina hääpäivä ja miehen syntymäpäivä. Vaikka juhlin päivää itsekin, minusta on kiva viedä kahvitarjotin aviomiehelle vuoteeseen aamulla. Huolimatta siitä, että hän on meistä kahdesta se aamuvirkumpi, homma toimii – hänestä on mukava odotella suljetun oven takana. Totta puhuen meillä koko perhe tykkää näistä onnittelutarjottimista juhlaaamuina ja jokainen niitä myös vuorollaan saa.

Maanantaiaamuna vatkasin kermat, viipaloin mansikat ja kokosin kakun. Kaveriksi tein Savumajan nokikylkisellä saunapalvilla, kurkulla, yrteillä ja salaateilla päällystetyt perunarieskat ja ison mukin maitokahvia.

Kirjoittelen ohjeen tähän sellaisenaan. Minun makuuni tämä on jopa hiukan liian makeaa -tosin kelpasi hyvin kaikille perheenjäsenille, jotka eivät ole kaltaisiani vähähiilarisia eläjiä. Tytär jopa kysyi, että onko tämä muka joku karppikakku?
– Ihme juttu, ei yhtään erota!

Tässähän se resepti

2 marenkipohjaa
4 Kieku-munan valkuaista
3 tippaa väkiviinaetikkaa
1 1/2 dl karppisokeria (erytroli)

täyte
2 dl kuohukermaa
hiukan turkkilaista jogurttia
maun mukaan karppisokeria /steviaa makeutukseksi
tuoreita marjoja

Laita uuni kuumenemaan 125 asteeseen. Vatkaa munanvalkuaiset ja väkiviinietikkatipat kovaksi vaahdoksi. Ole varovainen lisätessäsi etikkaa. Pullossa ei ole tippanokkaa, joten liikaa hurahtaa helposti. Etikka tekee vaahdosta täyteläisemmän. Vaahdon pitää pysyä kulhossa, vaikka sen kääntää ylösalaisin. Lisää sokeri koko ajan voimakkaasti vaahdottaen. Vaahdota  kunnes vaahto on tasaista ja kiiltävää.

Levitä vaahto lusikalla kahdeksi pyöreäksi pohjaksi öljytylle leivinpaperille. Paista 60 – 70 minuuttia.  Irrota marenkipohjat varovasti paperilta ja anna jäähtyä. Minun pohjani olivat aavistuksen pehmeitä uunista ottaessa, mutta jäähdyttämisen jälkeen, aamulla ne olivat kuivia ja kevyitä.

Jos haluat suorakaiteen mallisen kakun, paista neliskanttinen, pellin kokoinen pohja ja jaa se kahdeksi suorakaiteeksi heti paistamisen jälkeen.

Täytä kakku mielesi mukaan maustetulla kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla. Vatkattuun kermaan voit halutessasi lisätä hiukan turkkilaista jogurttia. Kerma säilyy silloin paremmin. Aito vanilja voisi antaa tälle myös kivan lisäsäväyksen.

Karppisisko Tuulevi

Voihan pannukakku!

Tämän ohjeen testaamiseen ryhtyminen on kestänyt ainakin puoli vuotta. Olen ostanut monta rasiaa ohjeessa tarvittavaa Philadelphia – juustoa ja käyttänyt yhtä monta rasiaa ties mihin kaikkeen muuhun. Mutta nyt. Laskiainen pakkkasi päälle. Oli ihan paras hetki kokeilla Sokeriton.fi-kauppiaan Sami Gauffinin suosittelemaa amerikkalaisten pannukakkujen ohjetta. Tilasin nimittäin Samilta Annika Rognebyn kirjan Bakglädje med LCHF – kirjan ruattinkielisenä versiona ja ohje löytyy siitä. Nykyään kirjaa myydän myös suomeksi käännettynä nimellä Karpin leivontakirja. Karppaajalle suunnattuja tuotteita myyvä Sokeriton.fi taas tottelee nykyään nimeä YesDeli.

Amerikkalaiset pannukakut

200 g Philadelphia-juustoa
0,5 dl Sukrinia / Sötiniä / Karppisokeria
aitoa vaniljaa
3 Kieku – kanamunaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl fiberhuskia / psylliumia

Sekoita juusto tasaiseksi voimakkaasti vatkaten. Vatkaa keskenään kananmuna, vanilja ja karppisokeri. Vatkaa seos juuston joukkoon. Sekoita fiberhusk / psyllium leivinjauheen kanssa. Lisää taikinaan. Paista pannukakut voissa molemmin puolin. Koska fiberhusk / psyllium turpoaa vauhdilla, pannukakut kannattaa paistaa samantien.
Taikinasta tulee muuten aikamoista tahnaa, jota on vaikea käsitellä.

Tarjoile stevialla / karppisokerilla makeutetun kermavaahdon ja hiukan sulaneiden pakastemarjojen kanssa.
Ohjeesta tulee 7-9 pannukakkua.

Näistä pannukakuista tulee hauskan paksuja pulleroita. Jos haluat perinteisempiä lettuja, voit tehdä niitä aikaisemmin postaamallani lettuohjeella.

Tuumailin mielessäni myös karppisokerin korvaamista stevialla tai koko makeutuksen jättämistä pois. Nämä pullean muhekat pannukakut ovat sen verran makeita, että itse pärjäisin vähemmälläkin.

Karppisisko Tuulevi

Vastaleivottua leipää – meilläkö?

Nämä leipäasiat ovat minulle pikkaisen ristiriitaisia. Olen entinen leivänpuputtaja ja korvannut vuosikaudet aterioita loputtomalla leivänsyönnillä. Nyt syön leipää vain vähän.

Toisinaan ostan 100%:sta rukiista tehtyä ruisleipää, yleensä otavalaisen Haapasen kotileipomon valmistamaa. Rukiisia hapankorppuja syön myös harvakseltaan. Näitä vähähiilarisia leipiä, useimmin Karppista, menee viipale silloin ja toinen tällöin. Karppista minulla on varuilla pakkasessa. Viimeksi söin sitä, kun munakenno oli päässyt tyhjenemään eikä ollut oikein muitakaan aamiaistarpeita kaapissa. Isommista määristä maha ei tykkää ja siksi pysyn leivän maltillisena kohtuukäyttäjänä. Osa vähähiilarisista leivistä kuuluu sarjaan leivänkaltaiset valmisteet ja niistä en oikein pidä.

Vastaleivotun leivän tuoksu

Joulun alla sain paketin YesDeli- verkkokaupasta, jonka valikoimat koostuvat karppaajalle sopivista tuotteista. Koeleivoin Adam´s  vähähiilarista erikoisleipäjauhosatsin. Pussi maksaa viitisen euroa ja siitä tulee kaksi vuokaleipää tai pieni pino sämpylöitä. Pitkästä aikaa huushollissa leijaili vastaleivotun leivän haju – ennen vanhaan leivoin aina silloin tällöin sämpylöitä. Tätä tuoksua perhe tervehti ilolla. Tuoreena, pikkuisen lämpimänä tämä siemenvoittoinen leipäseos toi mukavaa vaihtelua ja täydennystä ruokavalioon. Rakenteeltaan ja suutuntumaltaan leipä muistuttaa Karppista.
Vastapaistetussa leivässä kuori on rapsakka, mutta pehmenee pussissa. Tämä kannattaa siis syödä tuoreena, silloin leipä on parhaimmillaan ja maku ainakin minulle mieleisin. Jos leipää jää seuraavaan päivään, minulle se maistuu parhaiten paahdettuna.  On tiettyjä tilanteita, joihin vastapaistettu leipä istuu kuin nenä päähän. Muun muassa keittoruokien lisukkeena leipäviipale taikka pari on paikallaan.

Mistä se on tehty?

Adam´s -leipäjauhopussin sisältö on seuraavanlainen: mantelijauhoa, vehnäproteiinia (eli gluteiinia), pellavan- ja auringonkukan siementä sekä suolaa. Kuivahiiva on pakattu erikseen. Tässä kuten noissa teollisissa vhh-leivissäkin on gluteiinia, joka saattaa saada herkän kropan reagoimaan – oman kehon viestejä kannattaa kuunnella.

Leipominen on simppeliä. Ohjeita noudattamalla leipä syntyy helposti vaivattomasti. Valmissa Adam’s vähähiilarisessa leivässä on hiilihydraattia valmistajan tietojen mukaan 1,9 grammaa 100 grammaa kohden.

Hankintapaikka: YesDeli-verkkokauppa

Karppisisko Tuulevi