Nokkossaganakia karppaajan lautasella

Tein muutama vuosi sitten Kivisen Raijan ohjeella nokkosaganakia. Ohje unohtui tässä välillä ja villiyrttien käyttökin oli vähän niin ja näin – vaikka asumme keskellä luonnon yrttimaata. Tarjolla on valtavat määrät puhtaassa maassa kasvanutta nokkosta, vuohenputkea, voikukkaa, siankärsämöä, käenkaalia! Herkkuja, joita brittiläinen yrttikerääjä Miles Irving poimii työkseen lontoolaisille Michelin-ravintoloille.

Oltuani yhteyksissä Raijan kanssa innostuin villiyrttipuuhiin uudella vauhdilla. Aloitin nokkosista ja halloumi-juustosta, tutusta ja hyvästä reseptistä. Ja vinkiksi vain – nokkonen sopii moneen muuhunkin käyttöön. Se on yksi monipuolisimmista villiyrteistä.

Nokkossaganagi

alkupala tai pieni herkku neljälle

1,5 dl nuorta ryöpättyä nokkosta, noin seitsemän sentin pituisia latvoja

250 g halloumi-juustoa

1 rkl neitsytoliiviöljyä marinointiin, 0,5 dl paistamiseen

1 tl kuivattua piparminttua tai minttua

1 rkl punaviinietikkaa

0,5 tl suolaa

1 sitruuna

1,5 dl mantelijauhoja (alkuperäisessä ohjeessa vehnäjauhoja)  leivitykseen, gluteenittomiin jauhoihin lisäksi 1 muna

Ryöppää nokkoset nopeasti kuumassa vedessä. Laita ne marinointiastiaan. Mausta suolalla ja yrteillä, kaada päälle ruokalusikallinen öljyä ja viinietikkaa. Jätä marinoitumaan 20 minuutiksi. Huuhtele suolavesi halloumista. Siivuta juusto 10 osaan ja kääri marinoitu nokkonen juustopalojen ympäri. Valele käärityt juustopalat sitruunan mehulla juuri ennen leivittämistä. Paista kullanruskeiksi kohtuullisen kuumassa öljyssä noin 5 minuuttia molemmin puolin. Tarjoile kuumana. Purista vielä sitruunamehua päälle juuri ennen ruokailua. Nokkossaganaki sopii alkupaloiksi tai illanistujaisherkuksi. Ison salaatin kanssa niistä tulee myös lounas.

Ohjeen ovat kehittäneet Raija Kivinen ja Jouko Isometsä.

Raija Kivinen & Jouko Isometsä, villiyrttien taitajat

Yrttikerääjä Miles Irving

Tuulevi