Kiitos hortoilijoille vuohenjuustodipistä

Alkukesästä luonto puskee hurjalla voimalla villivihanneksia: voikukkaa, vuohenputkea, nokkosta ja vaikka mitä. Minä opin jo pikkulikkana sen, että luonnosta saa ruokaa. Äidin suosikki oli nokkonen, joka korvaa pinaatin monin verroin ravinteikkaampana mennen tullen. Penskana suosikkeja olivat nokkosletut.

Tämän vuohenjuustotahnan / -dipin ohjeen olen saanut Hortoilu-sivuilta. Siellä neuvottiin dippaamaan kasviksia tähän herkkuun. Aivan mainiosti tahna sopii grilliruoan lisukkeeksi tai aamiaislautasen makuiloksi. Kokeilkaa!

Sekoita pieniä, pestyjä ja pilkottuja nuppuja vuohenmaidosta tehtyyn pehmeään vuohenjuustoon (esimerkiksi President soveltuu hyvin). Notkista oliiviöljyllä ja tarjoile dippinä porkkana- tai kurkkutikkujen kera. Kahden ”vuohen” makuharmonia on hämmästyttävä! Lisäksi resepti on nopea ja yksinkertainen.

Hortoilusivuilla on infoa villiyrttien käytöstä sekä muitakin karppaajalle sopivia ruokaohjeita. Voikukkamunakas, hortahöystöinen lammaspata, hortamarinadi ja minun suosikkini nokkossaganaki. Sen ohjeessa olevan vehnäjauhon voi hyvin korvata mantelijauholla. Nokkossaganakin ohjeen olen julkaissut myös täällä karppisiskojen blogissa vuosi sitten.

LISÄYS 20.6.2011

Vuohenputkidipin ohje löytyy myös videoklippinä YouTubesta. Siinä juustoa notkistetaan oliiviöljyn lisäksi myös viinietikalla.

Karppisisko Tuulevi

Nokkossaganakia karppaajan lautasella

Tein muutama vuosi sitten Kivisen Raijan ohjeella nokkosaganakia. Ohje unohtui tässä välillä ja villiyrttien käyttökin oli vähän niin ja näin – vaikka asumme keskellä luonnon yrttimaata. Tarjolla on valtavat määrät puhtaassa maassa kasvanutta nokkosta, vuohenputkea, voikukkaa, siankärsämöä, käenkaalia! Herkkuja, joita brittiläinen yrttikerääjä Miles Irving poimii työkseen lontoolaisille Michelin-ravintoloille.

Oltuani yhteyksissä Raijan kanssa innostuin villiyrttipuuhiin uudella vauhdilla. Aloitin nokkosista ja halloumi-juustosta, tutusta ja hyvästä reseptistä. Ja vinkiksi vain – nokkonen sopii moneen muuhunkin käyttöön. Se on yksi monipuolisimmista villiyrteistä.

Nokkossaganagi

alkupala tai pieni herkku neljälle

1,5 dl nuorta ryöpättyä nokkosta, noin seitsemän sentin pituisia latvoja

250 g halloumi-juustoa

1 rkl neitsytoliiviöljyä marinointiin, 0,5 dl paistamiseen

1 tl kuivattua piparminttua tai minttua

1 rkl punaviinietikkaa

0,5 tl suolaa

1 sitruuna

1,5 dl mantelijauhoja (alkuperäisessä ohjeessa vehnäjauhoja)  leivitykseen, gluteenittomiin jauhoihin lisäksi 1 muna

Ryöppää nokkoset nopeasti kuumassa vedessä. Laita ne marinointiastiaan. Mausta suolalla ja yrteillä, kaada päälle ruokalusikallinen öljyä ja viinietikkaa. Jätä marinoitumaan 20 minuutiksi. Huuhtele suolavesi halloumista. Siivuta juusto 10 osaan ja kääri marinoitu nokkonen juustopalojen ympäri. Valele käärityt juustopalat sitruunan mehulla juuri ennen leivittämistä. Paista kullanruskeiksi kohtuullisen kuumassa öljyssä noin 5 minuuttia molemmin puolin. Tarjoile kuumana. Purista vielä sitruunamehua päälle juuri ennen ruokailua. Nokkossaganaki sopii alkupaloiksi tai illanistujaisherkuksi. Ison salaatin kanssa niistä tulee myös lounas.

Ohjeen ovat kehittäneet Raija Kivinen ja Jouko Isometsä.

Raija Kivinen & Jouko Isometsä, villiyrttien taitajat

Yrttikerääjä Miles Irving

Tuulevi