Kokeile kerkkäherkkuja: pesto

Asumme keskellä metsää ja harrastamme villiyrttejä välillä vähemmän ja välillä enemmän. Uusien ohjeiden löytäminen ja kokeilu on aina palkitsevaa. Kun etsiskelin kerkkäreseptejä kokeiltavaksi, löysin Savon Sanomien sivuilta Leena Korkalaisen lupaavan kuuloisen pesto-ohjeen. Minä toimin päällepäsmärinä (valitsin ohjeen, hah)  ja mies valmisti.

Koska kerkkäkausi alkaa olla lopuillaan, kannattaa etsiä ainekset varjoisesta paikasta. Sieltä vielä löytyy sopivan pehmeitä ja pieniä kerkkiä. Kasvaessaan kerkät muuttuvat neulasiksi. Tarvitset maanomistajan luvan kerkkien keräämiseen: ne eivät kuulu jokamiehen oikeuksien piiriin.

Pestoa kuusenkerkistä ja herneistä

200 g kotimaisia pakasteherneitä
1 dl kuusenkerkkiä (nuoria, pehmeitä)
1 dl auringonkukansiemeniä
50 g parmesaania raastettuna
1 valkosipulinkynsi
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl oliiviöljyä

Sulata herneet. Hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita ja lisää joukkoon raastettu parmesaani ja auringonkukansiemenet. Halutessasi voit paahtaa ne kuivalla pannulla – me laitoimme sellaisenaan ja ihan hyvää tuli.

Soseuta peston ainekset sauvasekoittimella tai blenderissä. Minä teen nämä kaikki nykyään Vitamixillä. Jätä valmiiseen pestoon hiukan rakennetta, niin saat paremman suutuntuman. Puolitoista desiä oliiviöljyä tekee pestosta sopivan tahnamaisen ainakin meidän makuumme.

Sopii vallan mainiosti vaikka minkä ruoan lisukkeeksi, minä suosittelen erityisesti savukalan kaveriksi.

Karppisisko Tuulevi

Pestoa! Lehtikaalista?

Löysin lehtikaalin kunnolla viime syksynä. Ohjeita en ole pahemmin postaillut, mutta käyttänyt olen kyllä kyseistä raaka-ainetta. Laitan sitä vihersmoothien sekaan, vihreäksi raaka-aineeksi ruokaan jos toiseenkin tai vaikka näin: peston raaka-aineena.  Tänä syksynä olen ostanut lehtikaalini Ruokapiiri Lisptikan kautta. Haukivuorella olevan Kalliolan luomutilan lehtikaali on osoittautunut suorastaan erinomaiseksi tavaraksi. Ja huomatkaa – tämä ei ole maksettu mainos. Ostan lehtikaalini omalla rahalla. Ruokapiirin lisäksi sitä saa ainakin mikkeliläisestä lähiruokakauppa Tuorepuodista.

Anna palaa, testaa ja maista ravinteikasta lehtikaalia. Valmista vaikka pestoa.LEHTIKAALIPESTO

150 g lehtikaalia
iso kourallinen tuoretta basilikaa
pari valkosipulin kynttä
puolisen desiä auringonkukan siemeniä (tai originaalisti pinjan siemeniä)
pari desiä oliiviöljyä, kylmäpuristettua
hiukan sitruunamehua
hiukan merisuolaa
hiukan valkopippuria myllystä
muutama ruokalusikallinen parmesaaniraastetta

Riivi lehtikaalin lehdistä ruodit irti. Kiehauta lehtiä muutaman minuutin verran. Valuta.
Laita lehdet blenderin kannuun. Lisää joukkoon tuore basilika, valkosipulinkynnet, siemenet, öljy ja mausteet.
Pyöräytä tasaiseksi tahnaksi.Minä valmistin pestoni Vitamixillä, joka pyöräyttää kerralla helposti kaiken valmiiksi tahnaksi. Jos käytät tehottomampaa sauvasekoitinta, lisäile ainekset erissä vähän kerrallaan.

Pesto sopii toki siihen perinteiseen tarkoitukseen eli pastan seuraksi. Vähähiilarisena eläjänä minä käytän sitä itse kana-, kala- ja liharuokien seurana. Se sopii dippikastikkeeksi tai kastikemaiseksi lisukkeeksi monenlaisille aterioille.
Valmis pesto säilyy tiiviissä astiassa jääkaapissa muutaman päivän ajan.

Lisäys 1.10. Postauksesta jäi uupumaan linkki alkuperäiseen reseptiin, joka löytyy Tuoreverkon sivuilta. Siellä on muitakin lehtikaaliohjeita!

Karppisisko Tuulevi

PS. Muista Vitamix-etusi