Lautasen kokoinen porkkana-aurinko

Mikä loistava aika tehdä porkkanasosekeittoa. Kaupat myyvät joululta jääneitä soseita hyvällä alennuksella. Ostin kilon pusseja puoleen hintaan ja pakastin osan. Tämän tein tänään.

1 kg valmista porkkanasosetta
2 dl kermaa
vettä niin, että keitosta tulee sopivan paksua
mieleisen makuista tuorejuustoa, minä käytin sekalaiset jämät (n. 150g)
suolaa ja yrttimausteita maun mukaan

lisäkkeeksi:
paahdettuja auringonkukan tai kurpitsansiemeniä
pilkottua kinkkua

Kumoa valmis porkkanasose kattilaan. Laita sekaan kerma ja tuorejuustot. Minulla sattui olemaan vain noin 150 g jämiä jääkaapissa, mutta reilumminkin tuohon voisi laittaa. Myös Koskenlaskija-juusto sopii soppaan mainiosti.

Sekoittele kunnes tuorejuusto sulaa ja keitto kuumenee. Kuumeneva sose on kuin laavaa: kattilasta roiskii kuumia pisaroita. Ole varovainen. Suosittelen kannen käyttöä kattilassa. Jos keitto tuntuu paksulta, lisää joukkoon vettä. Mausta keitto kuumana. Minä käytin suolaa ja omaa yrttimausteseosta, jossa on mm. lipstikkaa. Rakuunakin sopii porkkanan kanssa – se vaan sattui olemaan lopussa omasta maustekaapista.

Jos kaipaat keittoon pursekeltavaa rakennetta, silppua ja kuullosta sipulia ja/tai muita kasviksia joukkoon.

Lisukkeeksi käyvät pannulla paahdetut siemenet, kinkkusilppu, juustoraaste tai vaikka raejuusto. Soppa pitää niitten kanssa paremmin nälkää!

Karppisisko Tuulevi

Porkkana-inkiväärisoppa vähän toisin

Meillä on aina kaapissa luomuporkkanoita. Ruokapiiristä tilaan kerralla yleensä viiden kilon multaporkkanapussin, jonka sisältöä kuorimme ja syömme sellaisenaan, raastamme, oaistamme ja keitämme. Porkkanasta keksin aina jotain ruokaa, jos mielessä ei ole mitään valmista ennestään. Tänään kuikailu jääkaapin ovella tuotti inkiväärinmakuisen  porkknakeiton.

4 reilua porkkanaa
ison sipulin puolikas
jokunen valkosipulin kynsi
ruokaöljyä / nokare voita
2 dl kermaa
vuohenjuustoa /tuorejuustoa / sulatejuustoa
raastettua inkivääriä (maun mukaan)
suolaa
pippurisekoitusta
koristevihreää (minulla herneenversoja)

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Kuori valkosipulin kynnet. Laita kaikki blenderiin ja pyöräytä, kunnes ainekset ovat pilkkoutuneet. Koska porkkana on kovaa tavaraa, varmista, että pilkkominen onnistuu koneellasi. Olen itse ihan hurahtanut tuohon uuteen Vitamixiin ja kokeilen innoissani kaiken mahdollisen hienontamista, mehustamista ja pilkkomista sillä. Jos epäilet oman koneesi kapasiteettia, voit yhtä lailla raastaa ainekset karkeaksi ja sen jälkeen vielä hiukan silputa niitä veitsellä. Pilkottuun tavaraan jää näin kivaa purutuntumaa.

Kuumenna öljy pannulla / kattilan pohjassa ja pyöräyttele aineksia siinä, kunnes sipuli muuttuu hiukan läpikuultavaksi ja porkkana aavistuksen pehmenee. Lisää kerma, juusto ja maun mukaan inkivääriä. Inkivääri voi olla tuoretta raastettua, inkivääritahnaa tai sushikäyttöön myytäviä säilöttyjä inkiväärilastuja. Vahvin maku tulee tuoreesta. Juustona ja sopan maun tukevoittamiseen minä käytin kaapissa olleen pienen chevre-paketin. Yhtälailla tässä toimii tuorejuusto tai sulatejuusto. Chevren maku jotenkin katoaa muihin makuihin ja menee hukkaan. Kuumenna keittoa, kunnes juusto sulaa joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoiluvaiheessa annokselle antaa väriä jokin vihreä: minä silppusin lautaselle herneenversoja.

Tällä lailla valmistettu soppa oli mahtihyvää vaihtelua tavan tuttuun sosekeittoon. Olen valmistanut sen sadat kerrat sopan perinteisellä tavalla: keittänyt vihannekset ja juurekset kypsiksi ja soseuttanut pehmeinä. Raakana hienontaminen ja vain kevyt kypsentäminen tekee sopasta maukkaamman ja antaa valmiille ruoalle kivan suutuntuman. Yammijam. Sairaan hyvää!

Karppisisko Tuulevi

Juuresjuttua uuninluukun takaa

Meidän jääkaapissamme on jokseenkin aina porkkanaa, lanttua ja sipulia. Olen pitkin talvea tilannut ruokapiiri Lisptikan kautta luomutavaraa ja eilen mies kiikutti juuri jaosta useamman kilon pussin porkkanoita. Karppisisiko Virpi pysyy myös porkkanoissa, sillä hänen miehensä työskentelee Markku Laasosen porkkanafarmilla Ristiinassa. Yrityksen komeasta neljänkymmenen vuoden historiasta kirjoitin muuten pari vuotta sitten jutunkin Spektaakkli -hankkeen lehteen, tsekkaa sivut 9-10 tästä linkistä.

Joskus muinoin olen postannut juustoisten uunijuuresten ohjeen ja se pelittää kyllä edelleen. Tällä kertaa kirjoittelen simppelin perusreseptin, joka toimii aina vain. Tätä olen valmistanut viikon sisällä kahteenkin otteeseen.

kilon verran juureksia (porkkana, punajuuri, lanttu, palternakka)
pari sipulia
ruokaöljyä
suolaa
pari tl yrttimausteita
mustapippuria
(tilkka hunajaa)

Kuori ja pilko juurekset sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Pieni lanttu vähän mjuita pienemmiksi paloiksi, samoin punajuuri, jos käytät sitä. Voit myös keittää niitä ensin viitisen minuuttia. Sekoita  palat sipulia lukuun ottamatta keskenään ja kaada kulhoon. Sekoita joukkoon öljy ja yrtit, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada juuresseos uunivuokaan ja jos käytät hunajaa, valuta sitä hiukan päälle. Kypsennä juureksia 180- asteisessa uunissa 40–50 minuuttia. Tarkka kypsymisaika riippuu lohkojen koosta. Kokeile kypsyyttä tikulla.

Pyörittele sipuleita öljykulhon pohjalla ja lisää ne uunivuokaan varttia myöhemmin. Ne ovat nimittäin pehmeämpiä kuin muut ainekset ja hajoavat helposti. Kun juurekset saavat väriä, kietaise vuoan päälle foliota, ettei satsi pääse kuivumaan.

Minä tarjoilen uunijuureksia milloin minkäkin liharuoan lisäkkeenä. Tällä viikolla olin kaverilla kylässä ja laitoin siellä illalla uunijuureksia. Päälle pilkoin paketin lihaisaa bratwurstia ja työnsin vuoan takaisin uunin siksi aikaa, että makkarat kuumenivat ja saivat vähän väriä.

Karppisisko Tuulevi

Poro on parasta ja oranssi muusi säestää!

Nykyään ruoka tuppaa katoamaan parempiin suihin ennenkuin saan kameran esille. Tai sitten olen vaan laiskistunut ankarasti tuon kuvaamisen suhteen. Kun kuva uupuu, jäävät ohjeetkin kirjoittamatta tänne. Tänään tein ryhtiliikkeen ja kuvasin sunnuntailounaan, jolle mies kokkasi poronkäristyksen ja minä muusin porkkanasta ja palsternakasta. Hyvä setti, oikein maukas.

Palstenakassa on tuplasti enemmän hiilareita kuin lantussa mutta kolmanneksen vähemmän kuin  perunassa. Jos siis olet tiukan linjan vähähiilihydraatikko, vaihda palsternakka johonkin muuhun tai tee vaikka koko muusi porkkanasta. Mikä estää kokeilemasta myös kaalimuusia?

Muusiohjeeni on nyt vähän sinnepäin, sillä mitään painoja tai tilavuuksia en mittaillut.

PORONKÄRISTYS

700 g poronkäristyslihaa
muutama ruokalusikallinen voita
muutama desi vettä
sipuleita
mustapippuria rouhittuna
suolaa

Sulata käristyslihaa tunnin verran huoneenlämmössä tai pari, kolme tuntia jääkaapissa. Aloita valmistus, kun lihasoiroja voi irrotella toisistaan, mutta ne ovat edelleen kohmeisia.  Sulata rasva kuumennetussa padassa ja lisää kohmeiset lihat vähän kerrallaan ruskistumaan. Lisää joukkoon muutama desi vettä. Meillä vettä laitetaan niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita sipulit isoina lohkoina lihojen päälle. Ne kypsyvät hyvin kannen alla vesihöyryssä. Voit yhtä hyvin jättää sipulit pois – nehän eivät taida alkuperäiseen käristysreseptiin edes kuulua. Me vaan tykkäämme sipulista. Hauduta kannen alla hiljalleen puolitoista, kaksi tuntia. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile juuressoseen kanssa. Pääsiäisenä kun viimeksi teimme käristystä, tein sekä jures- että muulle perheelle perinteisen perunasoseen. Pöytään kuuluu myös puolukkasurvos, jonka tänään korvasin tuoreista, raikkaista raaka-aineista värkkäämälläni vihersalaatilla.

PORKKANA – PALSTERNAKKASOSE

2/3 ainesten määrästä porkkanaa
1/3 ainesten määrästä palsternakkaa
vettä juuresten kypsentämiseen
nesteeksi maitoa
reilu loraus kuohukermaa
suolaa, mieleisiä mausteita

Kuori porkkanat ja palsternakka. Pilko ne pienemmiksi paloiksi. Laita porkkanat ensin kiehuvaan veteen kypsymään ja lisää palstenakkalohkot hetken päästä. Porkkanan kypsymisaika on pitempi. Keitä kunnes juurekset ovat aivan kypsiä. Kaada vesi pois ja soseuta. Tämä onnistuu myös sauvasekoittimella, jolla ei voi perunamuusia tehdä. Peruna liisteröityy sauvasekoittimella hienonnettaessa.

Lisää sopivasti maitoa ja loraus kermaa. Kerma pehmentää mukavasti makua. Mausta suolalla ja vaikka hippusella pippuriseosta.

Karppisisko Tuulevi

 

Juustojuureskokkisota!

Kävin pitkästä aikaa kaivelemassa ideoita Hiidenuhman blogista ja kyllä kannatti. Siinä kyökissä syntyy käyttökelpoisia ruokaohjeita. Jos ette ole tutustuneet, niin tehkääpä löytöretki sivuille.

Nyt innostuin uunijuureksista. Tähän aikaan vuodesta juuresvalikoima on mainio. Meidän perheessämme juurekset myös maistuvat kaikille. Hiidenuhma oli kokkaillut juureksista aurajuustoisen version. Minä otin kokkisota-asenteen ja aloin inventoida jääkaapin juuresvalikoimia. Sieltä löytyi naurista, lanttua, porkkanaa ja punajuurta. Sipuli olisi antanut potkua.  Itse kasvatettujen sipulien varasto sattui kuitenkin olemaan alakerrassa rappjen takana ja minä yksin kotona kyynärsauvojeni kanssa. Jääköön siis sipuli tällä kertaa.

Mitäs muuta – no juustoa! Jääkaapissa oli vajaa pussi eli noin desin verran aurajuustomurua. Se tuntui surkean vähältä määrältä. Sekoittelin puolikkaan purkillisen verran feta-kuutioita juuresten joukkoon. Näistä aineksista syntyi juustoinen juuresruoka.

Juustoinen juuresruoka uunissa

4 punajuurta
1/2 lanttu
3 porkkanaa
noin desi öljyä
desin verran auramurua
puolikas purkki Apetina-fetakuutioita
ropsaus Heikkilän yrttien kasvismaustesekoitusta / muita mieleisiä yrttejä
(suolaa)

Kuori ja pilko juurekset suupalan kokoisiksi. Sekoita mausteet öljyyn ja kaada juuresten päälle. Kaada joukkoon myös auramurut ja juustokuutiot. Mausta tarpeen mukaan suolalla. Huomaa, että jo pelkästään aurajuusto saattaa riittää suolaksi. Kaada juurekset voideltuun, kannelliseen uunivuokaan. Paista tunnin verran 180 asteessa. Tarjoile liha- / kala- / kanaruoan lisänä. Me söimme tämän kanssa Wotkinsin täyslihamakkaroita.  Jos teet juureksista pääruoan, laita juustoa reilummin.

Karppisisko Tuulevi

Entä mitä grilliruokaa tällä kertaa?

Grilliruokakausi on parhaimmillaan, jes ja nam. Meillä grilli nököttää takakuistilla ja grillikokilla on näkymät Saparoisen kimmeltäville aalloille. Yleensä grillin ääressä on aviomies, joka paistaa ne parhaat pihvit. Juuri  sopivat, sisältä pikkuisen punertavat ja mehevät.

Viikonloppuna kokeilimme tehdä grillipihvit paahtopaistista. Olemme käyttäneet paahtopaistia kerran aikaisemmin tässä tarkoituksessa ja silloin lopputulos oli mainio. Tällä kertaa lihan laatu oli huonompi: olemme syöneet parempiakin pihvejä. Vaikka mies paistia pihveiksi leikatessaan poisti sitkeille näyttävät kohdat, joitain silti jäi. Niitä sellaisia, jotka sitten jäivät pyörivät suussa.

Paahtopaistipihvit ja vuohenjuustosilmä

kilon painoinen naudan paahtopaisti (riittää neljälle)
voita tai öljyä paistamiseen
pippurisekoitusta myllystä
suolaa myllystä

Leikkaa paahtopaisti ohuiksi siivuiksi. Nuiji siivut. Ota huomioon lihansyyt. Tästä määrästä lihaa syntyy pihvejä kahdelle aterialle. Ota puolet lihansiivuista käyttöön ja tee lopuista seuraavana päivänä samanlainen ruoka. Mausta vaikka vähän eri lailla. Grillaa ohuet pihvit tai paista ne nopeasti voi-öljyseoksessa kuumassa pannussa. Mausta suolalla ja pippurisekoituksella. Laita tarjoillessa päälle vuohenjuustosilmä, jos vuohenjuustosta tykkäät. Minä tykkään nyt niin, että sitä tulee käytettyä vähän joka paikassa.

Kasvisnyytit uunissa / grillissä

fenkolia
porkkanaa
sipulia ja punasipulia
maa-artisokkaa
kourallinen tuoreita yrttejä silputtuna, minulla mäkimeiramia
pippurisekoitusta
suolaa
öljyä

Kuori maa-artisokka, sipulit ja porkkanat. Huuhtele ja silppua kasvikset sopiviksi haarukkapaloiksi. Laita kulhoon ja sekoittele joukkoon tuoreet, silputut yrtit, vähän ruokaöljyä, suolaa ja pippurisekoitusta myllystä.Kääräisen jokaiselle ruokailijalle oma nyytti ja kypsennä parissa sadassa asteessa uunissa tai käytä kypsentämiseen grilliä. Meillä oli lauantaina railakas tuuli, joka tekee grillissä kypsentämisen vähän epätasaiseksi puuhaksi. Lykkäsin nyytit suunnilleen puoleksi tunniksi uuniin.

Tarjoile vaikka yrttisen Creme Bonjourin tai vuohenputki – vuohenjuustotahnan kanssa. Laitan siitä ohjeen myöhempään postaukseen.

Fenkolia en ole juuri ruoanlaitossa aiemmin käyttänyt. Siitä ei myöskään taida tulla mikään vakiovieras meidän ruokapöytäämme, sillä aniksen maku ei oikein perhettä eikä kyllä minuakaan miellyttänyt. Siinähän se sivussa menee, tuumasimme, kun maistelimme nyyttejä. Maa-artisokka taas on  pehmeän viehkeä makututtavuus ja tervetullut muissakin muodoissa aterioillemme.Sitä on tullut käytettyä harmittavan vähän aikaisemmin.

Nyyttien lisukkeena oli myös tuoresalaatti: tomaattia, kurkkua, erilaisia vihreitä salaatteja ja ripaus yrttejä pinnalle.

Täytetyt herkkusienet

Olen kirjoittanut tänne aikaisemmin pekoniin käärittyjen, täytettyjen herkkusienien ohjeen. Tällä kertaa tein ne ilman pekonia. Napsin jalat poikki sienistä ja täytin pesän aurajuustolla. Päälle sipaisin ohuelti yrttituorejuustoa. Mies grillasi sienet grillatessaan pihvejä.

Raparperi-mansikkanyytit ja vaahdotettu kerma

Yrttipenkin vieressä oleva rapaperipehko oli reissun aikana kasvanut valtavasti. Mitä siitä tekisi? Rapaperipiirakasta voisi kokeilla vhh-versiota, mutten ryhtynyt siihen puuhaan nyt. Kaivoin  pakastimesta lohkoina pakatettuja mansikoita ja kuorin & paloittelin muutaman raparperin varren. Laitoin yhtä paljon kohmeisia mansikoita ja raparperin palasia foliopalasille ja kääräisin palat nyytiksi. Perheenjäsenten nyyttejä makeutin juoksevalla hunajalla, omaani en millään. Kypsensin nyyttejä uunissa sen verran, että raparperit pehmenivät. Aikaa en tullut katsoneeksi. Uunin lämpötila oli 200 astetta. Kypsensin nyytit niin, että sain ne lämpiminä pöytään.

Nyyttiin kertyy nestettä, jonka voit halutessasi lusikoida pois ennen tarjoilua. Vatkaa kerma tarjoiluvalmiiksi ja laita esille erillisessä kulhossa, josta ruokailijat voivat annostella nyytteihinsä. Kermaa saa olla runsaasti. Minä makeutin kerman stevialla. Kermavaahto pehmentää ihanasti kirpakkaa mansikka-raparperin makua ja neutraloi rapaperissa olevaa oksaalihappoa. Jos perheessä on jäätelöä syöviä ei-karppaajia, heille tämä jälkiruoka maistuu varmasti myös jäätelön kanssa.

Karppisisko Tuulevi

Kuvaesitys vaatii JavaScriptin.