Lämpimät, värikkäät kasvikset

Tämä ruokalaji on sukulainen ratatouille-nimiselle kasviruoalle, josta Virpi kirjoitti taannoin. Tarjoilin tätä yhtenä pääsiäisaterian lisukkeena, lampaan seurana.Yleensä tarjoilen lisukkeet pihvin / makkaran / kanaleikkeen tai jonkun muun lihaisen lisukkeen kanssa sellaisenaa. Viikonlopun ruokapöydässä oli pyhien kunniaksi tarjolla myös juustokastiketta, jonka ohje tulee seuraavassa postauksessa.

Värikkäät kasvikset

Keskikokoinen kesäkurpitsa
Iso punainen paprika
2 kpl punasipuleita
Pari ruokalusikallsta oliiviöljyä
Kuivattua persiljaa ja timjamia
Suolaa
Rasvaa pannulle

Pilko kasvikset reilun kokoisiksi paloiksi ja laita sekaisin kulhoon. Voit sekoittaa palat huoletta, koska näiden kasvisten kypsymisaika on suht´koht sama jokaisella. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet. Kuumenna rasva pannulla ja paista kasvikset parissa erässä nopeasti, kuitenkin niin että kasvikset hiukan kypsyvät. Minä pidän aika rapsakasta mausta, siis al dente-meiningistä. Kasviksista ei saa tulla lötköjä, vaan niihin saa jäädä vähän vastusta hampaille.

Karppisisko Tuulevi

Ratatouille

Kun olin nuori opiskelijatyttönen, aloitimme syksyn keittiötyöt kasvisruuilla. Harjoittelimme erilaisten kasvisten käsittelyä ja ensimmäinen ruoka mitä teimme, oli ranskalainen ratatouille. Omituisen niminen ja makuinen ruoka, joka oli kuulema klassikko.

Nykyään rakastan ratatouillen väriloistoa ja makua… ja kyllä, myös opettajana olen sitä samaista mainiota lisuketta teetättänyt opiskelunsa aloittavilla nuorilla. Kesäaikaan, kun on mahdollista saada kotimaista kesäkurpitsaa sekä hyvällä tuurilla myös suomalaista paprikaa, on nautinto täydellinen. Ratatoiulle ei ole mikään ehdoton ruoka tarkoittaen sitä, että siihen voi laittaa kausivihanneksia ja juureksia. Tärkeintä on muistaa aloittaa kypsentäminen niistä kasviksista mitkä sitä ajallisesti eniten vaativat (esim. porkkana) ja päättää nopeasti kypsyviin (esim. kesäkurpitsa).

Ranskalainen ratatouille:

sipulia
kesäkurpitsaa
paprikaa
tomaattia
porkkanaa
palsternakkaa
purjoa
valkosipulia
jne.

Paloittele kasvikset roheiksi paloiksi ja ripottele kesäkurpitsan päälle hieman suolaa.

Laita pannuun voita tai voita sekä öljyä. Kypsennä kasvikset sitä mukaan mikä on niiden kypsymisaika. Aloita juureksista ja sipulista päätä kesäkurpitsaan ja tomaattiin. Kääntele miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat vielä hieman rapsakoita. Mausta ainakin suolalla ja mustapippurilla, yrtit sopivat myös loistavasti tähän ruokaan. Nauti sellaisenaan pikkunälkään tai lihan/kalan/tofun seurana.

Karppisisko Virpi