Viime hetken nokkossaalis pakkaseen

Jippii. Nokkosta saa vielä, jos onnistuu olemaan onnekas. Nyt tosin jo uhkaa kylmä, mutta vielä pari päivää sitten mies poimi suojaiselta, luomuviljelystä olevalta metsäpellolta ison sangollisen nokkosen pieniä versoja. Pelto oli niitetty ja uutta satoa oli ehtinyt kasvaa alkusyksyn aikana. Me pakastimme sitä ensimmäistä kertaa kuutioina. Näin se meni – olkoon ohje vaikka ensi kesän varalle valmiina.

Nokkosia voi siis noukkia ilmaiseksi. Parhaimmillaan ne ovat toki keväällä. Poimi lehdet puhtailta paikoilta, kaukana isoilta teiltä ja liikenneväyliltä. Koska nokkonen kerää helposti nitraattia, vältä reheviä kasvupaikkoja, mm. kompostien läheisyyttä.

Nokkonen toimii ruoanlaitossa pinaatin tavoin ja juuri pinaatista sainkin idean pakastamiseen. Englantilaisvieraamme osti kesällä kuutioiksi pakastettua pinaattia ja sehän sopii nokkosenkin säilöntätavaksi.  Versot voit halutessasi pestä juoksevan veden alla ja kuivata. Minä kiehautin miehen nokkossaaliin niukassa vedessä. Sitten lykkäsin tavaran Vitamixin kannuun ja pyöräytin blenderillä hienoksi massaksi. Sen lusikoin jääpalamuotteihin ja pakastin. Jäätyneet kuutiot pussitin.

Lisään kuution taikka pari ruokaan ja a´vot! Ateriassa on kummasti muun muassa rautaa, C-vitamiinia ja kalsiumia. Nokkonen sopii vähän vaikka mihin: keittoihin, pannuruokiin, muhennoksiin, munakkaisiin. Mihinkä ei sopisi.

Katso! Nokkosen ravintoarvot Finelissä
Katso! Lisää asiaa nokkosesta

nokkoskuutio1 nokkoskuutioKarppisisko Tuulevi

PS. Muistathan tämän Vitamix-edun

10e-vaaka-vm

 

 

 

 

 

 

Nokkossaganakia karppaajan lautasella

Tein muutama vuosi sitten Kivisen Raijan ohjeella nokkosaganakia. Ohje unohtui tässä välillä ja villiyrttien käyttökin oli vähän niin ja näin – vaikka asumme keskellä luonnon yrttimaata. Tarjolla on valtavat määrät puhtaassa maassa kasvanutta nokkosta, vuohenputkea, voikukkaa, siankärsämöä, käenkaalia! Herkkuja, joita brittiläinen yrttikerääjä Miles Irving poimii työkseen lontoolaisille Michelin-ravintoloille.

Oltuani yhteyksissä Raijan kanssa innostuin villiyrttipuuhiin uudella vauhdilla. Aloitin nokkosista ja halloumi-juustosta, tutusta ja hyvästä reseptistä. Ja vinkiksi vain – nokkonen sopii moneen muuhunkin käyttöön. Se on yksi monipuolisimmista villiyrteistä.

Nokkossaganagi

alkupala tai pieni herkku neljälle

1,5 dl nuorta ryöpättyä nokkosta, noin seitsemän sentin pituisia latvoja

250 g halloumi-juustoa

1 rkl neitsytoliiviöljyä marinointiin, 0,5 dl paistamiseen

1 tl kuivattua piparminttua tai minttua

1 rkl punaviinietikkaa

0,5 tl suolaa

1 sitruuna

1,5 dl mantelijauhoja (alkuperäisessä ohjeessa vehnäjauhoja)  leivitykseen, gluteenittomiin jauhoihin lisäksi 1 muna

Ryöppää nokkoset nopeasti kuumassa vedessä. Laita ne marinointiastiaan. Mausta suolalla ja yrteillä, kaada päälle ruokalusikallinen öljyä ja viinietikkaa. Jätä marinoitumaan 20 minuutiksi. Huuhtele suolavesi halloumista. Siivuta juusto 10 osaan ja kääri marinoitu nokkonen juustopalojen ympäri. Valele käärityt juustopalat sitruunan mehulla juuri ennen leivittämistä. Paista kullanruskeiksi kohtuullisen kuumassa öljyssä noin 5 minuuttia molemmin puolin. Tarjoile kuumana. Purista vielä sitruunamehua päälle juuri ennen ruokailua. Nokkossaganaki sopii alkupaloiksi tai illanistujaisherkuksi. Ison salaatin kanssa niistä tulee myös lounas.

Ohjeen ovat kehittäneet Raija Kivinen ja Jouko Isometsä.

Raija Kivinen & Jouko Isometsä, villiyrttien taitajat

Yrttikerääjä Miles Irving

Tuulevi