Kesäkurpitsa sukelsi uuniin

Takana on hetkessä vilahtanut vauhtiviikko, jonka aikana olen itse käynyt juttukeikalla Lappeenrannassa ja Taipalsaarella, kouluttanut Mäntyharjulla ja opiskellut Helsingissä. Karppisisko Virpi puolestaan työmatkaili Kouvolassa ja matkusti Tallinnassa. Siellä hän teetti  Femtolasik- silmäleikkauksen Laservisioonissa. Operaatio onnistui mainiosti, henkilökunta oli osaavaa ja ystävällistä. Siskolta loppui 25-vuotinen silmälasien kanssa seurustelu siihen. Koska olemme liehuneet siellä sun täällä, on blogikin ollut ihan kesannolla.

Tänään katselin summamutikassa ostettuja ruoka-aineksia jääkaapista ”mitähän sitä tänään tekisi”-asenteella. Kesäkurpitsaa, jauhelihaa, tomaattimurskaa, juustoraastetta ja kermaa löytyi. Jotain niistä siis.

Täytetyt kesäkurpitsat

2 keskikokoista kesäkurpitsaa
400 g naudan jauhelihaa
400 g tomaattimurskaa
3 valkosipulin kynttä
1 dl kuohukermaa
50 g juustoraastetta
1 kananmuna
pippurisekoitusta myllystä
mieleisiä kuivattuja yrttejä

Halkaise kesäkurpitsta. Koverra suurin osa sisuksista pois ja silppua se. Halutessasi voit ripotella hiukan suolaa koverrettujen kesäkurpitsojen sisäpinnalle, jos ne maistuvat kitkeriltä tai haluat kosteutta pois.

Paista jauheliha pannulla. Lisää murskattu valkosipuli ja koverrettu, silputtu kesäkurpitsan sisus. Paista hetki ja lisää tomaattimurska. Mausta ja hauduttele vielä vähän aikaa.

Valmista juustokastike. Kuumenna kerma kattilan pohjalla ja keitä sitä hiukan kokoon. Lisää juustoraaste ja sekoita sitä, kunnes se sulaa kerman joukkoon. Siirrä kastike jäähtymään vähäksi aikaa. Vatkaa muna kastikkeen sekaan.

Pyyhi kosteus kesäkurpitsojen puolikkaista ja laita ne voideltuun uunivuokaan. Täytä puolikkaat jauhelihakastikkeella ja valuta päälle juustokastike. Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta saa kauniin värin.

Ohjeen idea on peräisin Karpin ateriakirjasta, jossa se on muodossa täytetyt munakoisot.

Karppisisko Tuulevi

Oikein hyvä sunnuntaipäivällinen

Marssin eilen koneelle kylläisenä ja tyytyväisenä suoraan sunnuntain päivällispöydästä. Sitten alkoivat vaalitulokset painaa päälle ja kirjoittaminen jäi kesken, koska homma meni jännittäväksi.

Kauttauskin oli kaunis, eikä se ole mikään kalavale. Tässä vain kävi niin, että nälkäinen ja tuoksuista huumaantunut perhe aloitti ruokailun niin vauhdilla, että jouduin tyytymään oman lautaseni kuvaamiseen. Tarjoiluastiat eivät olleet enää kovin kuvauksellisessa kunnossa siinä vaiheessa, kun sain kameran esille.

Vaikka grillauskausi alkaa olla jo ovella, tyydyimme vielä tällä kertaa paistamaan pääruoaksi hankitut broilerfileet pannulla. Grillin puhdistus talven jäljiltä on vielä tekemättä. Meillä tämä grillaus- / paistopuuha kuuluu yleensä isännän tehtäviin. Niin nytkin. Luovutan homman mieluusti, koska mies maustaa lihan taitavasti. Reseptin maustamisohjeet ovat vähän sinnepäin. Me emme mittaile teelusikan ja maustemitan kanssa  paprikoita ja pippureita, vaan mausteet ropsitaan sormituntumalla. Ohjeet ovat neljälle.

Paistetut / grillatut broilerfileet

4 maustamatonta broilerin fileeleikettä
nokare voita
kurkumaa
pippurisekoitusta
paprikaa
cayennepippuria
juustokuminaa
merisuolaa

Mausta broilerin fileeleikkeet molemmin puolin haluamillasi mausteilla. Sulata pannussa voinokare ja paista leikkeet molemmin puolin kunnes ne kypsyvät ja saavat hiukan väriä. Jätä paistaminen ruoanlaiton viimeiseksi vaiheeksi ja tee se vasta kun muut ruokalajit ovat jo valmiina.

Paahdetut punajuurilohkot

5 (700g) punajuurta
50 g voita
1/4 tl valkopippuria
1/2 tl rosmariinia
1/4 tl suolaa
1 rkl balsamiviinietikkaa tai sitruunamehua

Kuori ja lohko punajuuret. Kiehauta ne kattilassa voin ja mausteiden kanssa. Paahda lohkoja voidellussa uunivuoassa 200 asteessa noin 45 min. Sekoittele välillä.

Aurajuustotahna

puolikas pala Aurajuustoa
muutama rkl turkkilaista jogurttia
ripaus  valkopippuria

Murenna aurajuusto kulhoon tai käytä valmista murua. Sekoita juusto, turkkilainen jogurtti ja mausteet sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua jääkaapissa punajuurien kypsymisen ajan.

Lanttu-kukkakaalisose

1/2 kg kukkakaalia
1/2 kg lanttua
(maitoa / kermamaitoa)
2 rkl voita
valkopippuria
suolaa

Kuori ja pilko lanttu. Lohko kukkakaali paloiksi. Keitä lanttua kunnes se alkaa pehmentyä. Lisää kukkakaalin palat ja jatka keittämistä, kunnes ainekset ovat pehmeitä. Sekoita sauvasekoittimella, sekoita joukkoon voi ja mausta. Halutessasi notkista kermatilkalla tai kerma-maitoseoksella, kuten minä tein.

Lisukkeeksi tuoresalaatti

Sekoittele salaatti mieleisistä aineksista. Meillä oli tällä aterialla ikituttu, mutta edelleen mieleinen fetasalaatti: fetaa, tuoretta kurkkua, kirsikka- ja tavallisia tomaatteja ja vihreää salaattia. Salaattikastikkeena oli luomuoliiviöljyä, jota pirskoteltiin päälle lautasella.

PS. Jälkiruokaohje tulee myöhemmässä postauksessa.

Karppisisko Tuulevi

HUOM 18.4.2011:  Punajuuri- ja muusiohje löytyvät Karpin ateriakirjasta

Kesäkurpitsapasta ja jauhelihakastike

Mietin tuota kesäkurpitsapastan ohjetta moneen kertaan epäluuloisena ennen kuin sain aikaiseksi kokeilla. Vieroksun ohjeita, jotka jäljittelevät jotain tiettyä, alkuperäistä ruokalajia – tällä kertaa aivan suotta. Tämä yhdistelmä maistui koko perheelle, joten eikun kokeilemaan vaan.  Meille näistä tuli ruokalistan perusohjeita, joita tullaan tekemään vielä monesti. Lisukkeeksi sopii mikä tahansa tuore salaatti / tomaatti- tai kurkkulohkot.

Kesäkurpitsa on muuten perin mainio vihannes myös ketokarppaajalle, imeytyviä hiilihydraatteja on vain 2,5 g / 100 g.

Kesäkurpitsapasta

2 kesäkurpitsaa
voita
oliiviöljyä
2 valkosipulin kynttä
suolaa
basilikaa
mustapippuria

Vuole kesäkurpitsasta juustöhöylällä tai kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Jätä siemenosa käyttämättä. Kuullota valkosipulimurska pannulla voin ja oliiviöljyn seoksessa. Lisää kesäkurpitsanauhat ja kypsennä pari minuuttia. Mausta. Tarjoile pastakastikkeen lisukkeena.

Jauhelihakastike

400 g naudan jauhelihaa
170 g pekonia
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
tölkki (370 g) tomaattimurskaa
mustapippuria
basilikaa
suolaa

Ruskista paloiteltu pekoni ja jauheliha. Voit jättää pekonin halutessasi myös pois. Minä käytin tuosta määrästä suunnilleen puolet. Lisää silputut sipulit ja kuullota hetki. Kaada joukkoon tomaattimurska ja tarvittaessa hiukan vettä. Anna hautua puolisen tuntia. Mausta.

Hieman sovelletut ohjeet ovat kotoisin Karpin ateriakirjasta, jonka mukaan yhdessä annoksessa on 11 g imeytyviä hiilihydraatteja. Ohjeet ovat neljälle hengelle.

Karppisisko Tuulevi

Kyseenalainen toscakakku

Minuun iski ihan kamala kahvileivän kaipuu ja teki mieli jotain muuta kuin tuttua ja hyväksi todettua mutakakkua. Poimin Karpin ateriakirjasta karppaajan toscakakun ohjeen ja muuntelin sitä hiukan.

TOSCAKAKKU

6 kananmunaa
100 g voita
1 dl kermaa
1 dl sokeria vastaava määrä makeutusta
2 dl mantelijauhoja (alkuper. ohjeessa kookosjauhoja)
2 tl leivinjauhetta

mantelitäyte:
100 g voita
100 g mantelilastuja
1/2 dl sokeria vastaava määrä makeutusta

Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Vatkaa munat ja makeutus kulhossa, sekoita joukkoon voi ja kerma. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi munaseokseen varovasti sekoittaen. Laita taikina voideltuun vuokaan ja paista uunissa vartin verran. Sulata sillä välin voi pannulla täytettä varten. Lisää mantelit ja makeutus sulaan voihin. Nosta kakkupohja uunista ja levitä täyte sen pinnalle. Paista vielä noin vartin verran.

HAVAINTOJA

Minä käytin makeuttajana steviaa, jonka määrää oli taas vähän vaikea arvioida. Vaikka aine on jo todella tuttu, en edelleenkään onnistu joka kerta arvioimaan sopivaa määrää. Tällä kertaa makeutusta tuli hiukan liian vähän enkä ollut makuun oikein tyytyväinen. Oli vaikea arvioida stevia-pölystä, paljonko on sokeridesin makeutusta vastaava määrä. Steviajauhoa kun on vaikea mitata tilavuusmitoilla. Laitoin pienen teelusikan kärjellisen.

Lopputuloksessa häiritsi hiukan se, että pohja muistutti hiukan kuohkeaa munakasta. En osaa sanoa, tuleeko sama suutuntuma silloin, kun käyttää alkuperäisessä ohjeessa olevia kookosjauhoja.

Kuvassa kakkupalan päällä näkyvä valkoinen ei ole kermavaahtoa, vaan turkkilaista jogurttia, johon olen sekoittanut lorauksen kemaa ja makeuttanut kevyesti stevialla. Laiskotti leipomisen jälkeen, enkä jaksanut ryhtyä vatkauspuuhiin.

LISÄYS 28.5.2012
Paakarin Karppiherkkuja-blogin pitäjä jatkojalosti ohjetta käyttökelpoisempaan muotoon. Myös kommettikentässä on jatkokehittelyä. Kiitos teille – tästähän taisi tulla lopulta aivan käyttökelpoinen. Kurkkikaa jatko-ohjeet täältä.

Karppisisko Tuulevi

Karpin ateriakirja on kelpo opus

Hommasin Karpin keittokirjan, kun aloitin karppaamisen. Se on toiminut hyvänä perusopuksena – mitä nyt olen soveltanut joitakin ohjeita muun muassa jättämällä aromisuolan pois ja vaihtamalla keinomakeutusaineen steviaan. Sen osaa kuka tahansa. Karpin keittokirja näyttää meillä siltä, että sitä on käytetty ja paljon. Sivuilla on tahroja ja käsin kirjoitettuja merkintöjä, käyttökokemuksia ja päivämääriä ohjeiden kupeessa.

Tilasin kustantajalta vasta ihan hiljattain  Karpin ateriakirjan. Opus on jatkoa tuolle edelliselle, sen kehittynyt versio. Uskon, että etenkin karppauksen alkuvaiheessa olevia valmiit ateriaehdotukset hiilarimäärineen auttavat vauhdilla eteenpäin. Jotain tällaista kaipasin itsekin alussa. Valmiista ateriakokonaisuuksista on iloa ja hyötyä myös siksi, että karppauksen myötä on opeteltava uusi tapa koostaa ateriat. Valmiit ehdotukset ovat tervetulleita, vaikka yhtä lailla ne voisi koostaa itsekin.

Minun – joka olin kokannut paljon – piti alussa oikein määrätietoisesti opetella uusi ajattelu. Mitä ihmettä mä syön murekkeen lisukkeena, kun olen tottunut syömään pottuja. Ai tomaattinen jauhelihakastike. Mut eihän sitä voi pelkästään syödä eikä pasta enää käy. Eritoten talvella kaipaan lämpimiä, vaihtelevia kasvis- ja juureslisukkeita. Niitä olen nyt tehnyt urakalla muun muassa tämän ateriakirjan ohjeilla.

Heti kärkeen poimin ohjeista valkosipulipavut, munakoisopaistoksen, pekonisen jauhelihakastikkeen. Kesäkurpitsatagiliatelle löytyi jo edellisestä Karpin keittokirjasta, mutta se oli kokeilematta.  Tätä kirjoittaessa olen jo testannut nämä ja aion kirjoittaa kokemukset myös blogiin. Hyviä olivat ja kelpasivat perheelle, sen voin jo kertoa.

Tulevalla ruokalistalla ovat muun muassa tacokuori kukkakaalista ynnä erilaiset lisukkeet siihen,  munakoiso-hallouminyytit ja muutamat karppihenkiset leivonnaiset. Kuivakkakku karppityyliin, sen testaan jahka ehdin. Joku lukijakin kaipasi leivonnaisohjeita. Oi olisipa vaikka kaksi viikkoa aikaa keskittyä pelkästään ohjeiden testaamiseen ja niistä kirjoittamiseeen. Minähän järjestäisin karppikestit ystäville ja kirjoittaisin juttua niistäkin.

Tämä on kuulkaa käyttökirja tässä huushollissa. Minä suosittelen tätä mielelläni. Tilaa kirja täältä

Karppisisko Tuulevi